如何抓住在外河南人的胃？方一坤用预制胡辣汤打造家乡味道 | 豫见预制菜⑭

编者按

2022年春节，一盘预制菜，熨帖了众多年轻人的胃。

在预制菜产业端，食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。

作为人口大省、食品工业大省、交通大省，河南如何把握住预制菜的产业机会，实现食品工业的再次腾飞？如何打造属于河南自己的核心竞争力？

3月23日起，大河财立方特别推出“ 豫见预制菜”系列报道，关注河南预制菜行业发展情况。

【大河报·大河财立方】（记者 吴海舒 实习生 焦婉滢 文 朱哲 摄影）去年中秋，一块胡辣汤月饼把河南美食玩出了新花样，这家创立5年的胡辣汤品牌目前已经开设80多家门店，并在两年前推出了方便装胡辣汤，还原度达到90%，为在外河南人的胃送去了家乡的味道。“现在销量比刚推出时增长了10倍，顾客群体以北上广等一线城市的年轻人为主。”方一坤野山菌胡辣汤创始人之一、总经理金少坤说。

推出液态胡辣汤，口味还原度90%

如果问在外上学、工作的年轻人，最想念老家河南哪道菜？河南胡辣汤和烩面不相上下，但如果说这两个选项哪个最稀罕，那一定是胡辣汤。“在东北上学三年，这边也有味道不错的河南菜馆，烩面也能找到好吃的，但就是没有正宗的胡辣汤。”媛媛说。同样，在北京工作了7年的真真，也时常跟身边人吐槽：“北京的一些胡辣汤店卖的胡辣汤跟菜汤一样，完全没有老家的味道。”

为什么在外的河南人想喝一碗家乡的胡辣汤这么难？河南餐饮中央厨房产业园董事长、莲菜网创始人胡建强在此前接受采访中提到：“一方水土养一方人，餐饮的地域特色是非常明显的，郑州每天早上外出吃早餐的市民，接近50%选择的是胡辣汤，我们没法要求除河南以外的其他地方，甚至除了郑州和周口以外的省内城市，做到这么高频次地喝胡辣汤。所以外地的胡辣汤店会“入乡随俗”，根据当地人口味做出改良，可能到最后出来的就是‘咸汤’。”

如今，市场上预制的胡辣汤越来越多，方一坤野山菌胡辣汤方便装推出两年多以来，销量增长了10倍。据金少坤介绍，区别于以往粉末、调味包冲泡的做法，方一坤的方便装最大特点是采用液态工艺，高温消杀灌装，使用航空级别的铝箔袋包装。消费者购买后，只需要连同包装袋放入沸水中，5~8分钟后捞出撕开，倒出来就是一碗胡辣汤，与方一坤店内的胡辣汤相似度高达90%。“大多数消费者在调配粉末料包时并不专业，有的掌握不好火候，有的控制不好加水量，就会影响口味。”金少坤说。

据介绍，目前方一坤的方便装有两款：礼盒装和文旅装。文旅装包装上突出了郑州大玉米、二七塔等地标建筑元素。

三位85后创始人，5年开了81家门店

方一坤野山菌胡辣汤创立于2017年，三位创始人里有两位85后、一位90后，历经近五年的发展，方一坤野山菌胡辣汤目前已经有81家门店。

创始人之一金少坤是土生土长的郑州娃，1991年出生，自小家里开胡辣汤店，孩童时期就习惯了每天早早起来陪着父亲熬汤。2014年，金少坤退伍归来，决定“子承父业”，开辟新的胡辣汤事业。金少坤认为：“胡辣汤是河南特色，具有巨大的群众基础和市场前景，但传统的胡辣汤店普遍轻视环境，影响就餐体验，为什么不能做像肯德基、麦当劳那样干净、安全、标准的快捷连锁店呢？”之后，方一坤非常注重门店形象，仅在店内设计上，就经历了三次升级。

在产品上，为了差异化定位，金少坤团队想到往胡辣汤里加入菌类。“可以使胡辣汤口感更温和不呛，既扩大消费人群，也可以增加营养。”金少坤说。2020年5月，方一坤自建2000㎡的中央工厂系统投入使用，除油饼外，实现全部产品半成品的统一配送。“方一坤的产品是经过中央工厂一系列严格的食安措施后才送往门店销售的，对食品的来源、制作、销售有完整的追溯链条。”金少坤说。

“胡辣汤对于我们本地人来说是早餐，但对于外地来河南的游客就不一定了。就像武汉人早上吃热干面，但对于外地人来说什么时间都会吃。”金少坤表示，为了与年轻的消费群体接轨，方一坤还玩起了时下流行的“盲盒”和“国潮风”，24小时店开业的时候还邀请男团来店站台，“胡辣汤产业应该作为河南代表性的美食名片走出去，方一坤未来也要开遍全国”。

将方一坤胡辣汤打造成河南美食名片

近两年，方一坤推出了胡辣汤月饼、胡辣汤水饺等产品，刷了不少存在感。“新零售的新品研发是根据公司每个阶段的总体战略定的。这两年公司会在新零售端不断尝试，在不断创新的过程中小步快跑，不断迭代，为消费者提供有记忆点、有新鲜感的产品。”金少坤说。

据介绍，目前方一坤胡辣汤方便装的顾客主要以在外省的河南人为主，江浙沪、北京、广州等一线城市最多，大部分是年轻人。金少坤说，河南的消费市场巨大，且有丰富的农副产业资源，农业产业体系完备，而且区域位置有优势，高铁、空运都很发达，冷链运输也比较便利，希望今后方一坤胡辣汤方便装能够成为河南的美食名片，得到更多人的喜爱。

胡建强表示，人们儿时的口味是很难改变的。如果在外地的河南人非常想喝胡辣汤，预制胡辣汤还原度能有85%，那么对于一般人来说，口感识别上是完全可以接受的，而且一些预制食品甚至比门店还便宜。“以往在做方便食品的时候，是没有胡辣汤的，胡辣汤能不能预制？近几年的市场已经给出了答案，以方中山、方一坤等餐饮品牌为代表的企业做得都不错，有自身品牌优势。”胡建强认为，河南传统美食发展空间非常大，预制胡辣汤的市场依然没有饱和，希望能有更多企业用心做一款好的胡辣汤、烩面等河南特色美食。

责编:史健 | 审核:李震 | 总监:万军伟