为什么加盟店屡屡推上“风口浪尖”？ 品牌方陷两难抉择

篡改开封食材日期标签，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材……蜜雪冰城因多个门店被曝食安问题致歉。

奶茶品牌茶芝兰被曝涉嫌诈骗，代言人、演员马伊琍火速发表道歉声明。

艺人陈赫经营的火锅品牌贤合庄对3月此前杭州门店发生的“天花板掉落事件”发表致歉声明并发布协商结果。

从安全隐患到食品安全，再到加盟诈骗，这些餐饮连锁品牌近日轮番冲上热搜榜首，上演道歉戏码，而事件的主因都与加盟模式相关。

放眼整个餐饮行业，近年来，餐饮连锁加盟店暴雷早已屡见不鲜，汉堡王、小龙坎、1点点、七分甜等均曾遭遇舆论危机。

餐饮赛道高速发展之下，连锁加盟模式存在的问题再次被推到了风口浪尖。

门槛低投入少 茶饮成“加盟界”最热赛道

凤起路环北丝绸市场对面的一排沿街商铺，50米之内开了将近10家茶饮店，基本上走几步就有一家，茉沏、七分甜、茶百道、甜真真等，还有最近备受热议的蜜雪冰城。

下午3时，记者来到这个“茶饮聚集区”，徘徊了约半个多小时。在这个最优下午茶时间段，也仅有零星几个路人会光顾一下，有几家门店甚至没有一单生意。而蜜雪冰城是其中生意最好的，一度出现多人排队点单的情况。“我们家性价比最高了。”蜜雪冰城店员说。

记者对比了下，这些茶饮店单杯饮品的价格几乎都在15元至20多元，而蜜雪冰城的饮品大多在10元以下。

记者随机询问了包括蜜雪冰城在内的五个品牌门店的工作人员得知，它们均属于加盟店。

走在杭州街头，像这样几步一家茶饮店的现象在各个商业街并不少见。在中山北路、庆春路、延安路等商业聚集区，茶饮店的数量是其他餐饮品类难以望其项背的。

业内人士表示，相对正餐等餐饮品类，茶饮行业因准入门槛低投入相对少且大众接受程度高，成为餐饮加盟连锁中最受欢迎的赛道。

据美团点评发布的《中国餐饮大数据2020》显示，2019年全国茶饮门店数量在上一年的基础上增长了11%，突破60万大关。据悉，这些门店除了喜茶、奈雪的茶等直营品牌，绝大多数是加盟店。

利润空间被压缩 加盟商“能省则省”

而近年来特许加盟品牌曝出的食品安全事件往往是发生在加盟门店。

以“低价立足”的一些茶饮品牌，主打薄利多销，加盟费，再加上原材料、租金、人工等各类成本……对于各地的加盟商来说，品牌总部“天高皇帝远”，“能省就省”成为大家心照不宣的“默契”。

“开茶饮店的，十家店九家亏损。”30岁的小希刚刚关停了在城北一小区底商开的一家连锁加盟品牌奶茶店。“这样的店太多了，开店成本也高，大家都很难赚钱。”

对于最近曝出的加盟连锁事件，小希并不觉得意外。她透露，因为利润较少，加盟商违反品牌方管理要求而行节约成本之事时有发生。“我认识的一个加盟商不舍得扔掉超过最佳口感期的茶底，就在外卖订单中使用。”

业内人士李龙表示，特许加盟模式主要矛盾在于品牌方和加盟商的诉求完全不同。品牌方输出品牌赚加盟费和后续的原材料差价，至于加盟商是否赚钱并不在他们考虑范围;而加盟商的唯一追求就是利润。“如果加盟商利润空间被过度压缩，必然会挖空心思节约成本，一不小心踩过界，品控危机就发生了。”

一手规模、一手品控

品牌方陷两难抉择

目前，连锁行业主要分为特许加盟和直营模式。每当加盟门店身陷舆论危机时，两种模式的利弊选择就好成为讨论焦点。

为了迅速拓店、发展规模以及赚钱，特许加盟模式是最优选择，但如何在规模迅速壮大的同时保证品控，这是很多加盟品牌面临的难题。

因而，为了加强门店和品牌管控，近年来，收回加盟的品牌也不在少数。5月初，被誉为“帝都排队神店”的胡大饭店宣布全面收回天津、沈阳、呼和浩特的加盟店。知名品牌巴奴毛毛肚火锅曾靠着加盟业务把门店开到全国100多家，但后来也作出把加盟店收回的决定，目前全国85家门店全都是直营。

除了茶饮以外，火锅行业也是连锁加盟品牌“集聚区”，而大众熟知的海底捞、凑凑等目前主要还是直营模式。

杭州火锅品牌川味观早年间曾在全国市场开放加盟，近年来，董事长李明明决定逐渐收回加盟门店，“合约一到就收回品牌使用权”，目前，杭州乃至浙江地区大部分川味观门店都是直营。

“加盟店管理比较困难，容易出漏洞，一出事，消费者就会觉得是这个品牌的问题，对品牌的影响非常不好。”川味观相关负责人坦言，作为一个有20多年历史的品牌，川味观现在更加注重品牌力的打造，“不是要赚快钱，赚加盟费，我们考虑更多是怎么让品牌健康、可持续的发展。”

记者手记

加盟虽火爆 入局需谨慎

说起连锁加盟模式，近年来最火热的关键词，非明星连锁品牌莫属。

自从陈赫的贤和庄火锅开了个头，越来越多的明星把餐饮当作自己的新副业，做的基本也是受众较广的火锅、烤肉、奶茶生意，比如，郑凯的“火凤祥”、黄晓明的烧江南、关晓彤的天然呆奶茶。

据业内人士透露，这些明星品牌“打”市场的套路基本一致，每个城市先开一家旗舰店，砸上大笔广告费，在各大社交平台进行铺天盖地的推广，以超低优惠吸引消费者，营造排队、人气旺的现象。

消费者冲着明星效应争相打卡，加盟商看到生意火爆纷纷入局，一时的火爆短期内可能会使加盟商吃到红利，但餐饮生意是个技术活，对任何一个品牌最大的挑战是如何长红。

一句话，不要被表面现象蒙蔽，加盟虽火爆，入局需谨慎。记者 甄妮 文/摄