人均“爱豆”，这座地处湖南的中国卤菜之都，到底有多硬气？ 世界快播报

极少有一座城能为豆腐 " 赴汤蹈火 "，武冈例外。地处湘西南中心，实为 " 腰杆子 " 的武冈，以王城之名 " 硬气 " 了两千多年，却为豆腐折了腰；

武冈人均豆腐大师，是名副其实的 " 爱豆 "。它的日加工大豆量占湖南省的三分之一，是全国豆制品加工五十强县（市）。醋水点浆的豆腐技艺更是独树一帜，甚至哪里有醋水豆腐哪里就有武冈人；

中国人爱豆腐，便能玩出千百个花样来。武冈人偏把绵柔的豆腐做得硬气，反复锤炼的卤才是它的 " 绝技 "；

(相关资料图)

武冈的硬气，也在城墙。这条可以媲美山西平遥的古城墙，是武冈的脊梁。1450 米的城墙，武冈的时间和空间在这里交汇。武冈，偏于西南一隅，却拥有湖南海拔最高的机场。它，是邵阳的几何中心，是邵阳的一粒活棋，搅动着大西南的版图；

古城墙和机场，这两张看似矛盾的意象，就在武冈实现了完美的统一。

卤圈 " 扛把子

轻轻敲响任何一户武冈人家的大门，就会进入一个卤味的天堂。

武冈卤，卤出美食界卤圈扛把子，卤出包容、霸蛮、创新、坚韧的武冈精神，更卤出武冈浑厚的内力，和层层剥开的惊艳。

出名要趁早，武冈人深谙其道，武冈卤菜在清朝就已出圈，成为皇家贡品。2007 年，它又以 " 中国卤菜之都 " 再次翻红。武冈人将卤菜的 " 进阶计划 " 定位为中国八大菜系之外的 " 第九大菜系 "，包含着武冈人不甘当配角，向外拓取的勃勃 " 野心 "。

在清代，卤制技艺飞速发展，因不同地域饮食文化形成 " 南卤 "" 北卤 " 两大派别，分川、粤、潮、客四大卤系。武冈人不做选择题，直接剑走偏锋，" 以药为卤，以糖上色 "，独创出 " 药卤 " 派。" 药卤派 " 用二十多种药材调配，经过 " 五卤五出 " 制成的卤菜很快成为卤圈扛把子。

△武冈铜鹅（图 / 武冈市委宣传部提供）

武冈卤菜的 " 杀手锏 " 是豆腐和铜鹅。武冈人将这两种 " 特产 " 发挥到极致，都做成了 " 皇家贡品 "。武冈人做豆腐，秘诀在点浆环节，他们擅用独家配方醋水点浆，做的豆腐韧劲十足，特别适合做卤豆腐、盐豆腐。武冈的鹅是和湘莲、宁乡猪并称为 " 湖南三宝 " 的铜鹅。它是中国十大名鹅，因喙、蹼、跖呈黄铜色，叫声似敲铜锣而得名。《武冈县志》记载，明嘉靖年间开始，民间盛行养铜鹅，连嘉靖帝都对它赞赏有加，御赐其为 " 世之名鹅 "。当地人甚至用铜鹅来抵缴赋税。

△武冈云山。来源 / 新武冈

山，是武冈的顽强之志，水，是武冈的进取之心。山和水，既馈赠武冈以丰富的物产，也将武冈带向远方。武冈，处在雪峰山东南麓与南岭山脉北缘，湘南丘陵区向云贵高原隆起的过渡地带，三面环山，中部低平、北向敞口，像个超级大口袋，更易形成适合作物生长的独特小气候。境内溪河 150 条，几乎流遍武冈全境，山和水，共同塑造了武冈 " 黔巫要地 " 和 " 湘西南重镇 " 的战略地位。豆制品、青钱柳茶、大米、中药材、铜鹅，是武冈五大特色产业。全国商品粮生产基地、茶叶基地、全国生猪调出大县、湖南省瘦肉型猪基地、辣椒基地……武冈亮出的每一张农业名片，都写着武冈人自古以来坚韧不拔的生存和发展信念。

唯一 " 活着 " 的古县

有人说，武冈是中国唯一 " 活着 " 的古县城，它如武冈卤豆腐，韧劲十足。

△武冈城墙。来源 / 新武冈

武冈有多低调？可能很少有人知道，从西汉文景之际置县，2200 多年来，这座小城经历了从 " 王城 " 到 " 皇城 " 的沿袭，是历史上三朝封藩立侯之地。明朝岷王一脉，曾受封武冈，传袭 14 代，生活了 271 年，留下 " 大明风华 "。在南明，还有短暂的 4 个月 " 奉天府 " 经历，王城摇身变 " 皇城 "。

" 寻常巷陌，人道寄奴曾住。" 武冈历史文化城区的保护范围，面积达 127.17 公顷。这里完整保留了成于宋、兴于明的军事重镇、商贸要埠的典型城市营建格局，大王城、小王城和外城，三城合一，城内有城，城外有城。

△武冈地标宣风楼（图 / 武冈市委宣传部提供）

在这片古城遗存里，有各级文物保护单位 53 处，各类文物保护点 200 余处。留存的远古时代的化石、石器时代的工具、历代青铜、陶瓷、玉器等各类馆藏文物 1460 多件，占邵阳市一半以上。

武冈古城墙，是中国南方现存历史较早、规模最大的一座（内外皆石）县城城墙，现存 1450 米，可以与山西平遥古城墙媲美。武冈地标宣风楼，屹立在济川门之上，是古代观赏雪景的胜地，也是武冈人心中的 " 圣地 "。

△武冈水西门（图 / 伍婷婷）

近年来，武冈市政府加大了古城修缮改造，先后修复西直街、木货街、和合街、穿城河、太平门等，这些古老街巷又恢复了往日的车水马龙。

中国文化的 " 绳扣 " 地

湖南海拔最高的机场，在武冈。武冈人从这里走向世界，世界从这里进入武冈。如果说，写满故事的城墙，是武冈的诗意，那熙熙攘攘的机场，是武冈的未来和远方。

△武冈机场（来源 / 新武冈）

作为 " 三省通衢 " 之地，武冈一直是文化融合的 " 隐秘角落 "，是中国文化的 " 绳扣 " 地带。汉族与少数民族文化，南方和北方文明，外来文化跟本土文化，在这里融会贯通。

站在历史路口的武冈，成为古代名人的 " 网红打卡地 "。屈原从叙浦辗转到武冈，" 俗传与渔父相见 "，九塘村留存着屈原庙遗址；东晋陶侃任武冈县令，创建县学，为汉末至隋 400 多年湖南之唯一，传文庙前双银杏为其手植；柳宗元撰写《武冈铭》、响水岩里有王安石 " 砯岩 " 手迹；宋高宗题 " 云山七十一峰风云变幻 "、宋理宗手书 " 宣风雪霁 "，光耀至今。文天祥来过，他赞颂文庙大成殿 " 都梁称伟观矣 "。郦道元、韩愈、欧阳修、黄庭坚、王世贞、欧阳玄、王夫之、何绍基、王闿运、曾国藩、左宗棠、郭嵩焘，这些名字如雷贯耳的大咖，都曾在武冈留下足迹。

武冈人，血液里仍流淌着传统的儒家精神，他们兼收并蓄却和而不同。武冈既有国家非遗武冈丝弦，也有民间的傩戏。在武冈，佛道文化共存，王城文化和市井文化共融。

△武冈丝弦（来源 / 新武冈）

武冈还有 " 中国古楹联第一村 " 双牌镇浪石村。浪石村处武冈、新宁、邵阳、隆回、洞口五县市交界处，有 " 鸡鸣五县 " 之称。进入村庄，会看到每个角门的石楹柱上都刻有对联，书法或遒劲或飘逸。浪石村现有石刻对联 41 副，像这样书法、雕刻俱佳的古楹联村，全国罕见。浪石村，取 " 浪人至此，如石生根 " 之意，武冈，也有这样的魔力。

△武冈浪石古村（来源 / 新武冈）

潇湘晨报记者伍婷婷

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