三代传承的关家杠子馍

提起宁陵县关家杠子馍，在豫东一带可谓久负盛名，和哨子汤、垛子羊肉合称宁陵“三大名吃”。

“我姥爷杨赞成在县城开了一家馍店，我父亲关晓厂也做了一辈子馍。我从10岁开始就在东街摆摊卖馍，现在是一心一意把杠子馍做大做强。我家的杠子馍可谓百年‘馍’业，三代传承啊！”4月18日，在宁陵县城东关村关家馍店，37岁的关娇饶有风趣地讲起了她家的“做馍史”。

“‘杠子馍’之所以叫‘杠子馍’，是因为制作时，面团要用木杠反复翻轧，使面团硬实，做出的馍才好吃。”宁陵县餐饮协会负责人杨西军在一旁介绍，“关娇杠子馍是在继承的基础上，又做了一些创新，用机器代替了人工，既保持了馍原有的品质，又大大提高了馍的产量。”

2016年，关娇夫妇正式挂牌开店。他们每天早上5点钟起床，开始一天的工作：和面、轧面、切馍、醒发、上笼、出笼和外送。“制作杠子馍关键是轧面，必须要多辗轧，轧结实。除了轧面外，其实还有很多诀窍，一是选料要认真，只有买好面，才能蒸出好馍。二是用熟透的面瓜做‘酵引子’。三是面要和得好，添加水时掌握住温度……”关娇谈起杠子馍制作技术一套一套的。

据了解，现在关娇馍店生产的杠子馍主要有两种，一种就是供应宁陵各大超市的普通馍，方方正正，0.5元一个。另外一种是礼品装的“杠子馍”，1元一个。

“平时，我们一天要用掉20袋面粉，一袋是50斤。到了春节旺季，一天最少用掉80袋面粉。我们还利用抖音平台，把杠子馍远销开封、周口等地。下一步，我们要把老祖宗留下来的东西发扬光大，招收工人，扩大规模，走产业发展的道路。”关娇展望着未来，憧憬着美好，兴奋地说。

【来源：商丘网_商丘要闻】

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