焦点信息:「豫健科普」《膳食指南》轻松读：为什么豆浆必须煮透再喝？

【来源：健康中原人】

豆浆是我国人民最喜欢的早餐之一，很多人都喜欢自己制作符合个人口味的豆浆饮用。只需要将心仪的豆类洗净浸泡后放入豆浆机，加入适量清水，按下按键，一杯香喷喷的豆浆就做好了。

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在饮用豆浆，特别是饮用自制豆浆的时候，我们需要特别注意，豆浆一定要煮熟透了再喝，这是为什么呢？

黄豆中含有皂角素，对消化道黏膜有较强的刺激性，可引起局部充血、水肿及出血性炎症。

大豆中还含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等，这些抗营养因子能降低人体对蛋白质的消化能力、引起凝血、妨碍碘的代谢等，对人体健康不利。

生豆浆或未煮开的豆浆，在饮用后数分钟至一小时内即可引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠道症状。

皂角素和这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此生豆浆必须先用大火煮，再改用文火维持五分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。

另外，必须注意豆浆的“假沸”现象，烧煮豆浆时需用匙充分搅拌，直至真正煮沸。煮透后的豆浆才能饮用。

豆浆和牛奶是不同种类的食物，豆浆中的蛋白质含量与牛奶相当，易于消化吸收，其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含胆固醇，且含有丰富的植物甾醇，适合老年人及心血管疾病患者饮用，但豆浆中钙的含量远低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。它们在营养上各有特点，最好两者都适量饮用。

我们经常看到一些报道，欧美国家牛奶消费量平均超过每人每年300千克，而我国居民只有21.7千克，相差15倍之多。这固然反映了我国居民牛奶摄入量的相对不足，但我们也需要认识到，欧美国家与我们存在着地理环境、气候因素、生活习惯等诸多不同，这就直接造成了我们的体质、饮食风俗和文化存在较大差异。我国人群中，因“乳糖不耐受”在饮用牛奶后出现腹胀、腹泻的人数远远多于欧美国家。因此，在“饮用牛奶”这一点上，我们不能盲目效法欧美国家的量，而更应该按照我们自己的饮食习惯，来补充和完善我们“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构。

（作者：书小言 责任编辑：杨华）

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