如何安全食用冷链食品？权威专家为您解答！

冷链食品频频被查出新冠病毒阳性

我们还能安全食用吗？

冷冻食品如何解冻

才能更好地避免细菌滋生？

食品安全无小事

哪五个要素必须要掌握？

……

江苏省卫生健康委

联合江苏省广播电视总台

打造的健康科普

电视访谈节目《约见名医》

邀请江苏省疾病预防控制中心

食品安全与评价所所长霍翔

为您解答冷链与食品安全相关知识

小伙伴们

关于冷链与食品安全的知识要点

一起来复习吧

购买冷链食品时应如何防护？

新冠病毒主要通过呼吸道传播和接触传播，经消化道感染的可能性低。总体来看，我国的进口冷链食品及其包装总体污染率比较低，且主要集中在外包装。现在我省各地都建立了冷链食品的集中监管仓，对冷链食品实行“逢进必检”，检测食品及其外包装的新冠病毒，并进行消毒。因此，经过严格的检查和消毒流程，到消费者手上的冷链食品，携带新冠病毒的可能性已非常低了。但不能掉以轻心，仍需做好个人防护：

❖购买时，应去正规超市或市场选购，要关注食品相关的合格合规证明。及时关注权威部门发布有关冷链食品的动态信息

❖挑选冷链食品时应做好防护，佩戴口罩，戴一次性手套，避免直接接触物品表面。

❖购买过程中避免用手接触口、眼、鼻。

❖挑选后，及时对手部进行清洗消毒。

食品安全有哪些要点？

食品安全应遵循五项原则：

使用安全的水和食物原料

❖使用安全的水。

❖挑选新鲜和有益健康的食物。

❖选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。

❖水果和蔬菜要洗干净，特别是要生食的情况下。

❖不吃超过保鲜期的食物。

保持清洁

❖拿食品前要洗手，准备食品期间要经常洗手。

❖清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

❖避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

生熟分开

❖生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。

❖处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。

❖使用器皿储存食物，避免生熟食物互相接触。

彻底煮熟

❖食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

❖汤、煲等食物要煮开。肉类和禽类的汁水要变清，不能是淡红色的。最好使用温度计。

❖熟食再次加热要彻底。

保持食物的安全温度

❖熟食在室温下不得存放2小时以上。

❖所有熟食应及时冷藏，最好在5℃以下。

❖熟食在食用前应保持60℃以上的温度。

❖即使在冰箱中也不能过久储存食物。

❖冷冻食物不要在室温下化冻。

怎样处理冷链食品更安全？

新冠肺炎不是食源性疾病。冷链食品表面携带的病毒，一般是通过接触传播。要做好个人防护：

❖对外袋进行消毒或肥皂水冲洗，再剪开外袋，将食品取出。处理过程中要戴一次性手套或家用厨房手套。

❖如果要对食品进行清洗，可以先备好一盆水，直接将食品放到水里清洗。尽量避免用水龙头直接冲洗食品表面。

❖处理生食时，避免汁液飞溅到口、鼻以及熟食区域等处。更不能未洗手直接接触口、眼、鼻等。如果不放心，可以戴口罩。

❖避免生熟交叉污染，为生食和熟食分别准备不同的砧板、刀具、水盆等，在存放位置上需要分开，不要弄混。处理完后，用洗洁精将这些工具仔细清洗干净。

❖处理完生食之后，用流水和肥皂洗手20秒。

日常生活中，用“七步洗手法”清洁自己的双手，可以清除手部污物和细菌，预防接触感染，减少传染病的传播。

洗手掌，流水湿润双手，涂抹洗手液，或肥皂，掌心相对，手指并拢相互揉搓。

洗背侧指缝，手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行。

洗掌侧指缝，掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓。

洗指背，弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行。

洗拇指，一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行。

洗指尖，弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行。

洗手腕，揉搓手腕，双手交换进行。

如何安全烹饪、储存食物？

❖彻底煮熟煮透。烹饪时食品中心的温度最好在60℃以上。

❖将食物存放在器皿中再入冰箱，避免生、熟食物直接相互接触。生食和熟食同时放在冰箱中时，生食需放在熟食的下层，防止生食滴下的汁液污染熟食。

❖未食用完(已经烹调熟)的食物，请放置冰箱冷藏室保存，尽早食用。再次食用前一定要煮熟煮透。

❖冷冻的食品，要及时取出食用。

冷冻食品如何解冻？

❖解冻冷冻食品有讲究，如果不急，可把它放在冰箱冷藏室解冻；如果想稍微快点，可用包装袋将其包裹起来放到容器里，在流水下冲刷解冻；如果急用，可用微波炉快速解冻，但要注意避免食品表面过热，但内部尚未解冻的现象。

❖把食品分成小包装冷冻，吃多少，解冻多少。

❖食品不宜反复冷冻、解冻，防止增加细菌感染。冷冻的生肉不需要完全解冻，用刀能切开即可。