多省竞逐预制菜新赛道，河南如何脱颖而出？| 豫见预制菜②

编者按

2022年春节，一盘预制菜，熨帖了众多年轻人的胃。

在预制菜产业端，食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。

作为人口大省、食品工业大省、交通大省，河南如何把握住预制菜的产业机会，实现食品工业的再次腾飞？如何打造属于河南自己的核心竞争力？

3月23日起，大河财立方特别推出“ 豫见预制菜”系列报道，关注河南预制菜行业发展情况。

【大河报·大河财立方】（记者 唐朝金）2021年，预制菜以肉眼可见的速度火遍大江南北。

在各路资本纷纷加入团战的背景下，各省也纷纷加入“战局”，欲在这价值万亿的预制菜赛道里奠定自己的行业地位。

从目前的情况来看，河南、山东、广东、福建、河北等省均加大力度抢食预制菜蛋糕。作为传统农业大省、食品工业大省，具有数千年美食底蕴的河南，如何在预制菜江湖脱颖而出？

真香！广东、山东、河南、福建⋯⋯多省竞逐预制菜新赛道

预制菜到底有多香，从各省的参与热情，就能看出端倪。

3月14日，广东省佛山市预制菜产业联盟正式成立。在当天的成立大会上，佛山市5区53个单位加入联盟，涉及经营主体32家、行业协会3家、金融保险机构14家、科研院所及技术检测机构4家。

联盟发出倡议书提到，将依托佛山本地农产品供应体系，通过“引进龙头，带动一批”，形成“现代农业+中央厨房+电子商务+展览服务+消费体验+工业旅游”于一体的佛山特色预制菜产业发展新模式。

在此之前的1月5日，广东省农业农村厅、肇庆市委市政府联合召开了“粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园规划建设工作座谈会”，重点讨论在肇庆市高要区规划建设湾区首家预制菜产业园。会上提出了搭建大湾区预制菜科研平台、邀请全球优质预制菜企业入驻园区、打造广东预制菜跨境电商直播基地、推出粤港澳大湾区首个专项金融保险产品等10项措施，以推动当地预制菜行业发展。

紧抓预制菜风口的不只广东，河南、山东也开始整合省内预制菜相关企业，发挥产业基础优势，抢占行业“制高点”。

近日，河南省农业农村厅牵头研究制定《绿色食品业转型升级行动计划》，明确了预制菜升级的发展方向，大力发展预制菜产业，推广“原料基地+中央厨房+物流配送”等产业模式，在原阳县等地建设中央厨房产业园，打造全国知名的预制菜加工基地，筹划举办2022中国（原阳）预制菜行业大会等。

2月22日，山东预制菜产业联盟在诸城成立，包括农牧渔业、食品加工业、物流配送业在内的预制菜产业种植养殖端、生产加工端、冷链物流商贸端、餐饮消费销售端产业链各环节的企业、商会、协会积极响应。除了山东诸城，山东潍坊也欲在预制菜的万亿赛道上纵横驰骋。

今年2月，山东省潍坊市峡山区举办预制菜科创产业园及食联生态项目签约仪式。深圳锦程百味、苏州宴路口、上海景灏、稻香村、广东宏誉、牧嘉食品等16家食品生产及供应链企业与潍坊市峡山区签约，共建预制菜产业平台。

从目前的情况看，对预制菜跃跃欲试的省份还有海南、福建、河北等。例如河北保定，目前已成立中央厨房预制菜产业联盟；福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会……

一盘预制菜各路诸侯凭何来争抢

从广东到山东，从河北到河南，预制菜的扑鼻香味，吸引着更多的省份加入其中，共同分食万亿市场。

那么，高调杀入预制菜江湖的各路诸侯，他们的底气来自哪里？

在行业人士看来，不论是广东、海南，还是河南、山东，各地独特的自然资源为发展预制菜提供了良好的基础。

“拿目前正在发力预制菜的河南来说，作为农业大省，河南经过多年发展，无论是粮食、肉类均产生了行业内有影响力的企业，在蔬菜方面，河南多地都是全国知名的蔬菜基地，这为发展预制菜，打下了坚实的基础。海南、广东、福建等沿海省份，渔业资源丰富，这都是发展预制菜的先决条件。”上述行业人士表示。

也正是依托丰富的自然资源，这些高调喊出发展预制菜的省份，在农副产品深加工方面，已经诞生了一批特色的食品龙头企业，形成了农副产品深加工的产业链条。例如有着中原粮仓之称的河南，以一省之力生产了全国25%的馒头、33%的方便面、50%的火腿肠、60%的汤圆、70%的速冻水饺。

作为食品工业强省，河南不仅诞生了诸如双汇、牧原、三全、思念等行业龙头企业，更形成了完备的食品产业链条，产业集聚效应明显。近年来，更是崛起了一大批绿色、新锐的食品企业。

同样作为食品工业大省的山东，拥有数千家预制菜企业，其中A股预制菜板块，山东有春雪食品、龙大美食、双塔食品等7家上市企业。

除了资源和产业优势之外，这些准备在预制菜领域大展身手的省份，自古以来，在美食上，也都有自己的特色菜品或菜系。例如，山东的鲁菜、广东的粤菜、福建的闽菜等，均为传统“八大菜系”，各菜系当中，又有多个适合开发成预制菜的特色菜品，如佛跳墙、盆菜、黄河大鲤鱼等。

同时，这些传统美食资源丰富的地区，积累了大量的厨师资源，这对于预制菜特色菜品的开发，有着十分重要的作用。

“预制菜的前端连着现代农业发展与乡村振兴，中端是食品加工技术、先进机械装备、物流冷链的工业领域，末端连着金融保险与市场消费变革，是一条贯穿于一、二、三产业的新赛道。从目前要大力发展预制菜的省份来看，各个省份都有自己的特色、特点，优势都很明显。”河南省食品工业协会第五届常务副会长陈振杰表示。

地域化、区域化特征明显各省份预制菜差异化明显

尽管目前多地已喊出打造“预制菜之都”的口号，但从目前国内预制菜产业的格局来看，地域化和区域化，仍然是当下预制菜的重要特征。

“由于我国幅员辽阔，地域差异大，消费者在饮食方面有很大的口味差异。预制菜作为一种标准化、批量化生产的产品，在菜式的研发方面需要兼顾各地区的偏好，这一方面也对预制菜的制作提出了更高的要求，另一方面也造就了预制菜的地域化的特征。”河南餐饮中央厨房产业园董事长、莲菜网创始人胡建强表示。

除了地域化特征之外，由于预制菜保鲜、物流运输半径的限制，也造成了预制菜区域化发展的特征。

为了让消费者有“可以媲美家常菜的口感”，面向C端的预制菜往往都是以新鲜菜品或者包含部分新鲜的菜品为主，因此对运输的时效性要求较高，运输半径往往较短，许多情况下还需要冷链运输。因此，一家企业在本地建立的规模效应，很难和另一家企业在另外一个地区建立的规模效应发生直接的冲突。

“中式餐饮变化太多，从大的来说有八大菜系，从小的来说，有时候相隔两三百公里的两个城市，做饭的口味就有区别。这种巨大的地区差距，导致即使不考虑运输成本，一个区域的预制菜产能也很难对另一个区域带来竞争压力。”胡建强表示。

而在陈振杰看来，也正是因为预制菜的地域化、区域化特征，更加要求目前行业内的企业要具备打造差异化创新产品的能力。

“预制菜的工业属性带来方便快捷的同时，同质化的问题在所难免。口味的差异化也是一大难题。因此，这就要求预制菜企业在开发产品时对商品创新和时尚元素非常了解，要提前考虑如何打造差异化产品，通过差异化的产品，去占领更多人的餐桌。”陈振杰说。

食品工业强省河南如何在预制菜赛道杀出重围

2月26日，河南省食品工业协会第五次会员代表大会在郑州举行。在此次活动上，河南食品行业的成绩单也随之公布。

2021年1月~10月，河南全国规模以上食品工业企业实现营业收入73184.1亿元，同比增长12.3%；利润总额4757亿元，同比增长4%。食品制造业增加值增长4.9%，全省规模以上食品工业增加值占全省工业增加值的比重多年保持在14%以上。

作为传统农业大省、食品工业强省，在各省大力发展预制菜的今天，河南如何借助预制菜这个万亿赛道，来进一步夯实食品工业的地位呢？陈振杰建议，在预制菜大热的今天，政府要做好政策引导的同时，也要提前做好规划。

“在发展预制菜上，河南是有自己得天独厚的优势的。而如何将优势转化为胜势，就要求政府在制定产业政策时要有‘热潮之下理性思考’的定力，要前瞻性地做好规划引导。”陈振杰说。

除了政府层面的引导，对于预制菜企业来说，打造差异化的预制菜产品，显得十分重要。“河南地域辽阔，从豫南的信阳到豫北的安阳，中原大地储备了丰富的美食资源。对河南的预制菜企业来说，要不单局限在传统的‘八大碗’上，要利用好河南本地丰富的美食资源，利用现代技术，开发出更多具有河南当地特色的美食，打造出差异化的产品，从而占领更多家庭的餐桌。”陈振杰说。

事实上，在河南预制菜产业内，一些企业的特色化产品研发已在路上。近日，仲景食品相关负责人在接受大河报·大河财立方记者采访时表示，仲景食品所在的西峡县，香菇资源丰富，接下来，仲景食品的预制菜就将围绕“香菇+”和“家宴”展开。

针对目前预制菜市场区域化和地域化的特点。胡建强建议，河南预制菜企业在发展预制菜时，要立足当地市场，针对大众口味，推出市场常见的预制菜之外，还可以围绕传统豫菜当中的特色产品、特色名菜打造预制菜，让一些在餐厅里动辄上千的单品，以优惠的价格，进入寻常百姓家。

“预制菜的核心还是落到产品本身方面，产品做好了才是王道，在这个基础之上进行一些革新。例如豫菜当中的传统名菜‘套四宝’，因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套且形体完整而得名。这道菜因制作费时费力，在很多餐厅已看不到。像‘套四宝’这样的豫菜，假如用现代化的技术和工业化的手段，可以做成预制菜的形式，以相对较低的价格进入寻常百姓家，未尝不是一种有益的探索。”胡建强表示。

事实上，做出预制菜只是第一步，如何让C端消费者买单，更蕴藏着大学问。

对此，河南某食品上市公司相关负责人认为，预制菜目前的主要消费人群是一线城市的80后、90后，这一群体伴随着中国互联网共同成长，所以预制菜应结合互联网的多元玩法，积极迎合消费者需求，加速品牌传播，快速触达客户。

“预制菜企业，一方面要利用好传统的经销商、KA等渠道加大营销，另一方面则可以利用目前各大直播平台，通过直播、种草、社群等方式，传播预制菜产品及品牌信息。同时，预制菜企业也要针对不同的消费人群和消费场景，推出不同产品，通过更加精准的产品，勾起消费者的购买欲。”河南某食品上市公司相关负责人表示。

责编:史健 | 审核:李震 | 总监:万军伟