市场难觅踪迹？大闸蟹缺席今年中秋的原因找到了

中秋佳节来临，吃货朋友们还在惦记大闸蟹?今年中秋，它们可能赶不上趟了。入夏以来的连续高温天气让大闸蟹们备受脱壳不易、减产等诸多“烤”验。那么现在大闸蟹市场行情如何?挑选大闸蟹，您知道哪些妙招?

今年中秋并非品蟹最佳时机

据郑州海鲜市场商户介绍，今年夏天持续高温，严重影响到了大闸蟹的生长。大闸蟹养殖最适宜温度在25℃至30℃，如果水温到了33℃以上，大闸蟹的进食就会受到影响。除此之外，气温也会影响大闸蟹的脱壳。螃蟹每次脱壳就像换一次衣服，身体会长大一点，然而最近的高温天导致螃蟹脱壳时间延后，有的螃蟹甚至干脆不脱壳，大蟹的产量就会减少。

中秋节期间的大闸蟹适不适合吃，能不能买呢?很多商户都表示，中秋节期间乃至整个9月份大闸蟹其实都远远没有成熟。大闸蟹养殖户孙先生接受采访时表示：“9月份的母蟹和10月份以后完全成熟的母蟹是两个完全不同的口感。9月份的母蟹蟹黄没有凝固，是半流体，有点半熟芝士的感觉，肉质有弹性，口感像果冻。虽然吃起来没有成熟大闸蟹一口下去满满蟹黄的满足感，但是胜在鲜嫩。”

减量涨价 中秋时的大闸蟹可能更贵

今年中秋比较早，大闸蟹旺季的战线也因此拉长了许多，通过走访海鲜市场以及一些大型商超，记者发现不同地方的大闸蟹价格差别还是较大的。在海鲜市场上，大闸蟹的价格以规格大小、公蟹母蟹按斤定价，而在一些商超和专门卖蟹的店铺，大闸蟹则按只卖。以2.5两母蟹为例，海鲜市场的均价在八九十一斤，而商超的价格可卖至50元一只，一些打着“专业卖高端大闸蟹”的商户甚至卖到90元一只。很多海鲜摊主都表示，今年大闸蟹产量低，价格高，所以买的人也少了许多。“今年大闸蟹价格和去年同期相比，大规格的蟹价格基本上翻了一倍，小规格的也上涨了约50%。中秋节是消费高峰期，价格有可能还会上涨。”纬四路农贸市场经营业主刘先生表示。

如何挑选大闸蟹?

大闸蟹的市场较为混乱，且不说缺斤少两的现象频频发生，很多高价买回家的大闸蟹口味也不尽如人意。通过采访养殖户和商家，我们总结了几个挑选和蒸煮大闸蟹的方法供大家参考：

1. 通过青背白腹、金脚黄毛来判断大闸蟹品种优良和生活环境。

青背(色深说明成熟度高且品种更纯)、白腹(说明蟹成长的水质泥质优良)。需要注意的是，现在有一些蟹商，为了迎合大众的观念，用保险粉兑水洗蟹，将蟹的腹部洗得白白的。保险粉虽然有较强的去污能力，但也带有不小的毒性，因此，在买蟹时大家还是要擦亮眼睛，螃蟹的肚子应该是自然白，稍微带点水锈色是正常的，不要掉入奸商的圈套。

2. 在判断是否肥美时，需要注意观察蟹身是否够厚，屁股是否透出蟹黄的颜色，蟹壳的凹凸度，还有同样大小的螃蟹是否压手。

3. 刚换完壳的螃蟹背比较软，千万不要买，这种螃蟹吃起来非常水，膏很稀。可以用手敲螃蟹的壳，如果声音比较沉闷，就说明里面的肉比较饱满;如果是比较清脆的响声，里面就是一个空壳子。

4. 大闸蟹并不是越大越好吃。螃蟹越大，代表蟹壳越大，并不意味着里面的蟹肉蟹黄蟹膏就越多。尤其是在9月份，小规格的螃蟹反而比大螃蟹更加瓷实。

5. 螃蟹最好是冷水下锅蒸，黄才会慢慢凝固;把肚子朝上面，盖上锅盖，中火烧开，3两5左右的螃蟹蒸个15分钟左右就可以了。蒸螃蟹切记不能火大，火大了里面的汁水就会爆。中秋期间，建议买母蟹和六月黄的公蟹。母蟹最佳的品尝时机是10月中下旬11月之前，公蟹最佳的品尝时机是11月1整月。(记者 杨鑫阳 实习生 罗曼宁)