冯太祥：95后、00后相亲已自觉删除“会做饭”选项，预制菜或能拯救家庭留下厨房

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【大河财立方 记者 杨霄 实习生 郎润乾 许静谊 文 朱哲 冉衡 摄影】国内95后、00后男生及其家长，还有几人敢把“会做饭”当做审视女生的条件？7月4日，在2023河南省绿色食品产业发展大会“冷链食品产业链创新与再造”圆桌论坛上，姐弟餐饮管理有限公司总经理冯太祥就“预制菜是否能赢得市场”做出的答复。他认为，无论是餐企去拼研发、成本和品控，还是家庭解决三餐刚需，国人都已不可能再离得开预制菜。

预制菜是不是餐饮业的天敌？国内消费者对饭菜工业化是否会投反对票？

在当日论坛现场，主持人抛给了冯太祥的两个“棘手”问题。这是因为，姐弟餐饮既是河南餐饮业出色的连锁化食企，已将直营餐馆开到了美国。同时，该公司在今年力推预制土豆粉，并在市场上打响了口碑。

“消费者到不到餐厅消费，不是因为这家餐厅是否使用预制菜半成品，而是饭菜的品质与口味。好不好吃，才是最直观的选择键。”冯太祥称，国内绝大多数连锁餐厅都在使用预制菜，要解决的是品控标准、效率与成本。如果姐弟俩在全国数百间餐厅都以单店采购食材、独立烹饪制作，保障出餐品质的稳定性与效率是极大挑战。所以，餐企持续实施产业升级的关键是新品研发与标准化品控，不是将精力消耗到“消费者究竟爱不爱预制菜”的纠结当中。

姐弟餐饮造出预制土豆粉，从餐饮跨入快消品产业，不担心消费者从餐厅跑到超市吗？

冯太祥的看法是，以线下门店为中心的餐饮业服务半径，远不及快消食品行业。而且，消费者或因预制菜触手可得，从而对餐厅品牌加深熟悉印象。

“国内的95后、00后不愿意买菜做饭，甚至一日三餐是外卖。也许因为预制菜，95后、00后家庭才有保留厨房的意义。”冯太祥打趣说，近年他一直在观察95后、00后的家庭厨房生活。所得到结果是，年轻消费群体几乎清一色的厨房菜鸟，麻婆豆腐就算是这一群体的高阶菜品了，能有烧条鲜鱼、整鸡功夫的人更是凤毛麟角。于是，95后、00后男生们的家长对自家找到能下厨做饭的儿媳，从根上就断了念想。

冯太祥认为，消费者离不开在家吃饭的亲情感，是预制菜能够与餐厅外卖“划江而治”的价值所在。他建议，食品制造商研发的预制菜不要做100%成品，要让产品为消费者创造操作体验感。“要让消费者有拎刀的机会，要有蒸、煮、炒的环节，这才让消费者有‘亲手而做’的幸福感。”

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