熏肉香，饼酥脆！113年传承，一道菜的匠心！

“连贵，来6两熏肉，两份大饼，一碗大米绿豆粥。”

“大饼卷熏肉，吃起来没够!”

——这是来自于1908年，吉林省四平市一家小店的声音

自创始至今，李连贵熏肉大饼一直深受食客们的喜爱。百年前，店里顾客人头攒动、络绎不绝;百年后，“李连贵熏肉大饼”被列入国家级非物质文化遗产名录，以更好的保护和发展传承。

究其原因，是什么让这简单的食材在百年时光的验证后依然能备受大家的喜爱，征服着一代又一代的食客呢?这主要还是归功于李连贵品牌的看家名菜——“熏肉大饼”。

李连贵熏肉：百年技艺传承 精制健康食材

百年传承自有百年标准，从创始延续至今，不论是在食材还是技艺上，李连贵熏肉都有着极高的制作标准。

在烹饪食材上，品牌对于“肉”的筛选极其严苛。开办生肉铺起家的李连贵非常看重肉质，“老猪不用，小猪也不用，肥瘦总要适宜”，至1908年熏肉大饼店开业，凡自李连贵售出的熏肉，都坚持只用自己养的猪，且每天限量绝不多杀多煮。时至今日，李连贵品牌依然延续传统，在选用猪肉时专用前槽至肋间肥瘦相间带皮的新鲜猪肉，肥肉嫩滑脂口、肥而不腻，瘦肉松软异香、可口不柴，确保不同时代的食客也能拥有相同的享受。

在烹饪方法上，一锅肉的出品，历经“泡、煮、熏”各个流程，往往需要10几个时的雕琢，旺火烧开、文火慢炖、蔗糖熏制……其中炖肉的老汤最为重要，肉香不香，还要看汤“养”的好不好，李连贵的肉汤中，老汤一定要留够，汤头越久，滋味越足。经过113年的调配和升级，李连贵熏肉的老汤除了添加常见的炖料以外，还秘制添加了32味中草药作为辅料，同时还会根据季节去进行佐料的调整，夏秋时，在熏料中加入茴香增进食欲，理气健脾;冬春时，在炖料中加入党参增加营养，补中益气，煮出的肉不但健康无药味，而且软烂浓香。

李连贵大饼：面饼手艺精专 酥软更有讲究

第一步，和面：李连贵大饼的面讲究韧性和力道都恰到好处，所以在不同的气温下，和面的水温也要有所区别：春秋两季用20-30度温水和面，夏季用冷水，冬季则用30-45度的温热水和面，这样才能确保和制的面团力道适中且可以起层;

第二步，揉面：在揉面时最重要的一步就是合酥油，在面中加入用煮肉的汤油，揉好后进行长时间醒面，然后将醒好的面不断重复地进行擀片、抹油，形成李连贵大饼特有的酥香分层;

第三步，烙饼：在烙饼过程中，李连贵大饼融合了山东传统美食——兰饼的做法，让面饼与热油进行充分的结合，形成恰到好处的美拉德反应，烙出的饼表面酥香焦黄，但内部层次中依然保留着软嫩的口感、层清可口，即便是白嘴咬上一口，也能感受到大饼里隐约夹杂着肉汤的回甘。

大多数美食都是在不同食材的组合碰撞下，才产生出了让人叫绝的天作之合。吃李连贵熏肉大饼的最后一步就是“夹”，以甜面酱和葱丝铺底，夹进饼的酥层中，再铺满肥瘦相间的熏肉，让脆嫩的大饼拥抱熏香的猪肉，一口咬下去，收获浓、香、鲜的满足。

李连贵熏肉大饼的百年传承是不断探索、研究，逐步总结经验的结果，没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，有的只是一张能装下家乡味道的面饼、是做好一道菜的匠心。

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