预制菜再出发：河南预制菜未来增长空间在哪里？

【大河财立方 记者 陈薇 文 朱哲 冉衡 摄影】7月4日，2023河南省绿色食品产业发展大会在郑州国际会展中心开幕，当天下午，围绕预制菜，大会邀请专家企业就“预制菜再出发”的话题进行了圆桌对话。

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从2019年开始，预制菜经历了三年多的发展，口味、形态更加丰富，行业规模化提升，企业科研投入也在不断增加，但未来预制菜依然是食品工业的蓝海，预制菜企业需要通过不断健全标准，推动科研成果落地，在B端和C端众多细分消费场景中获得更多的认可。

预制菜风口下，国内预制菜产业有哪些变化？

从2019年预制菜发展进入快车道，经过数年的发展，国内以及河南预制菜发展都取得了非常好的成绩。

在中国农科院农产品加工研究所肉品科学与营养工程团队副首席、国家肉类加工产业科技创新联盟秘书长王振宇看来，经过数年的发展，预制菜生产端真正以市场为导向，以老百姓需求、老百姓营养健康方便为导向，而且预制菜企业也开始重视科技，科研院所与企业互动增加，推动产业转型升级。

中原四季水产物流港董事长邱新航认为，经历风口之后的预制菜，加工的自动化程度提高，科技含量增加，行业的规模化提升。

周口市鹿邑县澄明食品工业园园区主任王文正则认为，目前政府、资本都在关注并投资预制菜，各个地方集聚性食品园区大规模地出预制菜，预制菜的上中下游串联起来，让消费者得以享受到极致性价比的预制菜。

河南农都农业总经理王新义则表示，预制菜的发展让绿色种养更受重视，规模加工企业的加入，也让预制菜的配料表更加干净，让预制菜兼顾营养、便利、美味等属性。

淘宝买菜预制菜品类采购总监陈璐从消费端来看预制菜，尽管有人对预制菜口味等也有一些异议，但不争的事实是，预制菜每年都有15%的增长，以预制菜为代表的速食板块依然是食品板块的蓝海。

圆桌对话主持人河南牧业经济学院食品与工程学院院长、河南省预制菜技术创新研究院执行院长邹建则认为，目前在B端市场，预制菜已经成为一种刚需。在C端消费市场，预制菜包括预制食材、预制半成品菜、预制成品菜，消费者可以根据自己的需求进行选择。

想打开80%的家庭餐桌，预制菜还需要如何努力？

尽管预制菜概念近年来持续火爆，但作为新兴事物，预制菜还是有不少需要完善的方面。

“预制菜这个名字，可能就是限制产业发展的一个原因。”王文正说，现在部分消费者对预制菜有误解，而且日常的消费场景，也没人会说“去买预制菜”，因此，预制菜企业还是要多建立品牌，以更好地完成销售。当然，随着预制菜产业的发展，企业在追求规模经济、生产效率的同时，也要注重品控和标准的建设，让消费者对预制菜的消费更有信心。

邱新航也非常重视预制菜质量标准、行业标准的建设，他认为政府对预制菜企业的监管检查也需要尽快建立起来，这对预制菜的长远发展是非常重要的。

陈璐则认为，将地方菜预制化，帮助这些美食打开全国甚至是全球市场还有非常大的空间。目前需要做的是，提高预制过程中复原度，提升菜品口味，就可以更好地打开家庭餐桌的市场。他提到，目前预制菜B端市场销售占了80%，C端只有20%，这依然是一个比较大的蛋糕。

不过，即使是占销售大头的B端市场，王新义认为依然有很大的空间。他以小龙虾餐饮企业为例，不少餐厅都面临生鲜小龙虾淡旺季的问题，但限于技术、投入等并不能很好地解决。作为预制菜企业农都农业投资比较先进的锁鲜生产加工线，可以与餐厅企业在维持稳定口感的同时，降低成本压力。

王振宇则表示，预制菜想要长远发展，必须加大科技研发投入，将原料、辅料、加工工艺都标准化、数字化，让预制菜食材不仅有风味而且有营养。在他看来，未来一段时间，企业和科研院所如何将预制菜理论以及相应的产业化关键技术研发和集成应用落地，本身也是巨大的挑战。

各省市布局预制菜，河南的机遇在哪里？

谈完全国市场的变化，面对山东、广东、江苏等省份纷纷布局预制菜，与会嘉宾也聊了河南预制菜的机遇。

邹建提到，2022年全国预制菜企业整体营收规模约4190亿元。如剔除10亿元以上规模企业，中小企业平均年营收仅200万元左右，有相当数量的企业深陷产品同质、低价竞争的红海。

“豫企方阵要稳立潮头就应先解决产品差异化、服务价值化问题，同时，聚焦B、C两类客户数字画像，真正做出豫企在同业市场的特色存在价值。”他说，可以聚焦于地方菜工业化、预制化，深挖当地特色的地方菜，把它实现差异化开发、个性化开发。

作为预制菜产业园的管理方，王文正表示，目前澄明产业园内有十几家单品单厂，未来计划做到30到50家。这么多企业的聚集，也让澄明产业园有布局自建渠道的想法。产业园就可以做一个代理商，代理几十家工厂的产品，让有需求的客户可以快捷获得最高性价比的食材，这无论是对B端还是C端的经销商都是有吸引力的。

邱新航则表示，目前中原四季水产物流港内规划了预制菜产业园，如果每家企业占地1000平方米，大约能容纳200家预制菜厂家。对预制菜厂家来说，入驻物流港可以享受进口肉类、水产品等原材料优势，园区内聚集的四五千台的冷链物流车可以为企业带来物流优势，希望可以助力河南预制菜产业发展。

陈璐则从消费端聊了河南预制菜发展的机遇，他认为，河南企业生产预制菜可以更加注重细分场景的服务，比如菜品是一家三口的日常就餐，还是朋友小聚会的场景，在菜品分量、口味上都有差别。河南预制菜企业其实不必局限河南味道，也可以着眼全球味道，做出地方菜系融合的产品，在全国、全球市场都找到自己的发展机会。

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