75岁非遗传人当郑漂 8年不涨价 不为赚钱只为传承

今年75岁的糕点师傅卫全发在2014那年离开了在开封开了几十年的老店，只身前往郑州当起了“郑漂”，如今已是他来到郑州的第8年，8年间油涨面贵物价飞涨，卫师父的糕点价格却不动分毫，始终保持着两三元的价格，卫师傅说，他来郑州不为赚钱，只为将传统糕点文化发扬光大。

花甲之年离开家族百年老店当“郑漂”

卫师傅祖籍山西，从祖父那辈儿开始，卫家来到开封做各类传统糕点，到卫师傅这儿已是第三代。百年时间一晃而过，祖传的红木器具用出了包浆，卫家老店也在开封扎稳了脚跟。2006年，卫家糕点老店被评为开封市传统糕点名店，若是提起卫师傅的三糕三酥三饼，开封的糕点爱好者可谓无人不知无人不晓。在很多人看来卫师傅已经功成名就，收两个徒弟就可以颐享天年的时候，年过花甲的卫师傅做了一个决定——离开开封，前往郑州重新创业。

“现在很多人根本就不知道啥叫传统糕点，提到白皮儿、三刀，都不知道是什么，”卫师傅解释自己这把年纪还要当郑漂的原因，“我来郑州这座大城市，就是希望能让更多人了解到传统糕点，把这东西传播出去。”如今已是卫师傅来到郑州的第8年，为了自己的这个目标，他还在继续和案板上的面团打交道。

8年不涨价，一个糕点卖三块，心中自有生意经

“老卫这人可奇怪，我买他家糕点从开封到郑州这么多年，就没见他涨过价，一直都是两三块一个，俺几个劝他涨他都不涨。”张先生是卫师傅十几年的老客人，熟络到称卫师傅“老卫”的地步，但即便是他也不清楚卫师傅心里是怎么想的，“一个蛋挞卖7块，老卫糕点的味道和费的功夫可一点也不输西点，卖3块还不够费劲钱。”

不管其他人怎么想，卫师傅心中有本自己的生意经，在他看来，做糕点已经有利可图，若是再将水电房租平摊到每个糕点的成本上，未免有些不够地道，做得好做得多自然卖得也多，哪怕便宜点辛苦点又怎么样呢?

“这个价钱已经可以了，得让大家都吃得起，”卫师傅告诉记者，“我来郑州的目的不是赚钱，想赚钱我就不来郑州了，我来这边是为了传承。”

全年无休忙到凌晨，手上功夫无人承

卫师傅每天中午开始准备第二天要卖的糕点，每天都要忙到凌晨才能休息，逢年过节也不例外，一年365天，天天如此。“我的每一种糕点都有一套复杂工序，别看这面小小一团，手上的功夫可是变化无穷。”

卫师傅精神矍铄，一头银发束成不羁的马尾，常年揉面的肌肉发达丰盈，走起路来也是龙行虎步，未显半分老态，但他毕竟已经75岁高龄，如今门下却没有徒弟，这让他感到些许无奈。

“现在来拜师的人很多都动机不纯，问他学成之后要干嘛，说要开连锁店收加盟费一个收20万，说要用大机器批量化生产，这样的我不收!我要的是能静下心来把这门手艺传下去的徒弟，不是总想着怎么用这东西赚钱的人。”说完，卫师傅俏皮一笑，“其实他们不懂，你越是不想着钱，钱反而会来找你，踏踏实实做糕点才是正道。”

卫师傅曾经收过几个徒弟，但让他满意的却很少，“没有能静下心的，家里的小辈又看不上这行。”说到这儿，卫师傅摆了摆手，低头继续揉捏案上的面团，“看缘分吧，找徒弟这事儿急不来。”

谈及未来的打算，卫师傅的目标很明确，他要做糕点，要把这东西打造成郑州糕点的招牌，他会一直干下去，直到干不动为止。

大象新闻·东方今报记者 李莉 实习生 刘鑫/文图 视频 剪辑