春节档爆火之后，预制菜消费新增长点在哪里？

【大河财立方 记者 郝楠楠】春节档消费基本画上句号，预制菜表现可谓亮眼：艾媒咨询监测数据显示，截至1月26日，2023兔年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%。

春节档的火爆，在打开预制菜C端消费市场上，给今年开了个好头。但另一方面，如何让消费持续，预制菜行业不断面临挑战。1月30日，中国消费者协会发布“2022年十大消费维权舆情热点”，预制菜在列，发布称预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患。

跳出节日红利后，把脉顾客消费习惯，在渠道建设、食品安全等板块，预制菜企业面临不同挑战。

(相关资料图)

预制菜春节档消费火爆

刚刚过去的春节档，预制菜的消费数据一片向好。

艾媒咨询监测数据显示，截至1月26日，2023兔年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中城市。京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示，春节期间预制菜成交额同比增长超6倍。

一方面，春节档直面C端消费者，这是预制菜消费激增的重要原因；另一方面，电商、商超等渠道的进一步打开，各品牌早早布局，更促进了预制菜走进家庭饭桌。

盒马数据显示，节前一周，盒马预制年菜较上月增长407%；春节期间，郑州最火爆的半成品年菜以各色蒸碗为主，例如，梅菜扣肉、粉蒸肉、小酥肉等，与去年同期相比涨幅在200%以上。胡椒猪肚鸡、黑牛寿喜烧、喀什缸子肉等销售涨幅也远超日常。

据了解，永辉旗下自有品牌辉妈到家上新“辉宴系列”和“辉厨系列”，并推出了30多款预制菜新品；沃尔玛联合陶陶居、眉州东坡、聚春园等18家知名餐饮企业，合作推出“南北名店招牌菜”系列，70多款预制菜产品上线沃尔玛；美团优选也在年前新上线了预制菜板块，帮助河南预制菜企业建立更丰富的销售渠道。

河南预制菜企业亮成绩 

电商、商超渠道成新增长点

预制菜消费存在的节日属性，对不少预制菜企业来说，是打出产品和品牌知名度、培育C端消费习惯的重要机会。记者走访了解到，兔年春节，河南的不少预制菜企业或早早备战，或加码电商、商超渠道布局。

河南省三味真厨食品有限公司围绕“年夜饭”“一桌菜”等概念打造了多个系列的春节礼盒，包括八大碗、黄河大鲤鱼、红焖羊肉、佛跳墙等系列，在春节到来前，就已爆单。

河南链多多供应链管理有限公司（以下简称链多多）总经理赵慧娟告诉记者，遇上兔年春节档，12月和1月的销售收入同比增长约30%。“值得关注的是，电商渠道的表现比较亮眼，以水煎鸡排为代表的产品，广受热捧。”

上海豪守（河南）食品有限公司春节期间销售额同比去年实现了20.3%的增长，其中，商超渠道表现更为突出。豪守食品总经理助理张照辉告诉记者，春节期间，供应国内知名火锅烧烤食材超市的产品，相比去年，销售收入实现了50%左右的增长。

但面对电商、商超渠道的布局，部分预制菜企业却相对谨慎。一家预制菜企业负责人告诉记者，公司产品在同类产品中品质更好、客单价也更高，但目前电商、商超等渠道上，产品同质化、价格战等问题比较明显，会弱化产品优势。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，中国的预制菜有三种选手，专业型的选手、半专业的选手跟非专业的选手。整体来说，国内预制菜的产业结构相对比较初级，企业水平参差不齐。但朱丹蓬也提醒，中国的预制菜正在进入“产销两旺”的节点，未来三年里面，B端跟C端的占比应该能达到五五开，布局家庭消费，企业要在渠道建设上有更精准的投入。

预制菜食品安全成顾客关注问题

数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

随着春节红利的递减，如何把脉C端顾客的消费习惯，则是预制菜企业始终要面对的挑战。《2022全国预制菜产业发展竞争状况与年度百强企业研究报告》（以下称“报告”）调研数据显示，每周购买预制菜品1~2次的消费者占48.4%，每周都购买预制菜的消费者占比达90.9%。

消费者关注的重点，主要在食品安全方面。报告称，在对预制菜的期望中，消费者对于食品安全的呼声最高，占比为53.3%。

1月30日，中国消费者协会发布“2022年十大消费维权舆情热点”，预制菜在列，发布称预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患，再次把预制菜食品安全问题推到行业前沿。

记者梳理发现，随着预制菜的火热，各地关于预制菜的多项团体标准发布，对预制菜行业的发展起到了一定的规范和推动作用。

2022年6月，中国烹饪协会发布了包含《预制菜》在内的4项团体标准；7月，广东省市场监管局制定了5项预制菜地方标准。

河南方面，《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》中提到，建立预制菜产业标准体系是近五年时间的重点任务之一；10月，《羊肉及其制品类预制菜生产管理规范》等4项团体标准发布，是全国首次制定单品预制菜团体标准。

而河南的预制菜企业，在食品安全的保障行动上，也在不断升级。

洛阳正大食品有限公司布局从种植、饲料、养殖、食品加工、物流运输、科研开发、连锁专卖为一体的全产业链，提供安全可追溯预制菜产品；链多多在原料采购、产品生产线仓储物流到销售终端等全过程里，通过智能化、数字化技术运作体系，把控全程食品安全；为预制菜做包装袋的河南省卫华包装有限公司，也在升级设备，更多满足温度、破碎率、阻氧阻湿、环保等各种要求……

朱丹蓬认为，2022年以来，多个关于预制菜的团体标准发布，对预制菜行业发展或许能起指导作用，但没有唯一性和强制性，还是应当加快制定预制菜行业统一的国家标准规范，解决预制菜行业小、散、乱的现状，以及可能产生的食品安全问题。“预制菜市场正在经历从被动式消费转为主动式消费的过程，随着产业迭代、产业升级和资本助力，预制菜行业会向健康有序的方向发展。”

责编:史健 | 审核:李震 | 总监:万军伟