鲜嫩又平价 尝鲜正当时 各大餐厅酒店争相亮出春季菜单

西溪尊蓝精选酒店的葱麻鲜春笋

杭州城中香格里拉的翡翠春笋烧卖

杭州奥克斯中心彩丰楼的荠菜石榴包

鲜嫩的春笋，绿油油的荠菜、马兰头、蒿菜，还有“身价”最高的香椿……在杭州各大农贸市场、超市，各式春菜成为菜场上当仁不让的主角。因前段时间气温上升，春菜大量上市，与刚上市时的“昂贵”身价相比，价格也亲民了不少。

借着春菜大量上市的时机，杭城各大餐厅酒店的大厨们也纷纷亮出拿手绝活，烹制出各式春菜菜品。

除了应季新鲜，春菜还走起性价比“路线”

昨日下午，记者走进位于新天地附近的万家星城农贸市场二楼，这是一家仅开业三个多月的市场，布局清爽，干净整洁。因为下雨，市场里人不多，只要有顾客驻足，商户们就十分热情地招呼。

“香椿来一点吧，现在价格便宜多了，30元一斤；马兰头也很新鲜，给你12元一斤。都是当季的，很鲜嫩。”蔬菜区的经营商户老李热情地跟顾客介绍。老李告诉记者，现在是吃春菜最好的时候，菜新鲜、口感好、价格实惠。“一个月前香椿每斤要80元左右，马兰头20多元，春笋也要30多元，现在每斤春笋7元钱。”

记者在市场里转了一圈发现，春菜的价格降了不少，春笋降得最多，身价最高的“香椿”也平价了不少，买二两只需花六七元。不过，因为近几天连续的阴雨天气，部分春菜也有价格上升的趋势。

记者在蔬菜区转了一圈，极少看到有商户卖豌豆苗和苋菜。经营商户马大姐说，因为阴雨天，豌豆苗、苋菜几乎已经涨到刚上市的价格，“一般豌豆苗、苋菜都是六七元一斤，现在都要十几元了，价格太贵卖不动就只能烂掉。”

抓住春的“味道”，各大餐厅酒店争相亮“绝活”

不过，杭州的春天短，春的“味道”也是转瞬即逝，4月以后春菜的鲜嫩和口感都要大打折扣。紧跟春天的脚步，杭城各大餐厅、酒店的大厨们也亮出各自“绝活”，第一时间将最新鲜的春季食材送上餐桌。

无笋不春天，杭州人的春天餐桌，不能少了春笋。花房的主理人老黄说，新出黄泥的鲜笋才是真正的时令靓彩。每到这个时节，老黄都会亲自去山上挖笋，腌笃笋、油焖春笋都是花房的招牌。前两年花房从西湖景区搬到了西溪天堂，到了春天，很多老客跨过整个杭州城也要吃上一口花房的春笋。

而在星级酒店，春笋也是主厨们必做的一道春季菜肴。杭州奥克斯假日酒店彩丰楼的冰镇小春笋十分吸睛，将新鲜春笋放入秘制高汤中煮制后捞出，以葱花拌制，春天的美好，都在这一口笋里。城中香格里拉则将春笋融入烧麦之中，软糯的糯米裹入青菜、香菇春笋，口感美味清爽。西溪尊蓝精选酒店推出椒麻春笋酿鲜鲍和葱麻鲜春笋两道冷菜，兼顾喜好辣和清淡口味的顾客。

而春季独有的香椿、荠菜等食材也在大厨们的妙手之下，与各类江鲜、海鲜融合为一道道精美的菜肴。君悦酒店湖滨28中餐厅以秘制的香椿酱与深海大黄鱼搭配，春菜海鲜相当益彰。而松叶蟹荠菜炒年糕则将蟹肉的甘甜与荠菜的清新完美融合。绿城尊蓝钱江豪华精选酒店的澜亭中餐厅则以改良了传统的香椿炒蛋，以香椿芦花蛋炒加拿大龙虾，将虾肉与香椿的味道相融合。

荠菜、马兰头也成为大厨们创作主食最喜欢的食材。杭州滨江喜来登酒店采悦轩中餐厅在薄薄的春卷皮里裹上了马兰头，外皮透光，里料丰富，造型相当别致。杭州奥克斯酒店则推出了荠菜石榴宝，小小的一团，看着都不忍下口。

不时不食，春菜吃的就是一个新鲜。老黄告诉记者：“春笋最多也就只有两周的时间好吃了，再过段时间笋都要长成竹子了。马兰头到4月以后也会变苦，西湖莼菜过了春天就会发黑。所以大家尝鲜要趁早咯。”

（责任编辑：冯一伦）

【来源：杭州日报】