全国人大代表李伟：建议发展预制菜，让河南食品工业走向“世界餐桌”| 全国两会财经访谈㉒

大河财立方《极刻》第719期

编者按

十三届全国人大五次会议和全国政协十三届五次会议，分别于2022年3月5日和3月4日在北京开幕。

2022年是我国向第二个百年奋斗目标进军的重要起步之年，是“十四五”战略规划贯彻实施的关键之年，也是本届代表委员履职的“收官之年”。

作为河南日报报业集团两会报道团成员，3月1日起，大河财立方正式“云”启全国两会报道，再度重磅推出“全国两会财经访谈”系列报道，围绕代表委员履职故事，以文图、视频、Vlog等融媒体形式，讲好河南财经故事，传递两会“好声音”。

大河财立方《极刻》团队

记者吴春波

今年春节前后，预制菜成为中国A股资本市场的热点话题之一。

作为河南食品企业在A股最新的一员，被誉为“餐饮供应链第一股”的千味央厨于2021年9月份登陆资本市场后，一直备受各界关注。

今年全国两会期间，全国人大代表、千味央厨创始人李伟在接受大河报·大河财立方记者专访时表示，从长期看，预制菜已经是大势所趋，其产业发展前景广阔。

李伟建议，河南食品工业要抓住这一千载难逢的好机会，在预制菜领域创新产品和服务，做强做大，做出特色，以预制菜带动河南食品工业转型升级，使河南食品工业真正从“国人厨房”走向“世界餐桌”。

预制菜风口已经到来

市场潜力已获资本和市场认可

一般认为，预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的食品成品或半成品。

李伟介绍，作为一种创新的产业，预制菜可以分为两个市场：B端市场和C端市场。B端市场模式大致是由中央厨房加工好半成品，向连锁餐饮企业客户配送，这样有助于餐饮后厨提高出餐速度和效率，千味央厨就是其中的典型代表。C端市场是由预制菜生产企业加工好成品，消费者购买后，在家庭通过简单的加工、复热，能够很大程度上还原成品菜的口味。B端市场发展较早，C端市场发展较快，两个市场潜力都非常大。

预制菜是今年春节期间的消费热点，其实早在2020年疫情防控影响下，预制菜就开始崭露头角，一开始，预制菜是很多企业在特殊时期的“自救方式”。由于当时倡导宅家、不能堂食等客观原因，很多饭店都转型做起了外卖或预制菜生意。

今年春节前，国内多地倡导“就地过年”，预制菜也成了人们餐饮上的热门选择，还一度出现了供不应求的局面。再加上预制菜方便、快捷，伴随“懒宅经济”的发展，很多年轻消费者对预制菜的消费习惯正在逐步养成。盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买预制菜的比例是65后的两倍。

中商情报网数据显示：2020年我国预制菜行业市场规模达2527.0亿元，2017——2020年的年均复合增长率为28.8%，预计2022年我国预制菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元，同比增长32.4%，两年后将超过5000亿元。

“现在预判预制菜市场规模为时过早，因为B端和C端的预制菜统计口径不同，而且市场规模也会随着餐厅的加工习惯和消费者的消费习惯不断变化。”李伟认为，但有一点可以肯定，预制菜产业快速发展是大势所趋，而且前景广阔，预制菜的风口已经到来。

加大预制菜关注力度

助推“国人厨房”走向“世界餐桌”

1月10日，千味央厨（001215）在深交所互动易平台表示：公司目前已经向部分大客户定制开发了一系列预制菜产品。公司看好预制菜的未来发展趋势，正在做部分产品的研发和储备工作。

业内人士分析，从餐饮行业的价值链从上至下的传导方向来看，目前预制菜这个赛道里大概有五类“玩家”：传统预制菜企业、肉和水产制品企业、速冻食品企业、平台类企业和餐饮企业五类玩家。

其中传统预制菜企业较少，且实力相对较弱，主要面对C端客户。肉和水产制品以及速冻食品则主要依托生产和研发优势切入预制菜市场，代表企业如双汇发展、千味央厨、三全食品和思念食品。平台型企业主要以食材供应链切入市场，代表企业为盒马鲜生、锅圈食汇，餐饮企业主要是连锁类企业，如海底捞、西贝、眉州东坡等，在预制菜的产品开发上具有优势。

在李伟看来，发展预制菜产业，河南食品工业基础牢固、优势明显，预制菜产业中，核心两类“玩家”是肉制品和速冻食品企业，而这两个产业河南最有优势，应该充分发挥这种优势。

河南是农业大省，发展食品产业具有得天独厚的条件。近年来，河南以面制品、肉制品、油制品、乳制品、果蔬制品为重点，持续推进食品业转型升级、高质量发展。目前，河南食品工业已经从“中国粮仓”逐步走向“国人厨房”，目前正在朝着“世界餐桌”的目标迈进。

“长期以来，河南食品工业总体上大而不强、多而不优，精深加工占比低，呈现‘大群体、小规模’特征。”李伟认为，在经济高质量发展的今天，河南食品工业迫切需要走向“创新、绿色、高附加值”的转型升级之路，不断提升价值链，提高加工质量效益和竞争力。

李伟认为，预制菜是一种业态创新，通过加大对预制菜的研发和生产，河南食品工业能够再上一个台阶，真正实现从“国人厨房”到“世界餐桌”这一宏伟目标。

据介绍，千味央厨对预制菜产业一直比较关注，据公司负责人介绍，公司专注于B端，为连锁餐饮企业客户提供供应链解决方案，公司在B端预制菜领域具备很强的先发优势，目前也正在围绕客户的需求做预制菜的开发，未来会加大对B端预制菜的创新研发力度。

发挥政策优势和龙头带动作用

高质量助推河南食品业“优势再造”

在李伟看来，目前预制菜市场虽然有些“虚火”，但这个产业的发展潜力已经获得市场和资本认可，如何让河南食品工业走在前面，事关河南食品工业“由大变强”和“优势再造”。

如何发展预制菜，助力河南食品工业升级转型？李伟认为：一方面要发挥河南在食品工业上的政策支持优势，继续加大支持力度；另一方面还要充分发挥龙头企业的带动作用，培育龙头企业，用好龙头企业。

在继续发挥政策优势方面，李伟认为，河南对于食品工业的政策支持力度一直都很大，河南食品工业能够在全国范围内处于领先地位，政策支持是重要推动因素之一，在预制菜产业发展中，这种政策优势还要继续保持。

“目前在预制菜领域有优势的省份不仅仅是河南，山东、福建、广东等省份由于产业基础好，在生产制造和连锁餐饮企业方面都有很强的优势。”李伟表示，河南食品工业在预制菜领域要实现领先，必须加大政策的支持力度。

李伟建议，河南要根据食品工业发展预制菜产业的优势和存在问题，出台相关的政策“规划”，围绕做强、做大预制菜产业，为河南食品工业在绿色、健康、创新等方面提供战略发展方向和指导。尤其是应该考虑如何培育一批有国际视野、能够参与国际市场竞争的预制菜领头企业，引领中国乃至世界预制菜产业的发展。