鹰嘴豆在国产零食界逆袭，谁是幕后推手？

【大河财立方 记者 杨霄 文图 实习生 王宇】一款名叫“鹰嘴豆豆皮”的辣条，今夏在国内零食圈爆火。

据了解，良品铺子这款零食在5月末上市后持续销售火热，并在国内部分城市门店脱销，仅7月其销量已超过10万袋。与此同时，网上各种花样试吃鹰嘴豆豆皮的视频和帖子暴涨，引发00后群体狂热追逐。

【资料图】

鹰嘴豆这款“舶来豆子”怎会突然爆火国产零食界，并与辣条发生神奇“合体”？

中国零食界已有了黄豆、蚕豆、花生纷争天下，鹰嘴豆此时强势推进，谁又是这场新豆大战的幕后“推手”？

“比纸薄的辣条”卖疯

全网在晒鹰嘴豆豆皮的打开方式

鹰嘴豆豆皮在国内消费市场的火爆，仿佛就在一夜间。

这款像纸一样薄的辣条零食，是良品铺子在今夏推出的新品。自5月上市，即受到国内消费者的追捧，以至于在个别城市出现了短暂缺货的现象。8月初，良品铺子发布的数据显示，7月份鹰嘴豆豆皮的销量突破10万袋，环比销量上涨500%。

这款辣条究竟有何种吸引力？

在郑州CBD工作的陈女士是鹰嘴豆豆皮的新拥趸。7月初某晚，一起加班的同事与她分享了一包鹰嘴豆豆皮，自此这个味道就让她惦记上了。

“这款辣条既不油腻，也没太多调味料，口感脆脆的，实在是太好吃了。”陈女士说，十多年前，放学后偷买辣条吃是件很刺激的事儿，若被家人发现，少不了一顿“妈见打”。如今，当她自个儿做了妈妈，对孩子和自己的零食管理也越来越严格。

为此，陈女士特意在网上检索了鹰嘴豆豆皮的信息，了解到这款辣条产品在原料、工艺、形态等多方面进行创新，选择高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的原料鹰嘴豆，采用非油炸工艺，推出了这款减脂减盐、口感轻脆不油腻的辣条。这种新鲜感着实让她和孩子喜欢，但没想到的是，它竟在市场上卖断货了……

鹰嘴豆豆皮在今夏市场突然火爆，或与网上对它的各种魔改吃法大PK有关。

在国内某些社交平台，有关该辣条的分享点赞已经过万：“吃辣条还能补充蛋白质和膳食纤维，必须冲!”“香香辣辣不脏手，这款辣条超可!”“香辣味鹰嘴豆豆皮解馋hin给力，太入我心！”

不仅如此，各派吃货掀起一波波鹰嘴豆豆皮炫酷吃法大PK，这些自来水式的分享形形色色，好不热闹。

比如，有把它卷上生菜叶子的、有把它拌面条的、有用“海苔片+鹰嘴豆豆皮”做寿司卷的，也有人用它配冰镇西瓜。更神奇的是，有人把它插在了甜筒冰激凌上，或是将它蘸上生椰冰拿铁，那小味儿妥妥拿捏了中外混搭跨界气质。

辣条激活国产鹰嘴豆“千年沉默”

新疆豆农惊叹不可思议

鹰嘴豆豆皮在零食消费市场上演的狂欢，着实让新疆昌吉州木垒县种植鹰嘴豆的豆农惊讶。

这里是中国鹰嘴豆之乡。有数据显示，该县年种植面积约10万亩，占全国鹰嘴豆总产量的83%。

8月，正值鹰嘴豆收获季，木垒县英格堡乡月亮地村村民张中智守望着那无际的豆田，正由青绿向金黄渐变，这让他难掩脸上喜色。这位年过五旬的老汉在此种豆10年有余，种植规模达千亩以上，当他第一次尝到鹰嘴豆豆皮时发出了接连两问：“这是鹰嘴豆做的？”“是用我的豆子做的？”

不妨为鹰嘴豆豆皮做个路径还原：木垒鹰嘴豆农户（原料种植）——木垒县鹰哥生物科技有限公司（粗加工）——湖南平江县新翔宇食品有限公司（精深加工）——良品铺子（产品设计及销售）。张老汉即是鹰哥食品签约合作的种植大户之一。

在得到肯定答复后，张中智对这款零食惊讶且感叹道：“这味道很好！在哪里可以买到，我要给亲友们都尝尝。”

鹰嘴豆是典型的舶来豆种，它是何时在中国种植的？

这并无清晰的史料记载。木垒县鹰哥生物公司开设有一座鹰嘴豆博物馆，馆内呈现了鹰嘴豆在全球的种植经济与发展概况，以及中国两汉以来鹰嘴豆在当地种植的历史痕迹。

“古丝绸之路的出现，让鹰嘴豆随往来的各国商队及人口迁徙进入了中国。”鹰哥生物创始人冯新介绍，鹰嘴豆在新疆被称为回鹃豆、桃豆、鸡豆，维语称其“诺胡提”（音译）。直至本世纪初，当地才逐步对其改称为鹰嘴豆。

木垒成为中国鹰嘴豆之乡，是由其特有的缺水土壤与干旱气候决定的。当地种常规农作物收成很低，如亩产小麦约300斤，仅相当于河南的三分之一。黄豆、绿豆、土豆等皆是如此。相比前者，鹰嘴豆极耐干旱和土壤贫瘠，且喜凉怕热，肥沃湿润的土壤反倒让它不适。历经千百年农耕实践，当地农民与鹰嘴豆自此结缘，并形成了特色产业。

不过，木垒鹰嘴豆虽有千年种植历史，长久以来却始终未能走出新疆。

鹰哥食品创始人冯新称，自本世纪初，木垒县就在大力扶持鹰嘴豆产业。但客观来看，国内市场对其认知度极低。20年来，仅凭木垒一县做推广，且受制于种植总量，难以形成规模激发广泛市场需求。“人人都说鹰嘴豆是好东西。但千百年来，它却没能找到打开国人味蕾的有效方式，只得委屈地守在天山脚下被当做小众农产品。”

一个好主意诞生零食新品

激发国人对鹰嘴豆全新认知

鹰嘴豆作为全球第三大豆类作物，在国内市场混得却着实不咋地。

究其原因，一方面，鹰嘴豆仅适种于海拔1300米~2000米、干旱、大温差土地，且含油量低、亩产量低；另一方面，国人对鹰嘴豆的认知、食用方式缺乏了解。即便在新疆，有种植和食用鹰嘴豆习惯的也是少数。

这种情况直至新翔宇食品董事长助理王样林的出现，终于发生了改变。良品铺子联合这位在中国辣条江湖行走20年的专业人士，为鹰嘴豆创造了一种全新的打开方式：鹰嘴豆豆皮。

数年前，良品铺子对辣条产品还很抗拒。王样林不仅成功说服其创始团队对辣条改观认知，且顺势将其公司推上良品铺子TOP级供应商序列。此后，双方联合研发出一款烤面筋辣条，在国内零食市场创下超2亿元销量，引爆同业的辣条新品迭代大战。

王样林为何与鹰嘴豆发生交集？

“这源自良品铺子提出的一个好主意。”王样林称，去年秋季，该公司产品经理约其沟通2023年度的新品研发方向。当时，良品铺子提出鹰嘴豆在国内零食业长期被低估，但它在海外同业却保持高成长性，新品开发层出不穷，且在不断加大对国内市场试探。受此影响，国内消费者正逐步打开对鹰嘴豆的认知，如它含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、低糖、低脂等特性，由此它在国内轻食主义人群及年轻女性中迅速形成消费共识。

一语概括：当下鹰嘴豆这一新题材，在国内零食界是洼地、也是挑战，关键看谁能找准它的打开方式。

有目标，即需解决抓手。

王样林对辣条驾轻就熟，选它来承载并渲染鹰嘴豆的价值并不意外。不过，关于鹰嘴豆豆皮的研发过程，双方研发团队的讲述却非行外人易懂。比如，该产品研发为何会失败上百次，鹰嘴豆粉与黄豆粉为何会有黄金比例；比如，这款辣条既要烘托木垒鹰嘴豆的高膳食纤维等特征，还要实现非油炸工艺，减脂30%、减盐40%。

“低技术含量的产品很难构筑竞争力壁垒，也必会被同业迅速蚕食利润。”王样林举例，如国内零食市场上的蚕豆、黄豆、花生等炒货类零食，拼到利润稀薄，也难出现全国统领性品牌。

这一次，鹰嘴豆豆皮刷新国人对辣条消费的认知。15年前，辣条曾被国人定义为垃圾食品。历时十多年进化与行业洗牌，辣条在公众口碑中蜕变为国潮休闲食品。未来3年，有望转为健康食品的新样本。

国产零食纷纷开打健康牌，是中国零食产业竞争升维的缩影。欧洲人定义了巧克力，过往百年创造N款巧克力形态。中国要有能力定义自己的辣条，国内食企应有驾驭全球好食材、好原料的勇气，创造更多健康零食产品成为中国代表作。

今年6月，良品铺子旗下16款产品获得国际美味奖，如酱卤鸭舌、无核加州大西梅、椰奶银耳蛋糕等9款均为本年度新品。这不仅印证了国际市场对中国食材及中国制造的充分认可，同时，也标志着在全球同业，中国零食打响了自己的创新力与自驱力。

值得一提的是，此次新疆木垒鹰嘴豆溯源活动，是2023年良品铺子全球#寻味良品#计划中目的地之一。上佳好原料、优质原产地，是良品铺子精耕细作好产品的基础，更是中国零食建立高质量发展的源头。

志同道合，方能共赢未来。

良品铺子联合创始人、副董事长杨银芬曾谈到，良品铺子只有与供应商相互认同、共同发展、长期规划、共同建立高质量供应链，才能为中国零食的高质量发展贡献出更大的力量。

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