世界实时：方便面之后，河南酸辣粉如何打天下

【大河报·大河财立方】（记者 吴海舒 文 朱哲 摄影）酸和辣“超级加倍”的味觉冲击，让一碗酸辣粉在线上线下“大放异彩”。京东数据显示，2022年上半年，方便速食线上成交额同比增长超50%。其中，广西螺蛳粉成交额占比超50%，其次是酸辣粉，占比近三成。

河南作为全国酸辣粉的“大厨房”，承包了八成酸辣粉的生产，许多企业涌入酸辣粉赛道，行业火爆的同时也引发一系列思考：未来酸辣粉的发展趋势是什么？方便面之后，河南酸辣粉企业如何打天下？

(资料图)

现状

河南酸辣粉产业大放异彩

为何酸辣粉如此火爆？中国食品产业分析师朱丹蓬告诉大河报·大河财立方记者，在饮食方面，中国新生代的消费思维和消费行为发生了很大变化，逐步演变成“主食休闲化、休闲主食化”，“酸辣粉、螺蛳粉、重庆小面等品类有代替或蚕食主食发展的趋势。”朱丹蓬说。

源于川渝的特色小吃，却在河南落地生根，发展壮大。河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业有50多家，已经形成了酸辣粉的甘薯种植、粉条加工、汤底料包、工艺设备、包装销售全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。

火爆全网的嗨吃家、食族人是酸辣粉品牌的双子星，二者都是诞生在河南本土的品牌，在淘宝、京东、拼多多等电商平台上，占据销量第一梯队。抖音、快手等平台上，明星网红、头部主播的直播间里，电视剧的广告植入里，经常出现二者的身影，是实打实的头部网红酸辣粉品牌。

据了解，白象等方便食品企业此前也推出过袋装酸辣粉，但河南的酸辣粉真正火爆还是近五六年的时间。2018年之后，酸辣粉搭上直播带货的快车，在各大美食主播以及网红的流量加持下，酸辣粉迅速打开销路，河南的酸辣粉产业开始进入快速发展期。

目前，位于河南通许的丽星食品已实现年产7.2亿桶酸辣粉，是全国最大的方便粉丝生产基地。依托自有品牌“丽星”推出60多个品类商品的同时，还为“嗨吃家”“食族人”“谈小爱”等20多个网红品牌代工。嗨吃家酸辣粉等产品去年销售超过10亿元，淘宝月销量超7万单；食族人酸辣粉日出货量十几万箱；豫道酸辣粉创造了单日突破8万单的业绩。

目前，通许县已经成为全国最大的酸辣粉生产加工基地，诞生了一批酸辣粉生产、加工、零售企业，酸辣粉加工产能占全国中高端酸辣粉市场份额六成。

优势

食品工业夯实酸辣粉产业发展基础

说起河南的方便食品，方便面是大家最熟知的，河南平均每年承包了中国人近三成的方便面，产量长期位居全国第一，拥有以郑州为中心，南起漯河、北至新乡的方便面产业集群，多个品牌都在河南有生产基地。河南人爱吃面，也擅长做面，继方便面产业之后，何以孕育出一个酸辣粉的新江湖？

酸辣粉在河南落地生根，首先是原料优势。河南有句俗话说：红薯汤、红薯馍，离开红薯不能活；一年甘薯半年粮，栽上甘薯心不慌。在河南的秋冬街头，烤红薯的香味和缓缓上升的热气，都是在外河南人的独特乡愁。

据河南省农业农村厅数据显示，甘薯是河南省种植面积第四大秋粮作物，甘薯高产稳产、抗逆性强、营养丰富又有保健功能，是我省“淀粉、粉条、粉皮”三粉加工的重要原料。

甘薯在河南各地均有种植，但以豫西南和豫西丘陵旱地种植较为集中，种植面积较大的地区有南阳市、洛阳市，均在40万亩以上，种植面积在20万亩以上的地区主要有许昌、开封、周口、信阳、商丘、驻马店。2021年全省甘薯种植面积471.93万亩，占全省秋粮种植面积的6.15%。

其次，酸辣粉产业的成长离不开河南深厚的食品产业沃土。在河南方便面产业乘风破浪途中，沉淀下了完备的产业体系优势，酸辣粉因此能够迅速产业化，并做大做强。更重要的是，河南积累了大量的食品行业人才。据行业人士透露，很多河南酸辣粉企业的创始人或高管都有方便面企业的从业经历，他们不仅积累了宝贵的经验，也吸取了“前任”的不足，在新的行业上大展拳脚。“方便面精神”的延续、对市场敏锐的嗅觉以及创新精神，让这群食品人在新的赛道上，跑出了不菲的成绩。

趋势

健康化、产品升级是发展方向

虽然酸辣粉火爆，但是行业也面临许多问题，相比螺蛳粉的规模，酸辣粉依然属于比较窄的赛道。

河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长邹建在接受大河报·大河财立方记者采访时表示，酸辣粉赛道比较窄的原因，是企业都聚焦年轻人，而这类人的消费特征又是比较相似的。邹建认为，想要将100亿的市场规模做到300亿甚至更大，需要拓展消费群体。“像螺蛳粉男女老少都可以吃，这就要求企业研发‘低盐低油低热量’的产品，拓展消费群体，拓宽赛道。”

在扩宽赛道的同时，产品升级也是未来行业发展的关键词。

中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰在接受大河报·大河财立方记者采访时说，目前市场上的酸辣粉同质化比较严重，酸辣粉企业应该走特色化、差异化的道路，产品还需要再升级，比如料更丰富、营养更均衡，往正餐化的方向发展。

“目前市场上的产品做的可能都是麻辣味型，还需要企业进一步投入创新。”邹建说，比如在味道上，做到辣度提高之后依然让人口感舒爽；在配料上更加丰富，以此来突破酸辣粉价格的禁锢。

除此之外，健康化也是行业内人士多次提到的发展趋势。邹建认为，酸辣粉行业未来的发展，首先依然是地道风味的深度挖掘，抓住大家对健康的诉求，产品朝着“低油低盐低热量”的方向进行研发，还可以思考加入一些“黑科技”，比如通过产品升级，抓住吃完酸辣粉不长痘、不发胖等人们比较关切的问题进行研发。

朱丹蓬告诉记者，目前中国酸辣粉品牌效应和规模效应还需要加强，运营需要更加精细化。“在消费端倒逼产业端创新升级和迭代的节点，酸辣粉整体会往健康化方面发展，我们对于整个酸辣粉未来的发展趋势是非常乐观的。”朱丹蓬说。

除了酸辣粉

甘薯全产业链还有更多可能

据了解，20世纪90年代以前，河南甘薯产业主要是以种植业为主，进入90年代以后，甘薯加工才广泛引起重视。

近10多年，用鲜甘薯加工淀粉、粉条已逐渐占据我省甘薯淀粉加工业的主导地位。目前省内甘薯淀粉类加工业已有几家大中型淀粉企业，比如年产3000~10000吨的大型淀粉企业有郸城县天豫经贸有限公司、河南省和寨村农业发展有限责任公司、漯河市铭富实业有限公司等大型甘薯淀粉类制品企业，工艺先进，实现了全机械化，在加工质量、加工水平上都有了较大的提高，精制甘薯淀粉、粉丝出口至韩国、东南亚等国家。

陈振杰说，红薯是大家公认的健康食品，从前吃红薯是为了充饥，现在红薯是一种改善性食品。“未来，红薯产品可以进行标准化再加工，比如烤红薯、蒸红薯等产品，品质过关的同时也可以在颜值上多下功夫，更好地在大城市中打开销路，做健康食品市场化的开发工作。”陈振杰说。

以往，河南甘薯品种以产量高、含水分大的淀粉薯占绝大部分比例，随着市场需求的影响和对于鲜食甘薯品种的推广，河南的甘薯品种逐步发生了变化，目前淀粉薯和鲜食薯比例约为2：1。近年来，人们对甘薯的保健作用非常重视，鲜食用比例有所增加，食用约占25％，鲜食甘薯对市场需求的拉动集中表现在城镇郊区甘薯的发展等方面。

以酸辣粉为抓手，目前通许正努力打造“全国酸辣粉之都”，全力推进甘薯全产业链落地。明日，2022中国（通许）酸辣粉行业大会将盛大启幕，行业专家、甘薯产业链上下游企业代表等齐聚，为河南酸辣粉行业发展献策。大会由河南省农业农村厅、河南省工业和信息化厅、河南省商务厅、河南省市场监督管理局、开封市人民政府指导，通许县人民政府、河南省食品工业协会、大河财立方主办，开封市农业农村局联合主办，河南省丽星亿源食品有限公司、嗨吃家食品科技有限公司、河南食族人食品科技有限公司、河南捉粉记食品科技有限公司协办，国家甘薯产业技术体系、河南牧业经济学院、河南省食品工业协会酸辣粉专委会、财立方智库为大会支持单位。

2022中国（通许）酸辣粉行业大会，我们明天见！

责编:刘安琪 | 审核:李震 | 总监:万军伟