香椿尝鲜正当时！“抢鲜”上市的香椿每斤可达上百元

又到“春菜”尝鲜季，赶早吃香椿正当时。昨日，记者走访岛内多家菜市场、商超发现，热门“春菜”香椿目前上市量少，在多数菜摊都难觅身影。部分“抢鲜”上市的香椿价格偏高，每斤可达129元。因进价成本高、购买人数较少，顾客需提前预订或按克称重分销。预计三月下旬将迎来香椿大批量上市，届时价格也将进一步下降。

香椿怎么卖?

按克分盒装有的店需提前预订

7日上午，在金尚农贸市场、夏商(江头)农产品市场、江头农贸市场等地，记者并未找到直接售卖香椿的摊铺，多数菜贩表示香椿尚未到货。经过询问，有摊贩称，因目前香椿的进价高、购买量不大，暂时不对外零售，有需要可以提前预订，隔天再进货取菜。

“我们这边前两天才出的香椿，暂时不零售，需要的话要先预订，有需要再进货来卖。”金尚农贸市场一位蔬菜摊贩告诉记者，出售的香椿从中埔蔬菜批发市场进货，按盒分装出售，一盒约150克的售价为20元，目前来咨询购买的人还不多。

在沃尔玛厦门SM分店，记者在蔬菜区找到了7盒塑料包装出售的香椿。根据外包装显示，50克每盒的香椿售价为12.9元，3月3日上市，产地为贵州安顺。店员告诉记者，刚上市的香椿不便宜，顾客大多以尝鲜为主，“3月前一周，香椿单日的销量在2到7盒之间，预计还能卖半个月。”

为何价高?

多从外地进货受天气影响大

香椿为什么那么贵?有菜贩称，本地出售的香椿大多产自四川、山东、贵州等地，受去年年底冷空气影响，外地香椿产量不稳定，空运蔬菜的成本也相对偏高。而目前抢先售卖的是第一茬香椿，口感更嫩产量更少，价格也会更贵。

“香椿产量受季节气候影响很大，每年集中上市的时间不一样，一般天气温暖的时候收成会比较好。”夏商(江头)农产品市场的菜贩黄女士介绍，往年她最先出售的香椿价格在68到80元每斤，随着往后批量上市，最便宜的时候曾卖到过15元每斤。

走访中，多位商户表示，香椿百元一斤的价格不会维持太久。随着3月底香椿的大批量上市，香椿价格会进一步降低，7月左右，还将有省内出产的、售价更低的香椿与市民见面。

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如何吃香椿更安全?

香椿中含有大量的亚硝酸盐，不能够大量食用，易引起中毒反应。相对而言，发芽期的香椿亚硝酸盐含量更低，购买香椿应挑选嫩芽，在新鲜时期食用。

此外，建议烹调食用前用沸水焯烫1分钟以上，可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，同时还可以保留香椿的新鲜绿色。烹食香椿，可以适当增加新鲜绿色蔬菜的量，蔬菜中所含的维生素C可以抑制亚硝酸盐;或者适量搭配新鲜肉食。

对于香椿爱好者来说，可以将香椿焯水后沥干、摊凉，用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随吃随取，冷冻时间不超过半个月。香椿焯水之后腌制3周以上再食用，可降低其中亚硝酸盐的含量。 (文/图厦门日报记者 蒙婧)