环球今头条！辣椒里，也有一个真实的河南

□赵志疆

提到辣椒，你首先想到的是什么？是麻辣鲜香的川菜、热气蒸腾的火锅、明亮鲜红的剁椒鱼头，还是那一曲脍炙人口的《辣妹子》？

在人们的固有印象中，不怕辣的川妹子，辣不怕的黔妹子，怕不辣的湘妹子，统统可以称之为“辣妹子”。相比之下，河南妹子似乎与辣椒关系不大。

【资料图】

其实，河南妹子也是正宗的“辣妹子”。

为什么可以这么说？

9月2日，河南报业大厦举办了一场论坛，其中披露出来的信息，让不少人惊掉了下巴。河南一地，辣椒种植面积差一点就相当于四川和湖南的总和——湖南170万亩左右，四川150万亩，河南则稳定在300万亩左右。

所有人都知道，河南种植面积最大的粮食作物是小麦。然而，很多人不知道的是，河南种植面积最大的蔬菜作物是辣椒。“老干妈”、海底捞、卫龙辣条在临颍县布局，内黄辣椒和柘城辣椒位列“全国十大名椒”……河南可谓名副其实的辣椒大省，从这个意义上说，河南妹子如何不是正宗“辣妹子”？

爱种辣椒的河南人，也爱吃辣。无数河南人的清晨，都是由舌尖上的辣意唤醒的。从豫北的扁粉菜，到豫南的热干面；从豫东的sha汤，到豫西的牛肉汤，辣椒都是其中的“灵魂伴侣”。

河南人吃辣椒，吃的是香和鲜。这是任何天然食材都具备的特点，而河南人则把辣椒的香鲜发挥到了极致。一碗烩面，淋上辣油就有了张力；一盆烩菜，撒上辣椒就有了层次；就算是吃肉夹馍，也要填上青椒才能大快朵颐。

在河南人的餐桌上，面炕青椒绝对算是一道名菜。新鲜的青椒，去籽后切碎，拌入面粉、盐，打入蛋液、芝麻香油，搅拌均匀，倒入热油锅中，煎至金黄碧青后出锅。面粉与蛋液包裹下，辣椒的火气得到完美的包容，只有肆意的香味蔓延开来。

辣椒不仅改变了河南人的食谱，也融入了河南人的基因，塑造了河南人的性格：有激情，有闯劲，有担当，朴素的外表之下，是一颗炙热火辣的心。在河南流传着一种说法，“喜欢吃辣的女子能当家”。看来，河南人对辣妹子也倍加推崇。

但河南人吃辣从不走极端，是有节制的。河南的气候，阳光充足却缺少水汽的滋润。天干物燥之下，辣椒吃多了会上火、发热，造成肠胃等身体的不适。所以，河南人爱辣椒，主要是为了提味。由饮食而文化，河南人身上也多了种五味调和、持中守正的气质。

对吃辣椒有节制的河南人，却真的是种辣椒的好手。相比起南方地区动辄数百年的辣椒种植史，河南的辣椒种植历史并不长。不过，中原大地沃野千里，比山地丘陵地区更适宜大面积种植，四季分明的气候条件更适合辣椒生长。与此同时，得天独厚的区位和交通优势，更利于河南辣椒走出家门、走遍四方。

也许你不知道，“中国辣椒第一镇”就在河南。从20世纪90年代初开始种植辣椒起，30年的种植历史，让辣椒产业成为临颍县王岗镇的支柱产业。2009年6月，王岗镇被第三届中国（长沙）国际辣椒产业博览会组委会授予“中国辣椒第一镇”的称号。

“辣椒大县”的成长秘笈在于推行“麦椒套种”。“麦椒套种”，比传统的种植模式亩均增收3000元以上。于是，红彤彤的辣椒，变成了人们红彤彤的好日子。辣椒产业已成为河南农业一张崭新的名片。

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