锁定新鲜和烟火气，河南本土生鲜超市一路小跑进军预制菜 | 豫见预制菜⑬

编者按

2022年春节，一盘预制菜，熨帖了众多年轻人的胃。

在预制菜产业端，食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。

作为人口大省、食品工业大省、交通大省，河南如何把握住预制菜的产业机会，实现食品工业的再次腾飞？如何打造属于河南自己的核心竞争力？

3月23日起，大河财立方特别推出“ 豫见预制菜”系列报道，关注河南预制菜行业发展情况。

【大河报·大河财立方】（记者 吴海舒 实习生 陈家慧 文 李博 摄影）四方食事，不过一碗人间烟火。

许多人渴望着“一房、两人、三餐、四季”的生活，但从理想回归到厨房不是件容易的事。

当前预制菜大火，河南本土生鲜超市一路小跑菜市也推出了即配类预制菜，肉和菜经过清洗、分切等初步加工组装，还搭配配菜和底料包，家里只要有一口锅和火，就能吃到新鲜的饭菜，解决了不少厨艺小白的烹饪难题。

河南本土生鲜超市一路小跑进军预制菜

最近，在一路小跑菜市福元路店内，宫保鸡丁、奥尔良烤翅、番茄牛排等四种预制菜品被摆上货架。这是一路小跑菜市试水预制菜的第一批产品，每个菜品的盒子上都贴着“大师做预制菜，让你在家秒变大厨”的标语，盒子右下角还有二维码，扫描之后可以看到菜品的制作教学视频。

“这些菜品经过我们工厂加工包装，消费者买回家只需要简单烹饪就可以食用，还可以扫码查看烹饪教程，比较方便。”该店负责人说。

据了解，今年一路小跑菜市正式进军预制菜领域，“接下来还将推出回锅肉、糖醋排骨、香辣炒鸡、小炒黄牛肉等18~20个预制菜品，目前还在筹备中。”一路小跑菜市总经理王杰在接受大河报·大河财立方记者采访时称。

一路小跑菜市是河南本土社区生鲜连锁品牌，创立三年多的时间，已经开出50余家门店。一路小跑菜市的经营模式与菜市场场景相似，它以一家70平方米左右的生鲜小店为基础，围绕消费者一日三餐的场景来配置产品，包含蔬菜、水果、肉禽蛋、海鲜水产、豆制品、地域特产、饮品零食等13大品类，近500个生鲜产品。一路小跑菜市还在中牟自建10000平方米分拣中心和冷链配送系统。从食材的采购、打包、分拣、到店整个作业过程不超过12个小时，每天30多辆运输车为50余家门店进行菜品配送，最大限度上保障食材的新鲜。

“一路小跑菜市本身就是在做预制菜，我们是生鲜门店，提供餐桌的全品类场景，我们追求的是消费者生活便利，减少初步的加工环节，把产品做成组合装，消费者回家只需要烹饪这个简单的动作就行了。”王杰介绍道。

抓住“新鲜”二字 发力百姓餐桌需求

近两年，预制菜火热，传统食企、连锁餐饮等纷纷布局预制菜。对于生鲜行业来说，做预制菜的机会在哪？

王杰介绍，“预制菜其实是生鲜行业服务的延伸，以往我们卖毛菜，消费者买回家之后要洗菜、择菜、切菜，耗费不少精力，后来我们把这部分环节放到门店里解决，卖净菜。现在我们在净菜的基础上，把主菜、配菜、底料，甚至油的用量都配好，组合在一起，根据本地人的口味进行菜品的研发，相当于把‘预制’这一环节拉长”。

独居的小闫偶尔会从超市购买这类预制菜，“我经常是备菜半小时、炒菜十分钟、吃饭五分钟。而且我一个人住，有时候自己买菜还会浪费，超市如果有备好配好的菜就很方便，不过有些超市不是每天都有。”小闫对记者说。

除了便利，生鲜行业做预制菜还有更突出的机会——新鲜。受“外卖料理包”的影响，很多人的心目中，对预制菜仍然存有偏见，预制菜似乎就意味着“不够新鲜”“不好吃”。王杰认为，中国人对鲜品的追求是不容易被替代的，特别是有孩子的家庭，会更倾向于买新鲜的食材回家烹饪。“但是现在生活节奏快，买菜做饭的痛点就是买回家之后洗菜、择菜、切菜等步骤，做一顿饭耗费的精力很大，生鲜超市要既能满足消费者对鲜品的需求，同时又能提升消费者的厨房劳动效率，深耕预制菜非常有优势。”王杰说。

一日三餐不应该是冷的，它需要烟火气。“一路小跑菜市的门店基本都在社区，解决的是家庭餐桌高频、刚需的需求。中国人对于烟火气和餐桌文化的情怀，让买菜做饭这件事不仅仅是解决一顿饭的问题。”王杰说。

预制菜的底层逻辑还是中餐的标准化

是什么催生了预制菜的火热？

“这个行业已经跑了很多年了，5年前甚至8年前，餐饮行业就已经开始使用预制菜了，只不过疫情加速了这个事情的发展。我们原来点的外卖，街边便利店做的饭团，餐馆的热干面、凉皮、黄焖鸡，其实都是预制菜。”王杰说，如今社会生活节奏加快，双职工家庭增多，消费者的时间成本大于经济成本，且人口密度变大、单元户变小，催生了更便利的生活方式需求，其中就包括预制菜。

王杰认为，预制菜的底层逻辑还是中餐的标准化，以此解决效率问题，一方面是家庭厨房劳动的效率，一方面是企业的生产效率，大家应该关注用户的复购率和产品味道本身，而不应该去极致追求性价比。“原先我们也认为，传统卖菜的话，只要便宜就能卖出去，传统生鲜一味追求价格低廉，但忽视了更多服务的可能。”王杰说。

如今各个省份都在大力发展预制菜，“这其实是菜系之间的竞争，河南的扣碗、黄河大鲤鱼、卤味等都是很有可能跑出去的菜品。我们也主要做离消费者嘴巴更近的产品，比如围绕鸡、猪、牛、羊、鱼虾等做一些家常菜，还要考虑口味的本土化以及消费者的操作是不是简单等。”王杰说道。

责编:史健 | 审核:李震 | 总监:万军伟