小豆芽一年卖出3个亿！郑州这家企业又盯上新赛道 | 豫见预制菜㉒

编者按

2022年春节，一盘预制菜，熨帖了众多年轻人的胃。

在预制菜产业端，食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。

作为人口大省、食品工业大省、交通大省，河南如何把握住预制菜的产业机会，实现食品工业的再次腾飞？如何打造属于河南自己的核心竞争力？

3月23日起，大河财立方特别推出“ 豫见预制菜”系列报道，关注河南预制菜行业发展情况。

【大河报·大河财立方】（记者 吴海舒 实习生 韩昕辰 文 冉衡 摄像）便宜、百搭、营养价值高的豆芽是人们餐桌上的大众菜，也正因如此，豆芽往往也以配菜的角色存在着。在河南省荥阳市，郑州新农村蔬菜食品有限公司（以下简称新农村公司）在十几年前就瞄准了这个小小的豆芽行业，并把它做成了单日产能超1000吨、年销售额3亿元的企业。如今，新农村公司又布局预制菜领域，先后开发出豆芽速烹菜、豆芽凉拌菜、即食豆芽等多类芽苗菜类预制菜品，为企业发展开辟了第二增长点。

【一场豆芽革命】

工厂化生产，单日产能超1000吨

新农村公司位于荥阳市高村乡穆寨村，2006年4月成立，占地面积50000余平方米，致力于芽苗菜的研发、生产和销售。

大河报·大河财立方记者在工厂院内看到，几十个孵化桶在晾晒区进行晾晒，消费者餐桌上的豆芽就是在这样的孵化桶中生产出来的。新农村公司相关工作人员介绍，为了生产出优质豆芽，新农村公司选用的是东北的优质大豆，发豆芽过程中使用井水，还自建冷链配送体系，保证豆芽的新鲜。

下午两点半，在厂内冷库配送区，工作人员正忙碌地往运送车内搬运豆芽，随后，这些豆芽将被送往郑州周边县区的市场。“我们的豆芽直接进入商户的冷库中储存，第二天早上运送到市场上售卖。郑州市内的晚上11点左右发车，现在每天能发出80吨左右豆芽，加上周边区域，每天20多辆车一共发出100吨以上的豆芽，分为包装菜和散装菜。”工作人员介绍。

“以往都是家庭作坊式发豆芽，这种方式的最大痛点就是机械化程度低，而且豆芽是全天24小时生长，需要不间断浇水，人工耗时很大。”新农村公司总经理徐二甯在接受大河报·大河财立方记者采访时称，人们对健康的认知越来越高，作坊式已经不能满足人们对食材的需求。“做豆芽这个行业，一是地下水资源要好，二是交通要方便，考虑到这两个方面，我们最后就首选到了荥阳。”徐二甯说。

据了解，自2010年起，此后的10年间，新农村公司洛阳、开封、运城、吕梁、濮阳、如皋、安阳等地工厂相继建成投产。目前，新农村公司旗下拥有自主品牌“芽状元”和“新农村”，涵盖绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、豌豆苗等十余种芽苗菜品种。公司创立16年来在全国各地共建成8个豆芽生产项目，实现单日豆芽产能超1000吨，年销售额3亿元，是河南省首家规模化豆芽生产企业。

【一轮技术创新】

品牌化、标准化让豆芽快速覆盖餐桌

有关部门统计数据显示，截至2020年年底，国内芽苗菜消费市场每年约900亿元，市场发展潜力巨大。

徐二甯介绍，公司成立后引进了具有国际先进水平的全自动生产流水线，建有封闭的培育车间、孵化车间、清洗包装车间、中央程控室等，从原料清洗、培育、孵化到产品包装、质量检测等各道环节均实现机械化作业、封闭无菌化生产和全程电脑控制，改写了河南省没有工厂化、规模化生产豆芽的历史。2013年，新农村产品被认定为国家绿色食品A级产品。

2016年，芽苗菜新品牌芽状元创立，开创天然豆芽新品类。据介绍，“芽状元”产品传承古法工艺，主打“天然”品质。新农村公司与巴奴毛肚火锅等全国火锅餐饮连锁品牌保持战略合作，定向开发的井水黄豆芽、活体豌豆苗等产品，挖掘了顾客的潜在需求——有趣、高颜值、好吃，在火锅餐饮品牌内已经成为爆品。

据工作人员介绍，从筐装、盒装到如今第三代活体豌豆苗，新农村公司一直跟随市场需求进行产品的创新。“比如这个第三代活体豌豆苗，我们当时跟巴奴火锅共同研发了一年多，将以往盒装豆芽变成站起来的活体豆芽，不仅视觉上更好看，而且更新鲜，直到吃的前一秒它都是‘活着’的，吃之前用剪刀剪一下就可以直接下锅，最大限度保持豆芽的新鲜口味。”

“我们每年的研发投入比例在5%左右，新品研发意识比较强烈，没有新东西、新产品，企业想持续发展下去是很难的。”徐二甯说。

【一次新的尝试】

开发多种预制菜品，开辟第二增长点

豆芽营养丰富，适合各种配菜，可谓万能食材。但豆芽保鲜期短、利润低等痛点，也制约了芽苗菜企业的发展和销售半径。

如何让豆芽焕发崭新生机？

2020年，新农村公司成立了省级芽苗菜工程技术研究中心，根据芽苗菜特性和市场需求，着手进行芽苗菜食品化的开发和研究。针对近些年悄然兴起的预制菜市场，新农村公司先后开发出豆芽速烹菜、豆芽凉拌菜、即食豆芽等多类芽苗菜类预制菜品。

据了解，新农村公司的预制菜品主要分为三大类。第一类是豆芽速烹菜，以“一顿菜”的包装标准，制定小规格300克包装，并根据对应的菜品炒制方法，将净菜搭配辣椒等配菜和辅料销售，消费者购买后，直接放油热炒后倒入调味包即可食用，帮助生活节奏较快的人群省去搭配蔬菜和购买调味品的时间。

第二类是即食豆芽。豆芽经过熟化、脱水、调味等多道工艺，杀菌成为即食的豆芽包，生产香辣、麻辣、泡椒等口味，撕开包装直接食用。“我们的即食豆芽主要是与方便食品进行合作代加工，为其生产豆芽配料包，现在市场反映非常好，明年我们会研发自主品牌，面向C端用户推出自己的即食豆芽。”徐二甯说。

除此之外，新农村公司还生产出了豆芽凉拌菜。豆芽通过成熟工艺进行处理后制成豆芽包，在保留其清脆甘香口感的同时，延长其保存期限，低温冷藏下可保存14天以上，并搭配以不同口味的调料包销售。消费者购买后，可根据自身口味酌情进行调制，2分钟即可上桌，降低消费者自行烹饪制作的繁琐流程。

【一个更大的未来】

冻干豆芽、豆芽饮品······

豆芽副产品开发还有更多可能

在徐二甯看来，预制菜是社会消费升级、家庭结构小型化趋势下产生的新消费需求，也是芽苗菜企业突破产品特性瓶颈，拓展产品多元化发展的有利契机。“未来5～10年内，预制菜会是我们的一个发展重点。”徐二甯说，现在豆芽成本很透明，在原有的基础上增加利润已经很难，只有在产品创新上寻找新的增长点，保持企业持续发展。

另外，徐二甯介绍，营养价值丰富的豆芽及其副产品在开发方向还有着多种可能，例如可开发休闲食品的“冻干豆芽”、豆芽饮品等，包括豆芽生产过程中产生的副产物豆皮，都具有较大的开发价值。

据了解，新农村公司已依托省级芽苗菜工程技术中心，与中国农业大学、河南大学、河南农业大学、河南省食品工业研究所等高校院所建立战略合作关系，截至目前，已累计获得发明专利、实用新型专利和外观专利60余项。

“相对来说，豆芽行业的可控性更高，而且规模做大之后，我们大批采购原材料上有价格优势。未来我们也会把这个行业长久做下去，打造全国知名芽苗菜品牌，让每个中国人都吃上更健康、更安全的芽苗菜。”徐二甯说。

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