一提到健康、减肥等字眼,很多人会不由自主地想到西蓝花这种蔬菜。但在吃西蓝花时,总有人困扰于它外面那层白蒙蒙的霜,担心“白霜”是农药残留。
其实,和葡萄、蓝莓外面的那层“白霜”一样,西蓝花表层的“白霜”也是天生的,成分一般是糖醇或果酸。不仅无害,还能起到保护蔬果的作用,比如可以防止蔬果的水分蒸发,防止外面的病菌等有害物质进入蔬果内部,是蔬果新鲜的象征。
西蓝花表层的“白霜”是一种疏水物质,用含有表面活性剂的洗涤产品就可以破坏它。
清洗西蓝花时,建议像清洗绝大多数的蔬菜一样,先浸泡5分钟~10分钟,然后用自来水一边冲一边用手搓,就能将西蓝花清洗干净。如果害怕有虫子,可以用盐水先浸泡10分钟,然后再正常清洗即可。
需要注意的是,西蓝花当中的营养素,大多是不耐高温的,因此在烹饪的过程中,不要长时间高温加热西蓝花。
很多人会把西蓝花煮一煮,直接拿来吃,这样做健康倒是挺健康,但总是吃水煮西蓝花,难免会吃烦,这时候不如试试清蒸,由于西蓝花没有过水,味道会相对浓郁一些。没有减脂需求的小伙伴,还可以将西蓝花裹上奶酪,放进烤箱烤一烤,味道也相当不错。( □营养师王旭峰)
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