昆明发布汤池老酱地方标准 5月1日起正式实施

4月1日，昆明发布《地理标志产品汤池老酱》地方标准，该标准于5月1日起正式实施。有了地方标准，汤池老酱这一民间传统食品的标准化、规范化、产业化、品牌化生产也有了技术支撑。

“不吃汤池老酱不算来过阳宗海。”汤池老酱历史悠久，并且在当地备受民众喜爱。以汤池老酱入馔，是当地美食的特色。

据考证，汤池老酱的制作可追溯到元朝末期，距今已有600多年历史。在汤池，民间一直有制酱的传统，其中汤池老酱的取材和工艺颇有地方特色。当地流传着这样一个故事：古时汤池镇中央一条小河把该镇隔成两边，一边热水，一边凉水，在其交汇处涌金山万佛寺附近取水，为阴阳水脉，是制作汤池老酱不可或缺的独特秘方。

汤池温泉资源丰富众所周知。据阳宗海管委会有关负责人介绍，汤池老酱独特的滋味得益于汤池特殊的水资源。同时，阳宗海发挥着调节气候的作用，让当地夏无酷暑;温泉则让当地冬无寒气。这样的地理气候环境，为老酱的窝堆发酵提供了绝佳场所。

汤池老酱以温泉水做汁，地方原料为质，经过“和面、蒸煮、研磨、腌制及两次窝堆发酵”等特殊工艺，在汤池特殊的地理环境下制成。制作汤池老酱必须采用当地的水源及独特的窝堆发酵工艺，故而酱香浓郁独特，是其他地方难以复制的美食调味品。2017年，“汤池老酱”被批准为国家地理标志保护产品。

为了进一步明确汤池老酱的特征指标，改变当地企业生产无统一标准的现状，杜绝“汤池老酱”地理标志产品质量、品质和口感风味良莠不齐的现象，助力汤池老酱产业高质量发展，2020年，《地理标志产品汤池老酱》正式纳入昆明市地方标准制定项目计划。

两年来，通过对汤池老酱的生产企业、销售企业、小作坊开展广泛调研，抽取样品反复检测验证，并根据《昆明市地方标准管理办法》的相关要求，在昆明市市场监督管理局的组织下，完成了专家技术审查、面向社会公众征求意见、政府审批等程序。

下一步，市场监管部门将通过举办标准宣贯培训、座谈、专题学习等形式推动《地理标志产品汤池老酱》标准的实施，促进汤池老酱生产企业准确理解、掌握和执行标准。(昆明日报 记者吴洁)