全球时讯：天然野藕头茬藜蒿抢鲜上市，汉产秋冬地道风物本地开花走向全国

长江日报大武汉客户端讯 寒露一过，早晚的空气寒冷清冽。这时候武汉人的餐桌上，总是少不了一碗排骨藕汤，配上清爽的清炒藜蒿，再来一盘辣椒炒肉，是属于秋冬的温暖和幸福。

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武汉的农业人为了市民能品尝到这些地道风味，在品种研发、种植上下功夫，让这些地方品种不仅仅在本地开花，还渐渐走向全国消费者的餐桌。

天然野藕粉糯清香特受欢迎

在武汉市农科院国家水生蔬菜种质资源圃，目前保存了从湖北、山东、江西、黑龙江等地获得的野莲种质资源。“野莲长出野藕。2021年12月，我们获批主持了‘十四五’国家重点研发计划‘野莲珍稀濒危种质资源的抢救性保护’子课题，在全国范围内考察收集野莲资源，研制野莲异位保存和原生境保护监测技术，并对野莲进行开发和利用。”武汉市农科院国家特色蔬菜产业技术体系水生蔬菜种质资源岗位专家朱红莲老师说。

野莲，目前被列入国家重点保护野生植物名录，为Ⅱ级濒危植物。诸多的人类活动使野莲原生境遭受破坏，野莲资源数量急剧减少。此外，野莲生长原生境湖泊周边大量栽培莲的种植，也极易造成外来基因的污染。

那么，武汉人为什么特别爱吃野藕排骨汤呢？野藕又野在哪里？朱红莲老师说，与栽培的藕相比，野藕蛋白质含量、淀粉含量均较高，且有特殊的风味物质，这就让它和排骨一起煮汤时，特别粉糯清香。正宗的野藕要生长在自然原生态的大湖中。野藕外观细长，可达到2米左右，每节长度在30—50厘米，而栽培品种相比较而言节数多，厚实而粗壮。

虽然野藕的优点突出，但是因为它太细了，所以产量只有栽培品种的三分之一甚至更低。栽培品种入泥在20—30厘米，采挖难度低，野藕入泥则在1米以上，采挖难度高。“据我所知，湖北目前大规模种植野藕的，只在嘉鱼有一个基地。其他的野藕都还是纯自然的。因人工成本高、数量较少，所以野藕难买价格高。”朱红莲老师说。

市农科院“野莲珍稀濒危种质资源的抢救性保护”的子课题研究，除了考察野莲生存状况，还要收集、保护、监测野莲的生长情况，野生资源评估和利用也是其中一个重要的环节。

“目前国家重视环境保护。大湖里的养殖活动在减少，所以野藕面积又开始恢复。不过野藕依旧是供不应求的，这就需要我们在育种方面下功夫了。我们把野藕资源保存到我们的资源圃，进行系统鉴定评价。根状茎选择外形粗壮、完整的，莲子选择心皮多、单粒大、风味物质浓郁的，然后再和栽培品种进行杂交，希望能培育出适合人工栽培的新品系，让农户好种、愿意种、效益高，同时也让市民更容易买到风味浓郁的煨汤藕。”朱红莲老师说。

头茬藜蒿九十月份抢鲜上市

秋季刚到，武汉各大农贸市场和超市已经有了脆嫩的本地产藜蒿。由于目前藜蒿产量不高，因此价格居高不下，即便如此，购买的市民依旧不少，售卖摊主笑称，“每天早上都要去批发市场抢货”。

蔡甸区薛山村逐梦田园生态农业专业合作社负责人告诉长江日报记者，今年因为夏季的超高温，头茬藜蒿种植的时间比往年晚，种下的量也不多，价格自然比较高。“现在气温较高，天气昼夜温差大，这都促使黎蒿正在快速生长，味道变得更甜。我们蔡甸这一片，种植藜蒿历史久，经验丰富，所以才能在夏天正热的时候进行藜蒿的扦插，保证头茬在九十月份就能上市”。

头茬藜蒿很受市场欢迎。

对于藜蒿上市价格高的情况，武汉现代农业教育中心蔬菜专家分析认为，藜蒿属冬季蔬菜，正季出产期是12月，那时采摘上市的藜蒿采收量大，价格便宜。而目前上市的藜蒿属于反季节菜，价格高很正常。

藜蒿是武汉特色蔬菜，嫩茎中含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维，可清火排毒，种植区域主要分布在蔡甸侏儒、永安、消泗等地，种植总面积约有4万余亩。黎蒿像韭菜一样，播种一次可收多茬，现在上市的藜蒿属于头茬黎蒿，藜蒿季也才刚刚开始，相对较高的价格可能会保持到11月以后。

“通过最合理的配方施肥，我们的藜蒿是绿色产品，一年能产四五茬，可以一直吃到开春。因为属于特色蔬菜，所以地头收购价一直不算低，配合春夏种一季西甜瓜，种植效益非常好。”逐梦田园生态农业专业合作社负责人说。

辣椒香的甜的辣的各有千秋

秋分过后，武汉菜市场里的辣椒品种变多了，青椒、芜湖椒、虎皮椒、甜椒、红辣椒、螺蛳椒、樟树港辣椒，五花八门的名字，让购买者有点晕，它们到底有什么区别，又该怎么选呢？

在后湖一家集贸市场，普通青椒6.5元一斤，虎皮椒7.5元一斤，薄皮青椒10.5元一斤，螺蛳椒13.5元一斤，红、青线椒20元一斤，最贵的是小米椒，29元一斤。

市场上辣椒品种丰富，消费者可按需选购。

摊主魏师傅告诉记者，这几年辣椒品种越来越多，基本上批发市场上叫什么名字，集贸市场上就叫什么名字。“不管消费者是想要辣一点的，还是香一点的，要皮薄的还是普通的，我们都能推荐合适的品种”。魏师傅表示，现在正是辣椒大量上市的时候，但今年夏天太热了，产量有点跟不上，批发市场上货不多，所以价格涨了一些。

武汉市农业科学院高级农艺师黄树苹表示，随着生活水平的提高，消费者对于蔬菜的口感、外形都有了更高的要求，市场划分越来越精细。辣椒的育种也是朝着这个方向发展，品种越来越多，越来越优。

黄树苹介绍，目前武汉市场上的鲜食辣椒，以不辣和微辣的薄皮椒为主。薄皮椒因为最早是在芜湖种植，然后全国普及，所以也叫芜湖椒，其果型较为顺直，长度在15-18厘米，基本不辣。螺蛳椒也是一种薄皮椒，它是羊角形的，顶部像螺蛳壳，微辣，适合做小炒肉等菜肴。

“一方水土养一方人，北方市场上基本卖的是甜椒，湖南、贵州、云南等地卖的辣椒就都是比较辣的品种。比如现在很火也很辣的一款地标产品樟树港辣椒，就是来自湖南的土辣椒，经过科研人员的选育之后，在全国合适的地方种植，全年都可以上市。”黄树苹说，至于现在的红辣椒，就是采收晚的青椒，它吃起来有点“老”，适合给菜添个颜色，也比较适合腌着吃。“目前，我们武汉市农科院茄果研究室选育的薄皮椒，微辣、肉薄，嚼起来无渣，果型上下顺直，果色浅绿光泽度好，褶皱深。大面积种植后，预计将成为武汉市场的主打辣椒品种，届时市民将吃到口感和味道更好的辣椒。”（长江日报记者潘璐 通讯员周小平 刘珂 金莉 周争明）

【编辑：邹卓然】

【来源：长江日报-长江网】