“电子榨菜”：年轻人的进食社会学

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宿舍到了饭点，4 份外卖齐刷刷摆上桌，且慢，开餐前，还有份重要的 " 佐餐小食 " 要拿来。

" 高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 ……" " 你见过什么样的中国？是 960 万平方公里的辽阔 ……"" 各位宝宝，欢迎来到我的直播间 ……" 不停刷视频后，小李的手机屏幕定格在了《甄嬛传》的视频上，这时他心满意足地准备开吃外卖。

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支起 iPad 或手机，再吃饭，已经成为当代年轻人用餐的 " 新潮流 "。近来，大家又为这种 " 下饭 " 视频或音频播客发明了一个新名词：" 电子榨菜 "。年轻人更是将这一新生名词推上了热搜。

" 电子榨菜 " 超脱于视频形式及内容本身，是不少年轻人赋予视频、音频的一种新属性。顾名思义，" 电子榨菜 " 如同一包榨菜，为自己的饭菜提味增香，若吃饭时手机不在或视频不播，甚至会有味同嚼蜡的感觉。

01 " 电子榨菜 "：年轻人的佐餐标配

吃饭的习惯因人而异，有的人不看视频吃不下饭，有的人则专注吃饭心无旁骛。" 我喜欢边吃饭边刷短视频。" 在吃饭前，老七对 " 电子榨菜 " 相当挑剔，" 我会一直翻，直到翻到我喜欢的视频，才拿个 iPad 开始一边吃饭一边看。如果翻不到就算饭凉了也不吃。"

问及依赖视频拌饭的原因，老七觉得，现在的年轻人上班忙，吃饭算是白天为数不多可以娱乐的自由时间。在老七看来，吃饭时如果不找点事情做，总感觉这些时间被浪费了。

小邓是重度手机用户，也是 " 电子榨菜 " 的忠实拥趸。在一个人去食堂吃饭时，他都会选择戴上耳机，看综艺或刷 b 站。不大的手机屏幕却能带给他陪伴与安全感，面对食堂的喧嚷，他更偏爱找个角落，刷一段 15 至 20 分钟的视频 " 下饭 "，" 综艺、体育赛事集锦、游戏直播，这些娱乐性质更重的内容是我用餐时的调味。" 小邓说。

大二，小邓迎来了一段恋情，女生是他的同校同学。和所有的大学生情侣一样，他们每天大半的时间都在一起，一起上课、一起自习、一起吃饭。最开始，两个人一起吃饭，还会聊到食堂人快走光了才肯离开，可两三个月后，两个人一起用餐，注意力就都在各自的手机上了。

对此，小邓的女友先提出了不满，她觉得情侣在一起吃饭时还看手机是 " 不尊重对方 " 的体现，她提议两个人都放下手机，借吃饭时分享一下彼此的生活。

可这个提议实施没多久就被两人否定掉了，取而代之的是两个人一起看彼此都感兴趣的视频，边吃边看边聊天，原本在学校食堂吃的便饭，也变成了一次次令人开心的约会。

从《甄嬛传》《芈月传》到《脱口秀大会》《奇葩说》，小邓和女友用吃饭的时间刷剧、追更，" 两个人也因此有了更多的共同话题。" 通过共刷一种 " 电子榨菜 "，小邓从原本的钢铁直男变成了 " 十级嬛学家 "。

" 智能手机普及后，人们的生活变得越来越碎片化，你可以看到很多人在吃饭、上厕所、乘地铁时玩手机刷视频。" 老七认为，吃饭时刷手机这一行为，或许在更早前就融入了我们的生活，只不过 " 电子榨菜 " 这个词在当下被网友们创造了出来。

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02 " 电子榨菜 " 口味多样、配方独家

每个人都有自己偏爱的一款 " 电子榨菜 "。室友们聚在一起，各自掏出手机下饭，口味不同却也互不打扰。

《武林外传》《甄嬛传》《亮剑》这样的老剧，属于经典口味的 " 电子榨菜 "，颇具经典榨菜丝 " 百吃不厌 " 的特点，类似的还有美剧《老友记》和韩剧《请回答 1988》等，即使台词已经能跟读背诵，可依旧百看不腻。

" 吃饭时看《武林外传》是我的习惯，反反复复看很多遍了，每次看到最后，就好像完成了一个吃饭的周期，周而复始，就像大结局飘过的弹幕所说，‘（我们）第一集见。’ " 小路说。

与小路同学的喜好不同，她的室友偏爱无限循环《甄嬛传》一类的宫斗剧，朋友说："《甄嬛传》是脆爽型‘电子榨菜’，下咽时会有一种‘复仇’的快感。"

室友一起吃饭，却看着各自的 " 电子榨菜 "

经典以外，另有清香。部分年轻人享受饭点的慢时光，纪录片则是他们的不二选择。

通过镜头和讲解，让心灵前往世界各地，在这之中，以赶海和美食制作为主题的《航拍中国》《舌尖上的中国》系列视频颇受欢迎。与之相呼应的是 " 营养型榨菜 "，国内外新闻速递、产业盘点、人文科普。一顿饭的时间不仅可以果腹，还能获取不少精神食粮。

便捷式 " 电子榨菜 " 也有不小的受众。3 分钟读完 XXX，1 分钟看完 XXX，以及各种影视综艺二创、土味恶搞视频 …… 这些视频长度从十几秒到三五分钟不等，迎合了当下的快节奏生活，更有一些年轻人喜欢重口味，本着 " 不麻不辣不下饭 " 的原则，对《鬼吹灯》和《法医秦明》系列等情有独钟。

提到 " 电子榨菜 " 的特点，除了类型之外，很多受访人都提到 " 时长 " 这个关键概念：" 电子榨菜一般是‘一顿饭的时长’，这让人想到动漫里的泡面番——不同于标准动漫 24 分钟的时长，泡面番每个单集时长在 3 至 5 分钟，而这个时长恰好与人们冲泡一碗杯面的时间接近，‘泡面番’的名字由此而来。"

喜欢日漫的小何说，" 泡面番起初是动漫公司为平衡市场、成本和制作风险所做的一种尝试，后来颇受大众喜爱，便固定成为时长较短的动漫形式，虽然现在还没有看到‘电子榨菜’形成固定的制作套路，但他认为，这样也挺好，大家各取所需。

03 制作端：佐餐的或许是 " 饥饿 " 的精神世界

有人独爱一味 " 电子榨菜 "，就得有人钻研制作之法。现在，很多音频、视频博主会给自己的作品打上 " 电子榨菜 " 或 " 下饭 Vlog" 的标签，直播主播也会特别开设饭点直播。

很多博主会给自己的作品打上 " 电子榨菜 " 的标签

艺泽是一名全职签约的游戏主播，最开始的直播，他并未有意覆盖用餐时间，直到某一天，他的忠实粉丝（榜一大哥）向他提议：" 午饭或者晚饭时不要下播，这是收看的高峰期。" 为了粉丝和收益，艺泽决定改变自己的直播时间，每天中午 11 点左右，他会吃第一顿饭，然后在 11:30 准时开始直播，一直到第二天的凌晨 1 点结束。下播后，他才会吃第二顿饭，然后抓紧时间休息。

在他看来，主播们选择在饭点直播，自愿成为 " 电子榨菜 "，最主要还是粉丝有需求。同为年轻人，艺泽自己在下播后吃饭时也会选择刷手机、看视频。每每这时，他就从主播变成了观众，从别人的视频、节目中获得情绪上的放松。

老七的网名是 " 战争雷霆老 7"，他既是 " 电子榨菜 " 的食客，也是制作人。作为游戏《战争雷霆》的游戏主播，一个月前，他给自己的直播视频命名为 " 电子大排档开业了 "，后来看到‘电子榨菜’这个词，觉得更贴切，便换上了。"

为了赶在吃饭时上播，他一般会在晚上 5 点吃晚饭，" 上班族早八晚五，不管是一二线城市还是三四线城市都堵车，到家 6 点了，我 6 点开播，正好！"

吃饭时看个剧，就能很快乐

在 " 电子榨菜 " 制作人看来，" 年轻人本质上需要的是一种精神食粮，观看综艺可以拥有快乐，听主播聊天可以获得陪伴，观看游戏直播可以零成本感受游戏带来的刺激。" 艺泽觉得，" 电子榨菜 " 佐餐的也许不是米饭，而是需要进食的精神世界。

04 对话：" 电子榨菜 " 像是食物与进食方式间的社会学

" 电子榨菜 " 连接起新型电子媒介与年轻人的饮食方式。我们可以从这个新名词中看到怎样的社会变迁？

北京青年报记者对话 80 后青年学者王程韡——他是中国科学技术大学科技史与科技考古系特任教授，同时也是一名饮食社会学者。

北青报：从社会学的角度，您如何看待 " 电子榨菜 "？

王程韡：" 电子榨菜 " 作为一种生活现象，我们可以把它当作年轻人对都市生活的短暂逃离。这种逃离不仅在吃饭，大家在卫生间里也会玩手机，看短剧、综艺等各种视频。换个角度去想，年轻人只是想拥有一个可供逃离的空间。

北青报：今天越来越多的年轻人选择 " 电子榨菜 " 拌饭，这是否说明个体的孤独感在逐渐突显？

王程韡：大家普遍认为聚餐吃饭是一种社交行为，我们吃饭最开心的是和真正很熟悉的朋友一起，因为社会联系已经建立起来，吃什么真的无所谓——跟你最爱的人一起喝风你都开心。但是生活中社会性的饭局不是这样的。和不熟悉的人因为某些缘故在一起吃顿饭，这样的饭局非常累，因为我们要互相照顾对方的感受。" 电子榨菜 " 或者独自一人在厕所独处，这些都能让我们从一个空间中逃离出来，可以尽情表现自我。

北青报：您谈到对个人空间的重组与掌控，这如何通过观看 " 电子榨菜 " 实现呢？

王程韡：比如一个很长的综艺《脱口秀大会》，两个小时太长了。怎么办？网上有人帮你做成 40 分钟的纯享版，如果还是觉得长可以多倍速播放。在吃饭这个环境里，你可以重组时间，还可以重组社会——当外界的生活让你感到无力，你可以通过对技术的运用，重新对生活充满掌控感。

北青报：为什么《武林外传》《甄嬛传》等经典 " 电子榨菜 "，被大家在吃饭时 " 一盘再盘 "？

王程韡：把老剧作为 " 电子榨菜 " 的好处在于，视频播放的速度你能掌握，像《甄嬛传》《武林外传》《老友记》这种剧一集大概 40 分钟，正好可以用一顿饭的时间看完；可能还是有人觉得太拖沓了，或者只看我最喜欢看的部分，哈哈一笑开心了；既然已经看过了，可以 2 倍速播放，所以 20 分钟可以，我甚至试过 4 倍速 10 分钟看完也不影响情节——因为全部台词你都会背。

此外，大家还可以搞个豆瓣小组，推荐你喜欢的 " 电子榨菜 "，通过推荐、赏剧得到共鸣，这个过程也会产生新的社会连接，让人不局限在原来不可控的环境里。

《甄嬛传》是不少年轻人佐餐的首选视频

北青报：在您看来，选择 " 电子榨菜 " 拌饭的年轻人心态如何？

王程韡：我觉得 " 电子榨菜 " 并不像很多人批评的那样，是一种掩饰一个人逃离社会、与世无争的手段，很多人在食用 " 电子榨菜 " 过程中完成了 " 充电 "。" 电子榨菜 " 不是简简单单的一个孤独感的影射，也不能简单理解为技术对我们生活的入侵，在我看来 " 电子榨菜 " 有更多的积极意义。" 电子榨菜 " 略带自嘲的特征，也显示出一种乐观的精神。

北青报：您怎么理解 " 电子榨菜 " 的意义，如果重命名，您会叫它什么？

王程韡：当我们说到 " 消费降级 " 时，我们会想起榨菜。所以，大家在给 " 拌饭视频 " 命名为 " 电子榨菜 " 时，也带着一种自我降格。我更喜欢管它叫 " 时间和精神的房子 "，这源于《龙珠》里著名的修炼场所。其实，很多电子游戏也是 " 时间和精神的房子 "，玩家需要在游戏的虚拟环境里边得到一种精神能量，当大家穿梭回到现实世界，可以把精神能量带回来。

北青报：国外有观点认为，信息技术貌似拉近了彼此的距离，却让我们害怕亲密交流而更加孤立。用视频佐餐，也是在放大孤独感吗？

王程韡：社会学观察技术对人生活的影响，也会担心技术过度影响人的生活，但其实一些社会学家也在不断反对这种观点。在社交生活过于丰富的今天，" 逃离 " 是一种我们需要享受的奢侈品。不管是时间还是空间，靠 " 电子榨菜 " 下饭，和蹲在厕所里看手机，都是广义的社会隔离小环境，让我们可以在自己的小世界里重组社会。

（邓睿对本文亦有贡献）

文并摄 / 实习生 田璐瑶 （部分图片源自网络）

文 / 北京青年报记者 张知依

编辑 / 张彬