郑州咖啡市场 “百花齐放”香满园

资料图 马健 摄

6月9日，河南首家肯德基KCOFFEE咖啡馆亮相郑东新区CBD核心商圈，引发业界对郑州咖啡市场美好前景的无限畅想。

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另据悉，星巴克正弘城店正在紧张装修中。进郑12年，虽然门店位置有所调整，但星巴克开店速度并没有减缓；国内连锁品牌瑞幸，依托物美价廉和产品创新，稳稳占据郑州咖啡市场一方天地；而众多本土独立咖啡店，依托个性的环境和产品，业务经营有声有色。

郑州咖啡市场，在升级迭代中持续升温，迎来百花齐放的好时期。

咖啡市场空前繁荣

国际与国内品牌同台竞技，连锁与本土独立店共同辉煌，与城市发展同步，郑州咖啡市场迎来快速繁荣发展的新时期。

首次亮相的肯德基KCOFFEE，特别推出了SOE菜单，甄选埃塞俄比亚·耶加雪啡咖啡豆，价位上偏向中端路线。和其他咖啡店一样，除了现磨咖啡，该店还配有轻食烘焙类产品，同时推出新零售产品。

星巴克、瑞幸、Tims、幸运咖等咖啡连锁品牌，已经深深融入郑州人的日常生活。散落在城市大街小巷的本土独立咖啡店，以鲜明的店铺个性、与众不同的独特产品，同样拥有着自己的忠实客群。

连锁品牌以产品风格稳定、服务标准化见长；本土独立咖啡店，则以只此一家的个性胜出。从装修风格到产品系列，主打就是一个与众不同。在越来越多人“追求个性、活出自我”的诉求中，一杯独一无二的咖啡无疑完美契合了“我就是我”的内在心灵。“手冲的咖啡，带有清新的苹果味，完全没有咖啡的苦和酸，真的是一口惊艳。”咖啡爱好者小菊说起自己在东区一家本土咖啡店的经历，脸上充满陶醉。而家住北区的瑞瑞，则对普罗旺世一家本土店的冬日定制款念念不忘，“入口是浓浓橘皮的暖意，而后是醇厚的咖啡苦香，就像冬日的一抹暖阳。”

资料图 马健 摄

梯队市场日渐明朗

繁荣的咖啡市场背后，各商家在竞争中探索，明确了各自的清晰定位，渐渐形成价位从高到低的咖啡市场梯队，不同价位的咖啡产品，满足了不同消费者的需求，共同烘托出红红火火的郑州咖啡市场。

星巴克无疑处于这一梯队的顶端。这一咖啡市场的顶流，环境、产品稳定在线。进入郑州市场深耕12年，星巴克已在发展中逐渐转型。随着国内外更多咖啡品牌进入郑州市场，星巴克开始走向更高端，除了新开高端臻选店外，中原万达店、国贸360店等老店在几年前升级为臻选店。臻选店的特色之一，就是高端精选咖啡豆的现磨咖啡，并提供多样化的冲泡方式。甄选咖啡口感更独特，价位也更高，APP上显示某款手冲甄选定价74元。

瑞幸探索的是另一种发展之路。不以环境取胜，钟情于好喝不贵、薄利多销的市场定位。虽然定价30多元，但海量的优惠券基本确保消费者能以5折左右的价格喝到咖啡，包装、口感都不错，从各店铺进进出出络绎不绝的外卖小哥，可见其受欢迎程度。小门店拉低成本、业务基本以外卖为主、产品上新速度快，成为瑞幸近几年快速崛起的密码。蜜雪冰城旗下的幸运咖，延续低价路线，一杯咖啡基本不超10块钱。

与连锁品牌以量取胜不同，主打个性的本土独立咖啡店，拼的则是特色。无论是咖啡还是蛋糕小食，在各平台享有良好口碑的独立咖啡店，几乎都有自己的明星产品，单杯咖啡的售价也并不便宜，20多、30多、40多不等。“小众往往意味稀有，独立店以特色产品取胜，品质是基本保障，再附加上环境氛围内涵，价格往往不便宜。”某位咖啡资深人士介绍。

为城市增加更多国际范儿元素

如同茶是中国文化的代表，咖啡无疑是西方文化的浓缩。越来越多的咖啡店亮相郑州，为城市增添了不可或缺的时尚元素，也让城市在咖啡香中多了一抹中西交融的国际范儿。

不同国家的咖啡品牌进入郑州，带来不同的文化交融，让这座城市博采众长、兼容并蓄。星巴克正在销售的甄选系列，带来了产自卢旺达、加拉帕格斯群岛的咖啡豆。还有巴西、埃塞俄比亚等，世界各地的咖啡豆汇聚郑州，带给郑州人不同的美味体验，以咖啡为媒介，内陆郑州和世界遥远的地方紧密相关。

郑州的咖啡消费群体，几乎涵盖青年、中年、老年等各个年龄层。青年小聚，没什么比充满时尚气息的咖啡店更合适；中年在环境优美的咖啡店享受片刻轻松，发一会儿呆或静静看一本书，咖啡香醇、气氛美好。街角咖啡馆，既是城市风景，更是平凡生活中一份轻松美好的象征。那欢快的音乐、青春的笑脸、空气中弥漫的咖啡香味，赋予这座城市无限生机和活力。

一位业内人士表示，咖啡是最具西方特色的饮品。新世纪以来，郑州咖啡市场快速更新迭代，无论是从店铺形式，还是产品种类，都有了翻天覆地的变化，世界连锁品牌在这里生根开花，国内连锁品牌生意兴隆，本土独立店也开拓出自己的天地，百花齐放的咖啡市场，充分说明郑州咖啡消费的快速增长，随着“Z时代”逐渐成为消费主流，郑州咖啡市场还将持续发展壮大。

该人士认为，茶店咖啡店林立，中餐西餐店比肩，不同文化的餐饮济济一堂，消费场景有更多选择，恰恰彰显出郑州这座城市的开放度、包容度、国际范儿。

本报记者 侯爱敏