关店229家、开店95家，呷哺呷哺2021年营业收入61亿

【大河报·大河财立方】（记者 吴海舒 实习生 焦婉滢）3月28日，呷哺呷哺发布2021年年报。年报显示，2021年呷哺呷哺共实现营业收入61.47亿元，同比增长12.7%。由于疫情和关闭亏损门店的一次性不利影响，呷哺呷哺经历了2014年上市以来首次年度亏损，亏损额2.13亿元。

2021年关闭229家餐厅，大多数为亏损状态

2021年，呷哺集团新增了95家餐厅，包括52家呷哺呷哺餐厅及43家湊湊餐厅。截至2021年末，呷哺集团共经营1024家直营餐厅，其中，呷哺呷哺餐厅达841家，湊湊餐厅达183家。

呷哺呷哺品牌餐厅收入仍是呷哺集团的主要收入来源，占集团总收入的57.3%。年报称，即使餐厅门店受疫情影响严重，从而导致部分餐厅无法充分营业，但通过外卖、电商平台、社交平台等多渠道布局，呷哺呷哺品牌餐厅在2021年实现营业收入35.03亿元，同比上涨1.23%。

据了解，呷哺呷哺创立于1998年，以“台式小火锅”的模式在大学生等年轻群体中走红，并于2014年在港交所主板上市。2021年，呷哺集团关闭了229家呷哺呷哺餐厅，关闭的原因是大多数餐厅产生亏损，多数于不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。呷哺集团称，相信透过此次调整，本公司将能够重回正轨、继续向前发展。

2022年继续保持扩张，瞄准Z世代为主的消费客群

呷哺呷哺表示，为保持市场占有额，将继续保持扩张速度。2021年起调整其扩张计划，对于新店选点提出更高要求，并采用大数据和优化的激励政策以鼓励开发团队。2022年继续施行有关扩张策略，并将侧重于租金议价及于新址评估上利用大数据，提升新开餐厅经营效益。大河财立方记者了解到，呷哺呷哺已经确立了3年内新开800家门店的总规划，包括呷哺呷哺门店500家、湊湊门店300家。

以往呷哺呷哺餐厅主要集中在北方地区，2022年将集中开发华东、华南市场，全方位落实商业地产开发计划。同时，呷哺呷哺将采纳双总部办事处模式，除了维持在北京的主要办事处，还将设立第二处新的指挥办事处以促进对华东及华南的扩张策略。

公告显示，2022年，呷哺呷哺将重新设计其品牌策略以专注特定目标客户群，更加聚焦现今Z世代为主的主要消费客群。竭力了解其偏好及消费习惯，实施适当有效的品牌营销推广策略，借此吸引该目标客户。

呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，餐饮受疫情影响较为严重，也面临重新洗牌的局面，作为头部餐饮企业，集团将审慎对待疫情下的“危”与“机”，丢掉历史包袱抓住机遇重新前进，2022年将成为呷哺集团进入“高质量发展”的起步年。

呷哺呷哺回应为何一边关店一边开店

针对“一边关店，一边开店”的经营举措，呷哺集团方面表示，一方面，2021年关闭的229家餐厅均为亏损门店，且因前期选址就出现了严重的错误，即便长期投入也难获利，因此，经过多方评估后，选择“断臂止血”关闭餐厅后重新出发；另一方面，餐饮受疫情影响严重，甚至出现了重新洗牌的局面，呷哺集团作为餐饮头部企业，在“危”的情况下也要看见和抓住“机遇”，在好的商业地段要继续保持扩张战略，因此新开设了95家餐厅。

据呷哺方面称，关闭229家的餐厅员工并未主动裁员，而是将其员工根据不同岗位调整到相应门店。自疫情以来，呷哺集团从未因疫情或关店而裁员。3年内新开800家门店的总规划将为社会带来近2万个就业岗位，围绕着扩张战略，呷哺集团未来3年将启动近2万名员工的招聘计划，包含中高级管理人才、管培生、优秀营运人才、餐厅经理、一线工作人员等。

责编:史健 | 审核:李震 | 总监:万军伟