郑州猪肉灌肠热提前一个月开启 灌肠商家最多一天做800斤

伴随着猪肉价格的起伏和今年冬天的早来一步，往年的猪肉灌肠热季也提前来临。“9月中旬的时候我们一天最多灌七八百斤，从早忙到晚。”位于郑州中原区宋庄的一家灌肠老字号店主告诉记者，他们在提前一个月开启的灌肠热季里起早贪黑，一个月下来已经灌了8000斤左右。11月18日，记者探寻多家灌肠商户，了解郑州灌肠市场。

灌肠热提早开启，有人一次性订上千斤

灌肠是北京的特色美食，由于其味美，吃起来方便且易存储等原因广受各地食客青睐。“早在9月底我就订了一批，趁着猪肉价格便宜，还给亲戚朋友的都备上了。”郑州李女士称，做成的腊肠可以保存一两个月，不管是蒸还是炒，吃起来都非常方便。今年冬天，她在一家店一次性订了一千多斤的肠，分批次去店里拿。

“今年冬天来得早，再加上猪肉价格猛降，来我们这里灌肠的人就特别多，但我们也不敢接太多，温度还不太稳定，怕在风干的时候坏掉。”在岗坡路菜市场的各个猪肉摊位上随处可见风干好的腊肠摆出来卖，一摊主说相比较往年，今年来做灌肠的顾客确实多了许多，但考虑到温度原因，大订单还不敢接。“之前有一批风干没做好就坏了，损失也是我们承担，想多赚点钱也无能为力。”

一个月收入2万多，灌肠商家最多一天做800斤

“最便宜的时候一斤15，现在是一斤17，今年最高的时候是18一斤。做灌肠每斤我们赚两三块钱。”中原区宋庄一家做了13年腊肠的王老板告诉记者，他们店里每年冬季单卖灌肠能卖3、4万斤，现在还没有到往年最热的时候，不过今年9月中旬就有来找他们灌肠的人了，比往年足足早了一个多月，现在为止他们已经做了将近8000斤的灌肠，算下来收入已有2万多。猪肉价格降时店里从早忙到深夜，一天做800多斤，现在每天的量也维持在500斤左右。

“现在猪肉价格不稳定，连带着我们做灌肠也是一天一个价。”伊河路市场一家做灌肠的老板说，有时候居民在他的商户群里昨天问价今天来买就发现价格变了。现在他会把每天做灌肠的价格提前发在群里，让居民看情况购买。

“最受欢迎的是广式，来买的是其他口味的几倍。”王老板说，这种口味香且不辣，适合更多人的口味。据了解，这种最早在明朝就开始流传的美食，还发展出了河南地方特色——内黄风味。内黄灌肠是河南省安阳市内黄县特有的地方风味小吃，它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成。(大象新闻·河南广电融媒体记者 董芳芳/文图)