烹饪小龙虾温度需超100℃ 尿酸偏高人群谨慎食用

红烧小龙虾、椒盐小龙虾、麻辣小龙虾……张牙舞爪的小龙虾总让人垂涎三尺，但在日常的消费和食用过程中，小龙虾也存在食品安全隐患。我市疾控中心提示市民，小龙虾营养丰富，蛋白质含量高，所含人体必需氨基酸种类齐全且富含不饱和脂肪酸，但在食用时应注意以下要点。

买虾要选快速活动仅有腥味的。活虾买回后先用清水喂养24小时，让其充分吐出体内的泥沙等杂质;用刷子刷洗虾身，然后，用清水反复冲洗，以充分彻底洗净杂质。烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上，并持续一定时间，千万不要生吃或食用未熟的小龙虾，需确保其完全熟透。爆炒可能炒不透、炒不均匀，仍遗留活体虫卵。可先用油炸再清炒，水煮也应保证10分钟以上，达到高温杀死寄生虫囊蚴的效果。不吃头部和死虾。死虾可能因蛋白质腐败变质以及滋生的细菌导致食物中毒。此外，食用小龙虾时，应避免吃头部，因为头部含肝脏、胃、腮等器官，容易堆积很多污染物，包括寄生虫等。痛风或尿酸高的人群，应谨慎食用。高春海