环球速递！预制菜渠道战一触即发，行业人士如何抉择向左还是向右？

【大河报·大河财立方】（记者贾永标文朱哲马腾飞冉衡摄影）竞逐万亿预制菜新赛道，必将迎来新挑战，其中摆在首位的问题就是：如何把预制菜卖出去？

6月25日下午，2022中国（原阳）预制菜行业大会现场，第二场平行论坛围绕这一议题进行了讨论。与会嘉宾贡献了哪些真知灼见？对于未来预制菜的发展他们又怎么看？

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河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长邹建

邹建表示，2022年被称为预制菜元年，当下预制菜行业的火热程度，相信在座的每一个人都有切身的感受，自从预制菜走红以后，热度持续增加，越来越多的企业和行业加入，包括资本也在加持。

他提到，在预制菜众多参与方中，掌握生鲜新零售渠道的企业力量是不可忽视的，他们可能在预制菜行业的上游研发和中游生产中优势不明显，但他们与消费者的链接却具有先天性，特别是当下在预制菜由B端转C端这个风口的拉动下，新零售平台手中积淀着消费的大数据，更有利于其洞察消费者的习惯于偏好。

河南省肉类协会会长刘承信

刘承信提到，预制菜是一个新的风口，各类企业都非常关注这一块，至于说预制菜的占比，肉类和蛋品这个行业在预制菜中占比是比较高。

“在冻品这一块，调味品品种也很多，也是根据B端和C端的需要，预制菜的加工厂做好，根据市场的需要进行加工。”刘承信说，最近几年在卤制品方面，各个肉类加工企业、预制菜的加工企业，都在发力研究卤制品，更能适应市场才能更适应消费者需求。

郑州凯雪冷链股份有限公司董事长冯仁君

冯仁君表示，预制菜是食材供应链和餐饮的创新，它是整个产业、食材流通效率提升，是一个趋势。

“预制菜是一个大的挑战，预制菜是半成品，还需要最后一个环节，对食材加工，对餐饮理念的要求很严格，更重要的是冷链标准。”冯仁君说，随着场景的变化，公司围绕预制菜也进行了改进，温度必须严格按食材有关要求进行。预制菜最后展示这一块是很大的课题，将来还可以自动售卖、自动加热，特别在大的写字楼里，这是场景冷柜的要求。

美团优选商品部预制菜行业专家赵明

赵明提到，美团优选线上的网点在30个省市自治区、300多个城市、2000多个区县、1万多个网点，其中美团优选的结账方式对中小商家是有利的，是7+3、7+4，周一你在我们平台消费金额是一百万，除了平台费用之外，你在周四收到所有的账款。

“餐饮行业也是一样，互联网多元化的营销，可以使预制菜更快触达C端用户，美团优选愿意为河南预制菜产业添砖加瓦。”赵明说。

河南宅乐送生活科技有限公司总经理王小娜

王小娜表示，如果你做的东西是消费者需要的，他能长期在你平台消费，每天一块钱就已经够了，只要能形成黏性消费，这个流量就足够大。

“实际上所有行业是没有秘密的，你能够研发出来的东西，你能够研发出来的技术，别人一定能够研发出来，你能够找到的食材，别人也一定能够找到。”王小娜说，只有自己革自己的命，把利润做到足够低，把产品口感做到足够好，品控把控足够严，真正做到消费者想要的，一直做下去能盈利，那这个逻辑就没有错。

河南悦来悦喜商贸零售食品集团总经理刘瑞峰

在刘瑞峰看来，在终端销售渠道当中，超市、大卖场的商圈覆盖是3公里到5公里，便利店就是300米到500米。购买预制菜需要的是便捷性，当然是在保证品质的基础上。所以在渠道方面，在线下将来便利店可以扮演很重要的角色。

他提到，便利店自身就是一个点位，有仓库、冷链，只需要把最后的小节点打通就可以了。便利店是融合性非常强的业态，前几天悦来悦喜和大河财立方推出了一档便利店橱窗计划，提供预制菜，让客户进行选择核心点评。这个活动很成功，希望跟越来越多的同行携手推进预制菜发展。

濮阳市百姓量贩有限公司董事长程建

程建提到，从场景的角度来讲，很多预制菜企业开工满足量都是不高的，生产都是不满负荷的，大部分企业处在亏损的边缘，盈利的非常少。

“在这种情况下，很重要的一点，很多他自己的特点、卖点、价值点根本没有触达到顾客。现在是新零售的时代，消费的主战场在哪里？”程建说，答案在手机上，不是在实体店里。因此要利用手机端跟你的目标顾客链接，消费场景、购买场景的打造，这是非常重要的努力方向。