爆单！三味真厨这桌菜成年夜饭新宠丨深读河南预制菜 ⑦

编者按：2022年，被称为预制菜元年，权威机构预计，预制菜将从此成为影响未来30年的巨大风口。

随着政策利好、技术设备的逐渐完善，以及消费需求的不断增长，预制菜被推上了“菜”生顶峰，迎来了发展的“黄金期”。

(相关资料图)

与预制菜产业链密切相关的食品工业，是河南的传统优势产业，河南发布《绿色食品集群培育行动计划》提出，到2025年，河南要建成具有世界影响力的万亿级现代食品集群，建设绿色食品业强省。

河南省从政府到企业，以预制菜为抓手，通过培育一流的“链主”企业，打造具有竞争力的食品产业集群等多种方式，实现河南食品产业的提质发展，推动产业基础优势向现代产业体系优势转变，实现食品产业的优势再造，让“存量”变成“增量”。

在河南省两会即将召开之际，大河财立方推出河南省两会特别策划——“深读河南预制菜”系列报道，该策划由河南省农业农村厅指导，大河财立方出品。与政府、产业链企业共同探讨如何通过加强政策引导、完善产业生态，建设全国有影响力的预制菜生产大省，培育河南食品工业高质量发展新增长极。今天推出第七篇《爆单！三味真厨这桌菜成年夜饭新宠丨深读河南预制菜⑦》

【大河财立方 记者 吴海舒 文 马腾飞 摄影】临近春节，河南省三味真厨食品有限公司（以下简称“三味真厨”）预制菜包装车间内一片忙碌。

1月5日，大河财立方记者现场看到，工人们正在对扣碗进行封口、打印日期，然后一盒盒扣碗便装箱入库。三味真厨常务副总王现飞向记者介绍，近段时间，餐饮渠道、企业单位采购不少春节预制菜礼盒，工厂正忙着赶订单。

2022年，三味真厨在预制菜产品打磨上逐渐成熟，推出了扣碗、黄河大鲤鱼、红烧肉、红焖羊肉等产品，同步开拓了社区团购、电商平台等渠道。今年7月，三味真厨新建二期车间将投入使用，公司的预制菜业务也将迈上新台阶。

春节临近，三味真厨预制菜礼盒走俏

三味真厨位于原阳产业集聚区，生产基地431亩，是一家集研发、生产、销售、冷藏冷冻、物流配送为一体提供全方位服务的食品产业公司，也是河南省内具有较大规模预制菜生产车间、集体用餐配送单位双资质、食品安全量化等级A级的企业。

原阳县预制菜产业发展服务中心主任祝涛向记者介绍，目前原阳食品企业有100余家，其中规上企业44家，已经形成了集交易采购、仓储物流、加工包装、分销配送、质检冷链于一体的链条式产业集群。

兔年春节临近，三味真厨围绕“年夜饭”“一桌菜”等概念打造了多个系列的春节礼盒，目前已经接到订单5000余单，正在紧张赶制中。

“我们目前的预制菜主要分为两大类，一类是河南特色菜品，比如八大碗、黄河大鲤鱼、红焖羊肉；一类是家宴系列，我们把全国范围内卖得比较好的产品融入到家宴礼盒中，目前有黄河大鲤鱼系列、红焖羊肉系列、扣碗系列、佛跳墙系列、面点系列等7个家宴礼盒系列。”王现飞介绍。

图片经过近两年的打磨和反馈，王现飞认为，三味真厨的预制菜产品已经达到比较成熟稳定的阶段，2023年开始，将进入大力推广阶段，在抖音、京东、拼多多等电商平台全面发力。除了预制菜板块，三味真厨另外两大支柱业务是速冻面点和鲜食。“速冻面点前期以悦来悦喜的门店为切入点，今后将依靠供应链上的优势，在全国连锁餐饮渠道方面布局。”王现飞称。鲜食板块主要是围绕便利店需求，生产饭团、寿司、三明治等，还有一部分快餐，在工厂进行初级加工，然后配送到各个门店进行加热销售。

打磨产品、开拓渠道，2022年三味真厨“练内功”

2022年，是预制菜产业元年，也是三味真厨在预制菜领域集中发力的一年。“今年我们在研发上投入了大量的人力物力，在产品口味、操作性、包装三个方面进行了升级。”王现飞介绍，2022年，新推出了扣碗、黄河大鲤鱼、鸽肴系列等新品，提升了产品丰富度。

在操作性上，王现飞以黄河大鲤鱼举例，原先只是半成品，消费者买回家需要下油锅，自己配好调料炒制，更偏向于食材，升级后是成品，葱姜辣椒以及调料已经配好，消费者买回家只需要复热即可。在包装上，三味真厨对部分产品的包材进行升级。比如红焖羊肉，铝箔的包材可以实现微波加热、明火加热、水域加热三种方式。消费者不受厨房条件和使用场景的限制，无论是在厨房还是野炊，都可以享用一顿红焖羊肉的美味。“我们的红焖羊肉在去年10月份推出，两个多月的时间，市场反馈非常好，消费者买回家可以当成一个菜，也可以当做火锅锅底，里面配了常温蔬菜包，比如莲菜、笋等。”王现飞称。

日前，河南发布了首批4项预制菜团体标准，三味真厨是《特殊禽类预制菜生产管理规范》的起草单位之一。“产品标准是为了规范整个行业，在加工同类产品的时候，企业有一个操作规范的参考，同时，也给预制菜生产企业提供了交流提升的机会。”王现飞称，目前许多企业都在摸索和打磨阶段，团体标准制定之后，能够为产品的品质打下好的基础。

投资6000万元，15000平方米新车间7月投入使用

随着预制菜业务的逐步成熟，三味真厨二期车间的建设也同步推进中。

“2023年是三味真厨发展的关键一年，我们将继续加大在预制菜板块的投入。”王现飞称，目前车间面积约5000平方米，2023年将在现有基础上进行扩建，二期在15000平方米左右，共计投资6000多万元。

据了解，目前新车间的设计、通风、消防等工作已经完成，2月份将开始装修、安装设备，预计7月份正式投产。“投产以后，计划产能每天30吨，主要是速冻产品、肉制品、速冻菜肴制品、调味品等，届时，预制菜的产品体系将更加健全。”王现飞称，新车间投产后，首先能够提高速冻产品的生产效率，比如菜肴类、速冻调理肉制品等，车间还可以实现常温类的预制菜生产，是现有生产品类的有力补充。

“预制菜的销售主要以B端为主、C端为辅，虽然目前C端呈现一个爆发期，但B端仍然是占比最大，2023年我们产品销售还是以B端为主，渠道方面，除了线上和餐饮连锁，还会走大流通批发，面向全国招商。”王现飞说。

除了车间的建设，王现飞介绍，2023年，三味真厨还将在早餐供应链方面发力，同时，与连锁餐饮以及地方特色老店形成合力，继续推进美食工业化的探索，以调理品和半成品为抓手，提升餐饮操作效率，把河南的美食品牌推向全国。

责编:杨萨 | 审核:李震 | 总监:万军伟