地域特色美食如何出圈？三全食品布局预制菜细分赛道

编者按

2022年春节，一盘预制菜，熨帖了众多年轻人的胃。

在预制菜产业端，食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。

作为人口大省、食品工业大省、交通大省，河南如何把握住预制菜的产业机会，实现食品工业的再次腾飞？如何打造属于河南自己的核心竞争力？

3月23日起，大河财立方特别推出“ 豫见预制菜”系列报道，关注河南预制菜行业发展情况。

大河报·大河财立方记者陈玉尧

人间烟火气，最抚凡人心。预制菜的出现，让快节奏的职场白领、不善做饭的年轻群体也体验到了“烟火气息”。

已经过去的2021年，被称为预制菜元年。年内，资本扎堆预制菜赛道，行业内共发生融资23笔，总融资额度达56亿元。艾媒咨询预计，未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年市场规模将达5165亿元。

一时间，食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。面对巨大的预制菜市场，怎样才是正确的“烹制方式”？

数千亿预制菜市场如何“烹制”？

找到适合自己的场景，抢占细分市场

预制菜概念最近两年开始火，但预制菜品类对三全食品来说并不陌生。

据三全食品相关负责人介绍，早在2004年，三全食品就引入了日本全套无菌米饭炊制和常温菜肴设备，开始深入研究米制品和菜肴的各种工艺；2014年，三全旗下鲜食工厂正式投产，随即成为7-11等便利系统供应商，研发生产了各种米饭菜肴便当。这些能为消费者提供便捷，满足消费者某些场景下需求的食品，均属于预制菜范畴。

在该负责人看来，虽然目前预制菜市场规模巨大，但是市场格局极为分散。相较于预制菜数千亿级的市场规模，预制菜头部企业年销售规模仅数亿元，行业内企业平均规模约1500万元。此外，预制菜概念很广泛、品类众多，这也意味着终端需求多样，单一企业很难满足如此多的需求。

因此，三全食品提出在预制菜的宏大概念下，精准定位，找到适合自己的场景和市场，抢占预制菜细分市场高地。

在预制菜细分赛道，三全食品将目光投向了“菜饭一体”的炒饭品类。

三全食品上述负责人告诉记者，三全食品新品研发，一方面需要考虑产品市场容量是否足够、产品发展是否符合行业趋势；另一方面产品还需与企业自身优势相匹配。而炒饭正符合这一定位。

“全球范围内来看，炒饭是最常见的美食之一。以日本某品牌为例，其推出的以冷冻炒饭为代表的系列产品年销售额达100亿日元。如果把炒饭放在中国14亿人口的大环境下，市场发展潜力更不可估量。”该负责人表示，“受到技术和工艺的限制，中国市场上的炒饭更多以手工的形式活跃在餐饮端，商品化程度不高，且无头部品牌。而三全在米制品领域布局已久，积累了大量技术经验。”

记者了解到，目前三全食品已上线微波炒饭产品。在To C 端，该产品只需微波几分钟即可食用，高效率省时间，能最大限度满足工作繁忙、没时间做饭的年轻群体需求。而在餐饮端，微波炒饭既可以下锅直接翻炒售卖，也能够当作一道基础主食，商家可以与不同的菜品进行自由搭配，以满足更广泛的需求。

此外，得益于三全全套自动化设备及成熟的研发工艺，保证产品高品质的同时，三全食品通过规模化生产，以较高的生产效率降低了炒饭产品生产成本。该产品有望以性价比优势激活下沉市场消费潜力。

河南如何借力预制菜“东风”？

推动地域特色美食产业化，打造优势产业集群

此前，在速食食品的风口，广西柳州抓住机遇，推出了特色地域美食——袋装螺蛳粉，不仅成为全国网红产品，还在当地形成了数百亿元规模的产业集群。

作为人口大省、食品工业大省、交通大省，河南如何把握预制菜的产业机会，实现食品工业的再次腾飞？

三全食品相关负责人认为，河南同样拥有不少具有地域特色的美食，市场空间巨大、具备网红属性，有望在预制菜领域成为消费新宠。

焦炸丸子就是其中之一。

与火锅中的南方丸子——撒尿牛肉丸相比，焦炸丸子是典型的北方丸子，其色红似樱，清香酥脆，是北方人餐桌上必不可少的一种传统风味食品。

相传清乾隆年间，皇帝南巡途经洛阳，在登龙门香山寺时赶上用膳时间，寺院住持得知乾隆爱吃樱桃肉，但此时已过樱桃季节，于是寺院厨师用当地产的红薯粉条做了一盘“樱桃肉”，乾隆尝罢，连连称赞，当场赐名“洛阳焦炸丸”。

但相对于南方火锅丸子的工业化程度和品牌集中度，北方焦炸丸子还停留在“小作坊”的阶段——除了家庭逢年过节自己制作之外，就是农贸菜市场的档口现场油炸。

偏偏北方焦炸丸子的应用场景更为广泛，不仅可以搭配火锅、煮汤、做菜，还可以作为小食干吃。“某种程度上讲，现在北方焦炸丸子的市场，有点像五六年前的南方火锅丸子的市场，等待有人点燃引线，进入爆发期。”该负责人表示。