一粒小麦 七十二变 | 极刻

大河财立方《极刻》第751期

大河财立方《极刻》团队记者 唐朝金 陈诗昂

夜来南风起，小麦覆陇黄，当下的河南正沉浸在夏粮的丰收喜悦当中。

随着小麦颗粒归仓，一粒小麦的升值之旅已经开启。而在小麦经历物理和化学变化的过程中，河南也早已从“天下粮仓”进阶为“国人厨房”和“世界餐桌”。

今天，我们就从一粒小麦的七十二变当中，去探寻河南食品深加工行业的嬗变之路。

△大河报·大河财立方 朱哲/摄影

20个小时，一粒麦成“雪花”粉

烈日灼灼，夏收季节。

亩产856.5公斤！6月3日，河南南阳小麦高产新纪录诞生，创下11年来新高。

位于中国南北方分界线上的南阳，盛产小麦，一道面食被南阳人“演绎”成宽厚相间的方城烩面、筋道十足的新野板面、汤味酸爽的镇平浆水面、回味无穷的淅川酸菜杂面等。

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一捧面粉还能有多少种变化？位于八百里伏牛山脚下的想念食品股份有限公司（下称想念食品），一长串产品清单大抵可以满足人们的想象。

想念食品是一家从小麦规模化种植、小麦收购、面粉加工到面条深加工一条龙业务布局的全产业链公司。“为满足不同消费者的需求，我们目前研发了5大系列，400多个单品。”想念食品董事会秘书胡守兴介绍。

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400个单品中，荞麦风味、绿豆风味、玉米风味等杂粮挂面，番茄牛腩风味、藤椒鸡丁风味等方便速食类挂面产品，深得消费者的青睐。

在吃的法则里，风味重于一切。但要让流水线上的产品具有地道风味，并非易事。“我们在传统特色面条品质、营养和风味保持方面，利用中低温烘干技术，解决了传统面条营养易流失，风味难以保持的难题。”这是想念食品探索的答案。

而要想完成这一过程，小麦收购是第一步。当下，河南麦收进入高峰，小麦也源源不断地涌入想念食品具备智能收储、氮气存储等功能的仓库。

“每年我们需要收购40万吨小麦，主要来自南阳及周边的平顶山、漯河、新乡、周口等地。”胡守兴介绍。

国人的一日三餐，讲究搭配二字，做面也如此。40万吨优质麦和混麦，以不同比例搭配，会产出不同品质、特性的面粉。在这之前，收储入库、清理、搭配，再到馒头粉、糕点粉、面条粉等，需要20个小时左右。

之后，它们会再次发生形态上的变化，以400多种不同的“面貌”进入河南、湖北、广东、北京等地食客的餐桌之上，成为美味的一餐。

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30天旅程，面粉蝶变成数百种美食

中原熟，天下足。当下的中原，早已在“天下粮仓”的基础上拓展了第二增长曲线——“国人厨房”和“世界餐桌”。

数据显示，河南生产了全国1/3的方便面、1/4的馒头、3/5的汤圆、7/10的水饺。其中，有相当比例由位于郑州的三全食品生产。

10多万吨，是三全食品一年的面粉用量。这些专用面粉，主要来自中粮、益海嘉里、雪燕在河南的工厂。原料产自河南中北部的中高筋面粉，可以用来制作饺子、馄饨、油条、饼类等产品；来自豫南淮河流域一带的小麦，所磨成的低筋面粉主要用于制作面点、包子类。

“目前公司面制产品如饺子、馄饨、馒头、包子、油条、手抓饼等，大概有几百个品种。”三全食品面制品研发主任李贵仁介绍。

民以食为天，食以安为先。在面粉正式进入生产线之前，还需要经过一段特别的“旅程”。

“首先要依据原料验收标准进行严格的检验。其中，理化检验包括水分、灰分、粗细度、白度、湿面筋含量等指标，卫生检验包括黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等指标，品质检验包括流变特性粉质和拉伸、降落数值、破损淀粉等。”三全食品技术中心主任、高级工程师冯志强介绍。

检验合格的面粉，会存放进特定条件的仓储库，经历7~10天的后熟，面粉的部分活性会“悄悄地”发生氧化，更适于后续的加工。接下来，经过后熟的面粉根据用途被送达各自车间，被加工成不同种类的产品。

根据统计，这段旅程一般在20天左右。这之后，再过一二十天，它便会成为餐桌上可口的一餐。身居美国、加拿大、欧洲等地的游子，也将有机会品尝到家的味道。

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从国内到海外，河南小麦全面“占领”

当三全和想念等企业不断在C端攻略，千味央厨另辟蹊径直取B端，不乏高值客户。比如，肯德基的油条、赛百味的方形扁平面包、真功夫的包子，就由千味央厨供应。

千味央厨官网显示，其合作客户还包括必胜客、汉堡王、呷哺呷哺、永和大王、海底捞、瑞幸咖啡等行业头部餐饮连锁企业。

资料显示，作为国内餐饮供应链第一股，千味央厨成立于2012年，致力于为餐饮、酒店、团体食堂提供全面解决方案。其爆品“安心油条”，每年约有2亿人次在品尝。

因此，可以说，河南面制品加工企业乃至于食品工业企业正实现对家庭厨房和餐厅厨房的全面“占领”。

“作为一家速冻米面加工企业，我们每年面粉用量在3万吨以上。在公司采购成本中，面粉采购大概有20%以上。”千味央厨副总经理、董事会秘书徐振江说。

与三全食品一样，千味央厨的面粉多来自中粮和益海嘉里，包括河南本地面粉企业雪燕。

“这3万吨面粉，被用作生产油条、包子、饺子、面点、春卷等产品，从成品入库后，大概在一到两周之内便会抵达客户的仓库或者终端。”徐振江介绍。千味央厨的客户遍布全国，产品还走向了海外。

一包网红辣条，成为年轻人的心头好

就在以“三全”“思念”“想念”为代表的河南食品占领国人餐桌之时，一包不起眼的辣条，早已成为年轻人的心头好。它就是卫龙辣条。

1999年8月，湖南平江人刘卫平凭着一腔热血，离开家乡一路向北，只身来到了人生地不熟的河南漯河，白手起家，创建了如今享誉海内外的卫龙食品。2001年，刘卫平从中原小吃牛筋面中找到灵感，首创推出辣条产品，并于2003~2004年逐步入驻漯河工业园，开始辣条产品规模化生产。

此后的20多年，卫龙食品一路高歌猛进，不断进取。而在卫龙食品发展的过程中，以小麦为原料的面制品在其营收当中占有重要地位。

根据招股书，卫龙的产品包括调味面制品（即辣条）、蔬菜制品和豆制品及其他产品三大类。其中，调味面制品是主要收入来源。2020年，调味面制品收入26.9亿元，占公司总收入的65.3%；2021年上半年，调味面制品为公司带来的营收也超过14亿元，占比达60%以上。

据了解，仅2019年，卫龙食品使用面粉、海带、大豆、辣椒、魔芋等农副产品近20万吨，有力带动了原产地农业产业化的发展。

随着卫龙食品的发展，其在年轻人当中的影响力也在不断提升。招股书显示，卫龙食品95%的消费者是35岁及以下，55%的消费者是25岁及以下的年轻人。换句话说，在已经步入中年殿堂的人将卫龙吃成了习惯、吃成了情怀的同时，卫龙又悄然“潜入”了第三代年轻人的购物车。

如今，你可能会看到，无论是80后、90后，还是更年轻一代的00后、10后，都捧着一包卫龙辣条。它不再仅仅是80后、90后的童年回忆，而是成为了老少皆宜的休闲零食。

河南小麦做曲，酒香绵长

5月下旬，位于河南省淮滨县芦集乡张楼的小麦收割迎来“第一镰”。

这意味着“中国弱筋小麦第一县”信阳淮滨县75万亩弱筋小麦正式开镰收割。淮滨的弱筋小麦之所以广受关注，主要是淮滨弱筋小麦的质量非常好。它麦质纯、亩产产量高等，成为烘焙、酿酒等领域的首选。

△大河报·大河财立方 朱哲/摄影

河南酒企对河南小麦在酿酒过程中的作用赞不绝口。

河南仰韶酒业有限公司品宣专员刘松在接受大河报·大河财立方记者采访时表示，仰韶酒业在制曲的过程中，小麦是主要原料，主要提供微生物所需的淀粉、蛋白质等营养成分，同时在酿酒的过程中，小麦也是仰韶酒九粮原料之一，主要提供淀粉、蛋白质等营养成分。

“河南作为产粮大省，小麦资源丰富，不管是制曲还是酿酒，河南的优质小麦为酒企提供了众多的可选择品种。具体到仰韶酒业，我们每年小麦的用量在3.5万吨到4万吨。”刘松说。

小麦到“糖” ，25倍增值之旅

而在河南鹤壁淇县，小麦的工业化产品有了更多的表达方式。

在淇水之畔，河南飞天生物科技股份有限公司（以下简称飞天生物）把玉米和小麦深加工做出了新“内涵”。

据了解，这家成立于2002年的企业，经过20年发展，已经具备年加工玉米50万吨、小麦24万吨的生产能力。综合来看，其主要产品不仅有小麦淀粉，还有结晶葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精、麦芯面粉、谷朊粉、果葡糖浆、功能性糖以及各种副产品。

也正是这样的体量，飞天生物成为河南省加工规模最大、产业链最长的小麦、玉米深加工企业。

据飞天生物相关负责人介绍，目前我国小麦精深加工大多停留在面粉到淀粉的初级阶段。飞天生物突破小麦传统加工工艺，拉长产业链条，研发了小麦结晶葡萄糖、结晶果糖等高附加值产品，打通了小麦全产业链。小麦精深加工技术在全国处于领先地位。

“公司现有玉米淀粉糖和小麦淀粉糖系列产品60多种，主要战略合作伙伴有可口可乐、百事可乐、伊利、蒙牛、统一、康师傅、联合利华等国内外知名企业60多家，产品还出口至俄罗斯、韩国等20多个国家及地区。”上述飞天生物相关负责人表示。

截至2019年末，飞天生物拥有总资产102531万元，资产负债率58.66%。实现销售收入136823万元，净利润3309万元，上缴税金3084万元。

除了现有产业板块之外，飞天生物正通过科研创新，延长小麦产业链，实现了从小麦原料到阿洛酮糖25倍的增值空间。

据了解，阿洛酮糖是一种在自然界中极少量存在的稀少糖，其甜度为蔗糖的70%，热量仅为蔗糖的0.3%。具有降血糖、降血脂、保护神经、预防动脉硬化等，广泛应用于食品、饮料、医药等领域，市场前景广阔。

此外，在2021年，飞天生物还投资2亿元，上马了2万吨医药级结晶果糖生产线。

据飞天生物上述负责人介绍，高纯果糖与结晶果糖最大的用途，除作为高档甜味剂用于冷饮外，还作为特种食品，特别是糖尿病人和肥胖病人的甜味剂，结晶果糖更可以制成注射剂，用于代替糖尿病人需要的葡萄糖注射液。

“果糖被预测为21世纪全球代替蔗糖、葡萄糖的新型功能性糖源。医药行业对结晶果糖的需求将不断扩大。该产品的附加值极高，根据我们的规划，结晶果糖生产线将在今年投产。项目建成达产后，每年将新增销售收入超2.8亿元，预计年利税5600万元，安排社会就业100多人，同时，还将带动企业产品升级，增加产品附加值，提高企业抗风险能力。”飞天生物上述负责人表示。

科技创新，是再上新台阶的必由之路

2021年9月7日，河南省委工作会议把实施乡村振兴战略列入河南省要全面实施的“十大战略”，提出突出规划引领，坚决扛稳粮食安全重任，彰显打好种业翻身仗的河南担当，以“三链同构”提升农业效益和竞争力……加快建设现代农业强省。

依托农业发展食品工业，无疑是其中重要一环。

河南省政协人口与资源环境委副主任、省社科院原院长谷建全接受采访时表示，河南从“国人粮仓”成为“国人厨房”，这是过去河南工业化的发展方向和发展经验，“河南依托农业发展工业、工业发展反哺农业，走出了一条具有河南特色的路子，这也是河南食品工业发展的根基所在”。

数据显示，作为农业大省，河南粮食产量占全国1/10，小麦产量占全国1/4，生猪调出量居全国首位，农产品加工业产值超万亿元，农村劳动力转移就业全国最多。

这无疑是河南发展食品工业，实施乡村振兴战略的坚实基础和独特优势。

接受采访时，谷建全说：“这两年河南食品工业在全国的地位有所下降，但是下一步还是要坚持依托农业来发展食品工业，因为河南有基础、有优势，它具体表现在粮食产量、粮食作物品种、粮食深加工能力上。”

“同时，我们要结合经济发展的特点，结合消费升级，结合需求的新趋势、新变化，进一步把这条路子走好。”谷建全表示，这个过程中需要通过科技创新进一步提升食品工业的科技含量，提升产品附加值，把深加工进一步做好。

作为河南省食品工业协会常务副会长的陈振杰，对行业发展有着更具体的感受。

陈振杰告诉记者，河南的面和面制品已经从早期的面粉、挂面延伸到了方便面、面制速冻食品及休闲面制品领域，“产业链在持续拉长，供应链、价值链方面也在持续发力”。

“实际上现在已经进入了一个新的发展阶段，它体现在面制品的创新链上。因而‘三链同构’是基础，创新链是关键。随着科技创新意识的不断增强，河南一些面制品企业在单品细分的赛道上都在发力，做到了细分赛道的全国龙头。”陈振杰说，他看好河南食品工业的发展前景。

而在北京师范大学政府管理研究院副院长兼产业经济研究中心主任宋向清看来，粮头食尾、农头工尾、工头餐尾是河南建立现代化食品工业体系，尤其是以小麦为主材的一二三产业兼顾的农业产业化生产链和供应链的成功经验。总结河南食品工业发展40余年历程，具有一二三产联动，食品工业增速快、质量高，龙头企业拉动作用强，特色产业集聚发展动能足，食品企业品牌建设成效显著，以及金字塔型食品企业族群构建合理等特点。

“建议继续提高河南食品工业，尤其是以小麦等具有比较优势的农产品为主材的工业创新驱动力，实施食品产业科技创新驱动战略，将新一代营养配方食品产业作为下一轮市场竞争的主攻方向，推动食品工业发展质量、发展效率、发展动能和发展效益循环递进，进一步提高河南食品产业发展的后劲和潜能。”宋向清表示。

此外，宋向清还认为，还需要加大构建满足中央厨房市场需求的高品质绿色有机食品安全供给体系建设力度，注重标准化、精细化、营养化和规模化提升，在主食工业化、餐桌社会化、点餐数字化、餐食营养化等方面强化资本和政策扶持，打造若干可对全国乃至全球实现食材和半成品支撑的中央厨房工程，逐步形成河南全球餐饮中心的新发展格局。

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