“数字大厨”守护学生美好“食”光

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“听说我们的饭菜是机器做的，感觉好厉害。学校发饭的时候，是从保温箱里拿出来的，饭菜都是热乎乎的。”广州市黄埔区开元学校学生田雨泽是走读生，以前都在家里吃饭。学校开展午托等课后服务后，新引进了“数字大厨”设备，满足了他午托和晚托的就餐需求。

开元学校引进两台“数字大厨”智能设备，解决了部分学生在校就餐问题，更实现了“去厨师化”校内生鲜现做。这背后是黄埔区教育局创新运用科技手段，为学校引入“数字大厨”，让更多中小学生吃得更安全、更健康、更营养。

“民以食为天。目前我区部分中小学开启第三方午餐配餐，由校外公司通过社会化招标进行配餐或配菜。社会化配餐服务解决了中小学生的中午吃饭问题，获得了学生和家长的理解与支持。但由于食材加工场所条件限制、原料进货渠道复杂等原因，食品安全仍然存在隐患。”广州市黄埔区教育局党组书记、局长彭瑄表示，学校食堂打造“互联网+物联网+人工智能+云计算”综合应用的高科技智慧厨房，是做实做好民生大事的基本体现。

为守护学生“舌尖上的安全”，黄埔区教育局联合黄埔区农业农村局，在开元学校举办黄埔区“数字大厨”发布活动。该区以开元学校作为应用试点，打造黄埔区校园新型智慧供餐典型，并进一步推广应用。

“目前，市面上售卖的炒菜机器人多带有机械臂。与其相比，我们的创新点是采用360°静态加热专利技术，能进行零下5摄氏度到零上140摄氏度之间的精准温控，通过智能算法，全模拟灶台烹饪温度曲线。”“数字大厨”项目负责人樊建成说。

整个过程如何确保食物的安全、规范？彭瑄介绍说，该项目从上游原材料的采购，到中间环节中央厨房的加工，再到下游配送，全程建立起质量监测体系。项目构建数字化管理平台，对食材安全进行溯源管理，并研发了学校食品安全监控平台，实时公布食品安全信息，实现透明监管。

“我在学校每天都能吃到不同的菜式，每餐三个荤菜一个素菜，营养搭配比较均衡。”开元学校学生王语菲说。

如何让学生吃得更健康、更营养、更美味？“我们坚持研发菜品，累计实验超过3万小时，形成独有菜品研发体系，建立了包括300多道菜的菜品数据库。”樊建成说，“数字大厨”设有18个独立温区36个独立单元，可以同时做72种不同的菜品，涵盖蒸炒炖煮四大工艺，满足学生的多元需求。此外，相比传统配餐口味依赖厨师控制，“数字大厨”通过标准化作业程序和智能算法，精准把控能量、营养摄入，使菜品味道更稳定。

“相比传统饭菜制作流程较多，‘数字大厨’不需太多人工操作，烹饪过程主要由机器完成。一台设备就可以供应200至300人份的午餐，能省去较多人员成本。”开元学校副校长孙虎乙说，相比传统餐费在20元左右，这学期学生一餐的伙食费控制在18元左右。

据悉，“数字大厨”食堂运营简单，无油烟排放，在无消防无排水的特殊场地也能自建食堂。新建食堂投入成本比传统厨房降低50%至70%，食堂运营成本降低40%至80%。

“‘数字大厨’的生鲜半成品配菜属于预制菜的范畴。预制菜一头连接农民的田间地头，一头连着消费者的餐桌，中间有一个农产品附加值提升的过程。”黄埔区农业农村局相关负责人说，预制菜产业正在成为带动乡村振兴的新动能。黄埔区农业农村局将依托“数字大厨”，延长农产品生产链条，推进农产品深加工，促进农民增收。“数字大厨”项目还将帮助农民打通销售渠道，让更多特色农产品走上中小学的餐桌。

据介绍，黄埔区在2022年启动了黄埔数字与智能化教育装备创新与应用项目建设，充分发挥教育装备与教育技术的育人功能，在教育数字化领域进行探索实践。此次“数字大厨”是教育装备创新的又一次重要尝试，也是黄埔区“教育+农业”双引擎联动促进产教融合的新突破。

《中国教育报》2023年08月13日第2版