蚝油致癌没有依据 注意储存食用方式

蚝油是很多家庭厨房中必不可少的调味品。但近来网络上有一些“蚝油致癌”的说法。本市公共营养师王鑫提示，蚝油是一种以蚝为原料，再加入一些其他原料、添加剂制成的一种调味品，用来提升菜肴的鲜味。蚝油本身对人体没有危害，致癌一说没有科学依据。但平时要注意蚝油的储存和食用方式。

网上关于“蚝油致癌”有两种说法。一是说蚝油富含多种氨基酸、矿物质微量元素，开盖后长时间在常温下存放，容易发生氧化、变质，甚至可能产生致癌物质。针对这种情况，专家建议，在蚝油开盖后，应该按照外包装上的说明，将蚝油放入冰箱冷藏，不要长时间放于室温条件下，尤其是不要放在高温的灶台旁。另外一种说法是“蚝油中含有一定的谷氨酸钠，加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物”。蚝油、味精、鸡精等鲜味调味品都含有一定量的谷氨酸钠，作用就是鲜味剂。针对这种说法，专家建议，可在菜肴起锅前再加入蚝油，满足提鲜的需求。

(记者刘波)