蜜雪冰城副总裁赵红果：一杯茶何以甜全球丨财金先生

大河财立方《财金先生》第23期

(相关资料图)

河南日报记者 孔学姣 文

马绍坤 摄影

26年3万余家门店

一杯茶何以甜全球

——来自蜜雪冰城股份有限公司的调研报告

“你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜。”有网友调侃，这句话已经难以用正常语调读出来了，一开口就会忍不住唱起来。简单重复的歌词背后，是蜜雪冰城全球门店数量已经突破3万家，全产业链带动就业超过50万人。

从郑州一家街边小店，到如今具有一定知名度的中国现制茶饮消费品牌，蜜雪冰城走出国门迈向全球市场的秘诀何在？

近日，记者走访了蜜雪冰城门店、办公总部、生产车间，发现创新在这里“触手可及”，成为推动其一路前进的重要引擎。通过坚持创新引领，蜜雪冰城紧盯消费升级趋势，提升研发设计能力，增强企业认可度美誉度，持续助推新经济新业态蓬勃发展。

用研发守护健康美味

在位于温县的蜜雪冰城物流仓储基地——上岛智慧供应链有限公司门口，每天下午都有200—300辆小型货车在等候拉货，场面十分热闹。这些车辆主要负责向省内及周边省份蜜雪冰城各门店配送原料。

跟随拉货人员来到仓库区域，庞大的立体库内，货物码得整整齐齐，入库出库全部实现了自动化、智能化。“除了节省人工外，最重要的就是做到了先进先出，防止某些原料在仓库内堆放过久，超过保质期。”一名仓库管理人员介绍。

这些原料的产地就在不远处的大咖国际食品有限公司。大咖国际从2012年开始布局，是蜜雪冰城核心原料自产中央工厂，也是蜜雪冰城研发生产核心。

“基础研发创新在推动新茶饮行业往健康化方向发展中扮演着重要角色。”大咖国际研发技术中心负责人范军营介绍，“我们的研发范围包括糖、奶、茶、咖、果、粮、料茶饮全品类原料，同时也会重点为内、外部客户提供定制化的产品解决方案。”

蜜雪冰城在业内率先将糖液态化技术应用到茶饮制作之中，避免了客户在品尝时饮品出现糖结块现象。近年来，蜜雪冰城还通过技术迭代实现了从常温果酱到低温保鲜果浆的转换，产品的含糖量也在不断降低，为顾客带来真、鲜、纯的味觉体验。

为确保研发流程所需的一系列环节顺利完成，研发人员要深入原料产地，在田间地头选择合适的农产品。“比如我们就有工作人员在广西驻场，实地确定芒果的收购标准，包括大小、品相、成熟度等。从原料端实现标准化，确保后期门店产品风味统一、品质稳定。”范军营说。

蜜雪冰城在基础研发领域发力，如今已取得丰硕成果，包括天然代糖、天然防腐剂的研发，重点水果品种的选育等，未来将会在茶叶、水果、咖啡等前端种植技术上加强研究与探索。

“雪王”讲了个好故事

品牌是企业乃至国家竞争力的重要体现，也是赢得世界市场的重要资源。

在今年5月我国文化和旅游部举办的“茶和天下·雅集”活动中，蜜雪冰城亮相以色列和埃及，珍珠奶茶、白桃乌龙茶等现制及预包装饮品、“雪王不倒翁”等文创周边出现在活动现场。

当地人对中国饮品和蜜雪冰城IP“雪王”的热情，出乎工作人员预料。面对一拨儿又一拨儿人的询问，在现场的蜜雪冰城负责人颇为自豪地答复：“这是来自中国的原创品牌。”他也不由得感叹，“中国创造”的IP和产品，在国外也具有消费基础。

甜蜜和爱，是蜜雪冰城传递的主基调，也是能够引起人们共鸣的情感主题。

前不久，蜜雪冰城IP“雪王”迎来“出道”5周年。“雪王”自诞生以来，有效提升了企业的品牌形象和关注度，在业内属于创新之举。

“就像亲手养大了一个孩子。我们通过雪王与消费者建立起了情感上的联系，消费者对品牌也就更容易产生亲近感。”蜜雪冰城品牌中心负责人赵宁说，品牌养成是长期性的，要相信时间的力量。

2018年“雪王”就诞生了，但当时蜜雪冰城并未做过多推广，而是悄悄在门店门头、杯子上使用了“雪王”的形象。随后，“雪王”从静态走向动态，频频出现在文创产品、品牌联名上，变得更加真实可感。无论是比较成功的“蜜雪冰城黑化了”“520官宣”等营销活动，还是已经举行过两届的蜜雪冰城冰淇淋音乐节，到处可见“雪王”的身影，如今“雪王”的形象已深入人心。

为深入实施品牌发展战略，我省出台《关于实施品牌发展战略推进“美豫名品”公共品牌建设的实施意见》，首次提出培育“美豫名品”公共品牌，为河南品牌高质量发展注入新动力。

“近年来，中国品牌‘走出去’步伐不断加快。”赵宁说，直接面向消费者的终端产品是有望成为全球品牌的，蜜雪冰城在海外已经布局3000多家门店，希望能把更多高质平价的产品带向全球。

把“数字”注入茶饮中

互联网时代，人人都是互联网用户。蜜雪冰城有超过60%的消费者是18岁到28岁的年轻人，小程序、手机APP、外卖等消费形式更容易被他们接受，线上下单量占比已经达到40%。

为满足消费者的需求，技术创新是必须要做的事情。

打开蜜雪冰城APP，消费者可以轻松看到附近的门店在哪儿，还能自由选购杯子、茶包等周边产品。而在后台，管理者可以综合分析数据，保障产品在合适的时间进行推送。

对于蜜雪冰城而言，能做到高质平价，核心是在供应链上下了大功夫。“我们以数字化、信息化赋能生产系统、采购系统及门店的订货系统、支付系统等，打通整个供应链，串起研、产、采、供、销五个环节。”蜜雪冰城流程与信息中心负责人苏虎臣介绍。

从源头看，蜜雪冰城与农业科技企业开展合作，提供农资保障，搭建农残全流程溯源体系，开启产地柠檬由传统种植模式到技术化、标准化农业转变的第一步。

从配送看，蜜雪冰城在全国布设了超过20个物流分仓，最快4个小时就能将原材料送达终端门店。从过去的加盟商电话报单、人工沟通，到现在的通过系统报单、自动下单，大大提升了发货效率。

“另外，蜜雪冰城全国门店正在逐步升级完善‘互联网+明厨亮灶’工程建设。”苏虎臣说，将引入AI识别，做餐是否符合标准等问题都能监测到。

党的二十大报告提出，加快建设数字中国。河南也正在深入实施数字化转型战略。

蜜雪冰城经过不断探索，如今已实现进销存、商品、会员等方面的完全信息化，可以通过营业额、商品销售额环比等数据指导门店品类结构调整，反哺产品研发部门，还可以根据不同门店销量合理协调产业链资源。

“创新驱动之下，蜜雪冰城正在加速实现企业使命：让品牌更强大、让伙伴更富有，让全球每个人享受高质平价的美味。”蜜雪冰城副总裁赵红果说。

用创新将快乐与美味传递给更多人

——访蜜雪冰城副总裁赵红果

记者：一路走来，蜜雪冰城不断发展壮大的秘诀是什么，企业主要做了哪些事情？

赵红果：蜜雪冰城的发展，受益于时代和社会的发展。我们相信时间的力量，相信真诚的力量。创业过程中，尽管经历了太多的不容易，但蜜雪冰城始终致力于让每个人都能享受到高质平价的美味，通过不断创新将快乐与美味传递给所有人。

从1997年开始售卖冷饮到1999年第一家“蜜雪冰城”门店开业，用了2年；到2020年蜜雪冰城全球门店突破1万家，经历了21年。公司在一些前瞻性战略布局上，坚持做了一些艰难而正确的事情，才有今天的蓬勃发展。

在模式创新上，坚持近悦远来，实现客户双赢。通过供应链资源整合所降低的成本，不断回馈给加盟商，让利给消费者。比如，2014年蜜雪冰城物流中心投入使用，并在全国加盟商中推行物流免运费政策。

在运营创新上，自建供应链，做好源头把控。2012年，河南大咖食品有限公司正式成立，实现核心原料自产化，并且成功申请多项技术专利。2018年8月，大咖食品产业园项目开工建设。同时，全国的物流仓配体系也同步启动建设，在茶饮行业实现自建供应链的突破，为后续门店的持续增长提供坚实保障。

目前在供应链网络布局上，我们在积极、稳健地布局海外业务。在产业链发展上，不断向上游延展到原料种植业务，推动中国产品向中国品牌转变。

记者：大咖国际食品有限公司在整个集团发展中发挥着怎样的作用？

赵红果：大咖国际作为蜜雪冰城供应链体系核心组成部分，始终把研发放在首要位置，主导推进研发体系建设，和产品端进行紧密联动、洞察消费者需求，不断推出引领行业的好产品。

总体来说，对内做好产品开发、市场价格的锚定与保供交付，对外不断开放供应链平台，提升饮品产业链行业整体发展水平。围绕于此，大咖国际也持续进行了产品创新、技术创新、管理创新、业务模式创新和数字化创新。

记者：站在行业发展的角度，谈谈对科技创新的理解，下一步有何打算？

赵红果：企业的创新发展，关键在于如何发挥创新型科技人才的作用，让创新成果、科技成果更为顺畅地转化为生产力，赋能企业、行业和经济社会的发展需求。蜜雪冰城未来也会始终将创新作为推动企业高质量、可持续发展的根本动力。

蜜雪冰城将继续不断完善供应链，在产品、数字化、智能制造、人才队伍、业务模式、管理机制等方面持续创新，推动新茶饮行业能够跟得上时代发展的脚步，不断满足消费者需求，让蜜雪冰城成为新茶饮行业发展的新动能。

另外，未来希望在不断发展、走向海外的过程中，能够助力茶文化以更受年轻人欢迎的方式展示出来、传递出去。

企业名片

蜜雪冰城股份有限公司创立于1997年，总部位于郑州，经过20多年的发展，已成为涵盖现制茶饮、连锁咖啡、文创周边等领域，包括“蜜雪冰城”“幸运咖”“极拉图”等品牌矩阵的企业集团。“从一颗柠檬到一杯柠檬水”的背后，蜜雪冰城完成“自建工厂、自建供应链、自产核心原材料”的产业布局，搭建“农业基地、研发生产、仓储物流、运营管理”并行的产业链条，同时积极开拓海外市场，让传统茶文化焕发出新的生命力。

企业家名片

赵红果，第十四届全国人大代表、河南省青年联合会第十三届委员会委员、蜜雪冰城副总裁、大咖国际食品有限公司总经理。先后获“河南省三八红旗手”“河南省劳动模范”“河南省优秀民营企业家”“河南省民营经济‘出彩河南人’标兵”等荣誉称号。

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