当前时讯：南京农业大学教授陈志刚：未来速食酸辣粉有三大发展趋势

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【大河财立方 记者 吴海舒 郝楠楠 文 朱哲 李博 摄影】爽滑Q弹的口感、酸辣鲜香的风味，加上直播带货的热潮，让酸辣粉这一细分品类被更多年轻人熟知。4月28日，2023首届豫道酸辣粉发展论坛在信阳举行，论坛由河南省农业农村厅、河南省食品工业协会指导，信阳市绿色食品行业协会、息县人民政府、大河财立方主办，息县农业农村局、豫道农业承办。

现场，南京农业大学食品科技学院教授、博士生导师陈志刚围绕河南酸辣粉产业的机遇与挑战做主题分享。

2022年10月，河南发布《河南省酸辣粉产业发展行动计划（2022—2025年）》，提出到2025年，力争河南酸辣粉规模以上企业达到60家，总体产业产值达300亿元。到2025年，重点培育4~5个全国酸辣粉领军品牌和5~6个区域性、标志性优势品牌。到2025年，推动1~3家龙头企业主板上市。陈志刚认为，随着产品的火爆和政策的加持，河南各级以酸辣粉为特色的产业集聚区建立，息县的“酸辣粉小镇”是一个典型代表。

同时，河南酸辣粉也面临着挑战。数据显示，2022年我国甘薯种植面积5847.7万亩，河南省种植甘薯面积540万亩。“但是，河南还缺少酸辣粉粉饼生产原料——淀粉，淀粉原料及品质是酸辣粉的‘芯片’， 高品质酸辣粉是‘种’出来的。河南红薯淀粉规模化生产的企业不足以支撑酸辣粉年需求量。”陈志刚说。

另外，陈志刚认为，酸辣粉粉饼状态和品质有待提升，目前方便酸辣粉改变主要在调味料包上，生产企业对于粉饼的改变较少。陈志刚说，湿态粉丝产品无需干燥，组织状态及营养成分得到较好保持，更加新鲜，口感爽滑细腻，食用方便，无需提前浸泡。但目前研发还存在难度，高水分含量极易发生品质劣变，保质期短，在市场完全流通还存在一定的壁垒，生产技术有待突破。“我们团队围绕酸辣粉粉饼做了长期的关键技术研究，将粉饼由干态向湿态转变，由细丝向粗条转变，并且对品质进行改良，研发更快捷、营养、健康的粉饼。”

未来方便酸辣粉食品发展有哪些趋势？陈志刚认为，首先是原辅料进行标准化、规模化；其次，加工要做到标准化、连续化、智能化；最后，产品要实现安全化、营养化、方便化和个性化。“建议通过政策引领，一产往后延（淀粉加工），二产两头连（数量和质量并重），三产走中高端（品牌、地理标志），以方便酸辣粉产品为纽带，加快一、二、三产业融合发展，助力乡村振兴。”

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