营养误区和健康隐患：杂粮粥降糖？

看似是我们最了解的常见菜品，却存在营养误区和健康隐患，如果长期吃错了，甚至有引发疾病的危险，这到底是怎么回事呢?

误区1：杂粮粥降糖?

专家认为，五谷杂粮很有营养价值，主食里做到粗细搭配，但是五谷杂粮的核心营养成分是淀粉，经过几个小时的煮制，淀粉分解成糊精，糊精越多，升糖越快。

粗杂粮粥升高血糖快，降得也相对快，糖尿病患者想喝粥不能太大量，避免血糖波动过大。晚餐的时候大量喝粗杂粮粥是老年人里常见的，这样的血糖波动带来非常不安全的影响，尤其是对血常异常的老年人。

有些老年人晚上喝点杂粮粥，半夜就出现了低血糖反应，如果长时间持续带着低血糖反应就有可能造成大脑损害。

血糖高的人群不建议空腹喝，最好先吃点干的东西再喝粥，一干一稀，对胃肠道也有好处。

专家提醒：食物不能降血糖，即使吃粗杂粮，也是只能让血糖升高慢一点，食物没有药理作用，只是营养补充，变成粗杂粮粥更没有降血糖的作用。

误区2：粥里放食材能增加营养?

海参是很好的食物，病人术后可以用海参补蛋白，但是海参蛋白“量”大，“质”不高。一碗粥里的海参本来就不多，究竟能补进去多少高质量蛋白是个问号。

专家告诉我们，补蛋白和海参不是绝对划等号，可以用别的物美价廉的好食材补充蛋白。

牛奶、鸡蛋、鱼肉谁的蛋白质含量最多?

就补蛋白而言，牛奶、鸡蛋、鱼肉三样食物都很好，从量到质最好的，常吃且易获取的就属鸡蛋了。鱼肉在带来蛋白质的同时还会带来其他成分，而牛奶对一些人是不耐受的，量也不那么集中。

注：蛋白质由氨基酸组成，越接近人体蛋白质吸收模式的氨基酸，生物价值越高。

误区3：粥里加东西营养就够了?

专家告诉我们，不要对粥太迷信，粥里加上各种食物，各种补品也只是载体，其实没什么营养，不会有很神奇的效果。

干的主食和粥一起搭配，或者一边喝粥一边就菜，菜可以多样化，荤素搭配等吃法，都是很好的选择。

误区4：汤泡饭里食材多，营养好?

专家提醒大家，常吃汤泡饭，容易得胃病。很多叔叔阿姨都用汤泡饭解决剩饭，米饭经过浸泡，很多人在吃的时候常常不会充分咀嚼，所以，常吃汤泡饭容易导致胃的负担增加，而且抗性淀粉难以消化，用肉汤、菜汤泡饭很容易高油盐。

误区5：汤的营养价值高，有营养?

炖汤是常见的烹饪方式，过节的时候餐桌上少不了有一道菜是汤类，炖餐前喝点汤，可以开胃、促进食欲。但事实上，汤里是没什么营养的，真正的营养在煲汤的底料里。所以，喝汤营养远不如肉，肉汤还可能有高油脂、高嘌呤，痛风和三高患者不宜多喝肉汤。

专家提醒，如果长时间的喝了很多汤而不吃肉，不仅获得不了营养，还会导致营养不良，但是身体虚胖。

长时间的小火慢炖汤里的营养价值会上升一些，但是高的有限，比如骨头汤，汤里是没有钙的，骨头汤补钙是不科学的，如果把骨头剁成骨末，用很浓的醋煮6个小时，虽会让骨头里的钙成倍增加(钙含量：100毫升里大概一点多毫克)，但是远不够每日所需800—1000毫克的钙。

大家都认为，鸡鸭鱼肉经过长时间的炖煮，汤变成乳白色就很有营养，实际上，白汤是乳化的脂肪，没有特别的价值。

肉汤里可能会有对高尿酸血症、痛风、肥胖、胆囊炎、胰腺炎不利的成分，所以喝汤的时候要记住：

①喝清汤，比如蔬菜汤、蘑菇汤、西红柿蛋汤等。

②喝肉汤的时候尽量把油撇干净一些。

③不管喝什么汤，都最好吃煲汤的底料。

我们要站在科学营养的角度上，让美食给我们带来更多的健康、平安、长寿。