打造河南“拿手好菜”，这场论坛，关注度拉满

【大河财立方 记者 郝楠楠 吴海舒 实习生 张远芳 文 朱哲 李博 摄影】又一预制菜产业论坛，盛大启幕。论道预制菜，逐鹿新机遇！

3月8日，由河南省农业农村厅、河南省工业和信息化厅、河南省财政厅、河南省乡村振兴局指导，河南省食品工业协会、周口市人民政府主办，鹿邑县人民政府、澄明食品工业园、大河财立方承办的“中原预制菜产业发展论坛”（以下简称论坛）正式开幕。

现场，澄明食品工业园宣布将打造“中部最大火锅烧烤预制菜食材基地”；为更好促进预制菜产业高质量发展，鹿邑县人民政府及相关部门与工业园达成多项签约。

(资料图)

此外，包括中国农业科学院农产品加工所预制菜首席研究员张春晖在内的多位行业大咖为预制菜发展建言献策；高校、科研机构以及锅圈食汇、启承资本、重庆德佳等国内500多名预制菜产业链相关企业代表到场，展开深度对接。

河南抢抓预制菜新机遇

在全国有产品、有形象、有地位

河南省委农办主任，河南省农业农村厅党组书记、厅长孙巍峰

河南省委农办主任，河南省农业农村厅党组书记、厅长孙巍峰在发言时表示，河南发展预制菜产业得天时、占地利、拥人和。

首先得“天时”。今年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业，为预制菜发展带来政策利好。省委省政府把预制菜作为我省绿色食品业优势再造和换道领跑的重要抓手，出台《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》。

其次占“地利”。河南拥有丰富的农产品资源，全省农林牧渔业总产值突破万亿，居全国第2位。粮食产量居全国第2位，花生、蔬菜、食用菌、中药材产量分别居全国第1、第2、第1和第3位，肉、蛋、奶产量常年居全国前列。

第三拥“人和”。河南农产品加工业是全省两个万亿级产业之一，省内农产品生产加工、装备制造、冷链物流、包装设计、品牌策划企业众多，食品领域科研优势突出，具有完整的预制菜产业生态。

河南省工业和信息化厅一级巡视员姚延岭

河南省工业和信息化厅一级巡视员姚延岭在致辞中表示，河南是食品工业大省，也是农业大省、消费大省，河南发展预制菜有扎实的基础和消费市场，上游有坚实的原料基础支撑，中游有强大的研发生产能力，下游有广阔的消费市场空间。

姚延岭表示，作为当前食品工业发展的新风口，河南抢抓预制菜产业发展机遇，以即食、即热、即烹、即配食品的工业化、标准化生产为方向，以需求牵引、创新驱动、品牌培育、标准创设为重点，深化供给侧结构性改革，推动一二三产业融合发展，做强做优做大预制菜重点企业、园区，加快食品工业转型升级和换道领跑。

周口市人民政府副市长孔阳

“周口是人口大市、农业大市，交通区位优越、农业资源丰富、发展环境良好，发展预制菜产业拥有得天独厚的区位优势。”周口市人民政府副市长孔阳说道。

“丰富的农产品，为预制菜产业领跑发展提供了资源优势。近年来，从中央到省里高度重视预制菜产业发展，更为周口预制菜产业发展提供了新的发展机遇。”孔阳表示，周口将秉承政策优势，抢抓历史机遇，不断放大农业、粮食、人口、产业基础等优势，加快推动产业集群、企业集中、政策集成、要素集聚、功能集合，全方位推动预制菜产业高质量发展，为在乡村振兴走在前列率先建成农业强市提供有力支撑。

中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰

中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰在致辞中称，过去一年，河南发布了加快预制菜产业发展行动方案，各企业抢占市场机遇，迅速开发了深受消费者们喜爱、深受市场欢迎的产品，河南预制菜产业在全国有产品、有形象、有地位。

陈振杰称，河南省是全国食品工业大省、农业大省。河南发展预制菜有五大优势：一是巨大的消费市场优势；二是有开拓市场非常便利的交通及区位优势；三是有持续发展的产业创新优势；四是有人力资源优势和食品专业人才优势；五是有丰富优质的食材资源优势。

鹿邑携手澄明食品工业园，精准发力预制菜

为提升河南预制菜市场竞争力与影响力、更好促进预制菜产业园区发展，鹿邑将为企业提供多方支持。

鹿邑县委书记李刚主持论坛开幕式。李刚称，鹿邑将以本次论坛为契机，深入实施乡村振兴战略，抢抓全省重点预制菜研发生产基地建设机遇，立足农业大县实际，坚持“粮头食尾”“农头工尾”，坚持项目为王，依托现有食品加工产业基础，精准补链、延链、强链，推进一二三产融合发展，着力构建绿色食品产业发展生态，打造全国重要的预制菜生产基地和全国具有影响力的食品工业强县，为加快建设农业强省贡献鹿邑力量。

鹿邑县委常委、常务副县长肖炜

据鹿邑县委常委、常务副县长肖炜介绍，鹿邑作为农业大县，食品产业历来是鹿邑经济发展的重要支撑。鹿邑耕地面积126万亩，主要农作物为小麦、玉米、大豆，粮食总产每年保持在19.8亿斤，生猪存栏每年保持在60万头，2022年全县地区生产总值实现490亿元，总量连续保持周口市第1位。

“鹿邑食品产业方兴未艾。”肖炜称，鹿邑坚持“粮头食尾”“农头工尾”，推进“五链耦合”“三链同构”，推动一二三产融合发展，以澄明食品工业园为载体，培育壮大“区中园”“园中园”，实施“十个一”食品工程。

作为第二批国家级区域类“双创”示范基地，鹿邑返乡创业蔚然成风。据统计，目前开发区的数百家企业及遍布在乡镇的中小微企业，鹿邑籍企业家、返乡创业人员达到90%以上，累计返乡10万余人，创办实体3.5万个，带动就业19.5万人。“鹿邑积极围绕主体培育、创业扶持、技术创新、投资奖补等方面出台了一系列优惠政策，正是在座各位选择鹿邑、牵手鹿邑的最佳时期、最好机遇。”肖炜说道。

如何服务好企业？肖炜介绍，鹿邑营商环境持续优化，始终坚持“企业至上”，组建了由纪委书记牵头的优化营商环境工作专班，成立了民营经济和营商环境服务中心，持续深化“放管服效”改革，落实“13710”工作制度，形成了“1+1>2”的招商营商重商护商的发展环境。

“当前，我们正在开展‘找差距、补短板、提能力、转作风’专项行动，强化市场化、法治化、专业化理念和契约精神，建立极简服务机制、搭建极优服务平台、优化极细服务流程、提供极速服务效率、提升极致服务质量，为大家在鹿放心投资、安心经营、专心创业保驾护航。”肖炜说。

论坛现场，鹿邑县人民政府与澄明食品工业园达成多项签约。

其中，鹿邑县人民政府、澄明食品工业园、鹿邑县综合投资公司就澄明食品工业园孵化基地项目进行签约；鹿邑县人民政府、澄明食品工业园就园区8万平米产业配套项目进行签约；此外，河南野火烧食品有限公司与鹿邑县先进制造业开发区达成签约。

据介绍，未来3—5年，澄明食品工业园将引进30家食品企业入驻，年产值突破350亿元，年税收超15亿元，用工超过1万人。

此外，园区将与河南农业大学等科研机构合作，投建3000平方米的研发、检测实验室，赋能入园企业产品研发和品控。

2023年河南预制菜如何应对挑战、抓住机遇？

听听他们怎么说

中国农科院农产品加工所预制菜首席研究员张春晖

预制菜生产过程中，食材品质和味道良莠不齐是目前的行业痛点。如何解决？中国农科院农产品加工所预制菜首席研究员张春晖在主题演讲时表示，工业转换是核心。“工业转换能够通过技艺数字化、工艺标准化、生产装备化和品质传统化，将厨艺、厨师和厨房转变为工艺、工人和工厂并保证品质的传承，最终实现预制菜工业化。”张春晖称，当下中国菜系约70%为炒菜，而如何发展智能连续炒制技术与装备是发掘预制菜的重点。

张春晖指出，预制菜产业的发展可以借鉴都市厨房模式，产业布局应围绕万亿GDP城市作为预制菜核心消费市场，预制菜产业发展应避免排浪式投资。另外，预制菜布局一定要以稳定的一产为基础，预制菜持续发展与厨师和家庭厨房相得益彰，围绕儿时味道、老家味道、妈妈味道打造美食IP。

启承资本投资人郑博

“C端预制菜市场，将是下一个消费大蓝海。”启承资本投资人郑博从多角度对中国预制菜的发展，进行了分析与展望，“B端成本效率优化和C端时机成熟共同驱动中国预制菜发展”。

“预制菜可以有效帮助餐饮企业降本增效，家庭结构、消费习惯的改变，促使预制菜在C端市场时机成熟。”郑博分析，“对比在家做饭、外出就餐、外卖等需求端，C端用户价值越来越明确。”相比国外市场，国内预制菜的消费渠道更加多元，抖音等线上渠道、线下社区渠道在不断完善，也更加贴近消费者。郑博认为，产品上持续大单品的输出、冷链物流的发展、厨房工具的更新，都会加快预制菜市场规模进一步扩大。

重庆德佳食品集团董事长赖维学

重庆德佳食品集团董事长赖维学发表主题演讲时介绍，德佳集团是中国领先的猪肉全产业链企业、罐头全产业链企业，主要从事屠宰加工，在该领域已具有生猪屠宰标准化示范厂，年屠宰生猪能力100万头，冷库冷藏能力12000吨。

从罐头和生猪加工到预制菜，德佳食品集团推出的品牌赖大侠是如何发力的？“公司自2018年开始，陆续开发出了脆皮肠等100余个规格品种，并于2022年上市火锅食材罐头。”赖维学介绍，目前公司在预制菜领域主要布局重庆小面、小罐菜、自热米饭等。

赖大侠已是锅圈食汇多年合作伙伴，2020年10月与锅圈合作中式小香肠，该品类预计今年销售过亿。“2022年8月与锅圈食汇共同研发推出露营火锅预制菜系列，未来，公司也将依托与锅圈的合作，结合企业因地制宜地开发菜品，让产品有锅气，高度还原厨房的味道。”赖维学表示。

2022年是预制菜产业元年，全国各地掀起了预制菜产业发展的热潮，但也有不同声音，比如还原度不高、营养流失等问题，行业如何应对挑战？同时，2023年中央一号文件明确，培育发展预制菜产业，为产业发展注入了强心剂。行业又该如何抓住新机遇？

论坛上，《2023河南预制菜：新机遇 新挑战》圆桌对话举行，由河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长、河南省预制菜技术创新研究院执行院长邹建主持。

海南传味文昌鸡产业股份有限公司董事长林鹏，新希望六和食品有限公司总裁刘怀伟，河南农业大学食品科学技术学院院长黄现青，中原食品实验室肉制品与预制菜团队岗位科学家、郑州轻工业大学食品科学与工程系主任栗俊广，郑州工程技术学院食品学院副院长王岚，锅圈投融资研究专员徐云峰参与讨论。

以澄明模式

打造中部最大的火锅、烧烤、预制菜食材基地

作为河南省正加快建设的预制菜产业重点基地之一，以及鹿邑县在食品工业领域布局的重要组成部分，澄明食品工业园形成了独特的澄明模式，造就了当年建设、当年投产、当年盈利、次年拓厂的澄明速度。

澄明食品工业园CFO杨童雨

澄明食品工业园快速发展的支撑元素有哪些？工业园与政府、企业、投资机构、农民等如何联动共赢？论坛现场，澄明食品工业园CFO杨童雨以《正念正行 所以澄明——“双联动”打造中部最大火锅烧烤预制菜食材基地》为主题发表演讲，介绍了该工业园运行的核心逻辑，并提出了强有力的澄明愿景——打造中部最大的火锅、烧烤、预制菜食材基地。

澄明食品工业园位于周口市鹿邑县先进制造业开发区内，正在围绕火锅、烧烤、预制菜食材制造企业打造“十个一”食品工程。该园区2019年10月开始筹建，规划占地面积6000多亩，其中已建成700亩，未来将于近期建750亩，中期建成2200亩，远期建成3000亩，目前已完成投资15亿元，用工2000余人。

杨童雨认为，澄明食品工业园的核心竞争力在于兼顾了客户价值与社会价值。客户价值方面，“以标准追求品质稳定，以规模降低产品成本，两者结合便保证了产品的极致性价比，从而在市场竞争中凸显优势”。

社会价值层面，澄明通过三年多的实践，蹚出了一条兼具循环联动、一二三产联动的“双联动”生态发展的特色之路，也就是独特的澄明模式。据介绍，循环联动主要指产业联动、资本联动、资源循环（土地）三者互相赋能，一二三产联动则使得农业生产、农产品加工与销售等产业各环节有效衔接，深入挖掘产业链价值，构建现代农业产业体系。

目前，澄明食品工业园的“五链耦合”建设“十个一” 食品工程正稳步推进，澄明食品—一个番茄、大家旺食品—一只鸡、和一肉业—一头牛、茂源羊业—一只羊、丸来丸去食品—一个丸子、伟红椒业—一个辣椒、胖嘟嘟食品—一根肥肠、野火烧鸡翅—一串鸡翅八家工厂已建成投产，一锅好汤和一个猪蹄正在建设、筹备中。

“工业园目前已经成为开放式孵化平台、产地服务机构、产业研发机构。”杨童雨称。在园区运营方与入园企业的共同努力下，澄明食品工业园2022年营收突破30亿元，2023年营收预计突破50亿元。

在政策大力支持、行业走向规范、市场前景广阔等多重因素影响下，澄明食品工业园基于自身优势，明确了继续深耕火锅、烧烤、预制菜领域的决心。如何能打造出中部最大的火锅、烧烤、预制菜食材基地？杨童雨表示，实现路径包括三个方面：首先，未来3—5年，该园区拟引进30家食品企业入驻，年产值突破350亿元，年税收超15亿元，用工超过1万人；其次，将与河南农业大学等科研机构合作，投建3000平方米的研发、检测实验室，赋 能入园企业产品研发和品控；最后，在整个园区中，建立火锅食材工业园、烧烤食材工业园、预制莱食材工业园三大“园中园”。

责编:史健 | 审核:李震 | 总监:万军伟