浅谈生活中的N-亚硝基化合物

亚硝酸盐很多人都了解，但N-亚硝酸化合物你知道吗?

在诸多生理反应中，亚硝酸盐是N-亚硝酸化合物的前体物。我们都知道，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中，是自然界最普遍的含氮化合物。而N-亚硝基化合物是亚硝酸盐和胺类在一定条件下的合称。适宜条件下，这些前体物质可通过化学或生物途径合成各种各样的N-亚硝基化合物。而且，除食物中所含的N-亚硝基化合物外，人体内也能合成一定量的N-亚硝基化合物，比如胃液和唾液中都有。

日常饮食和生活中我们也会接触许多N-亚硝基化合物，但不管是饮食还是生活用品，我们所能接触到的它的剂量远远小于导致“三致”(致癌、致突变、致畸形)的剂量，正规品牌生产的产品里它的剂量也完全符合国家标准，也就是说，平时完全不用担心亚硝基化合物残留带来的健康问题，不必一提它就色变。而且，很多塑料类产品所用的有机亚硝基化合物本身是不溶于水的，也就是说即使吃了，这些物质也不一定会被吸收进血液或组织里。所以平时的舔舔，摸完玩具之后舔手指啊等等的，并不需要太担忧。

虽然不必担心，但可以日常多吃富含维生素C的瓜果蔬菜等抑制亚硝基化，同时注意多吃新鲜的水果蔬菜，注意个人卫生，勤换洗衣物等。

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