为兰州牛肉面立法？透视地方小吃标准化难题

" 对于不同的地方小吃来说，标准化、流程化、规模化、品牌化的实施，为他们中长期的发展提供了强有力的支撑。"

编辑丨林琴

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3 月 27 日，# 甘肃将为兰州牛肉拉面立法 # 一话题登上微博热搜，引发网友热议。有网友认牛肉量应该有个标准，但也有网友认为，没必要立法。

兰州牛肉拉面立法

3 月 27 日，北京商报记者了解到，由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议，已列入甘肃省人大常委会 2023 年度立法工作计划调研项目，将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。

甘肃省政协办公厅在建议中指出，目前，兰州牛肉拉面已遍布世界 50 多个国家和地区，国内面馆超过 50 万家，年销售额粗略估计超过 4000 亿元。但目前甘肃省还未形成比较统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系，生产、加工、经营、服务等环节服务质量都缺乏法制保障，亟待通过制定牛肉拉面产业发展的专门法规，保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。

在 # 甘肃将为兰州牛肉拉面立法 # 话题词下，有网友们建议，" 兰州拉面立法出台牛肉重量标准，让吃拉面的时候，真的能吃到牛肉 "。

而事实上，在 2018 中国面条博览会上，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民就公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等要求。

在操作方面，《标准》规定牛肉拉面的原汤和水的比例不得大于 1:2。

店铺店名方面，《标准》规定除兰州本地以外，店铺均应在店名后注明兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）。

值得注意的是，兰州没有 " 拉面 "，只有 " 牛肉面 "，就如同澳门豆捞，在澳门没有一家店；四川没有麻辣烫，有的只是火锅和串串，把兰州拉面这个牌子打出去、并在全国铺开的，是青海人。

除了兰州，三沙市也曾开展过促进沙县小吃产业发展立法工作专题调研，调研组指出，沙县小吃是富民产业，制定地方性法规对促进沙县小吃产业健康持续发展具有重要意义。

地方小吃纷纷标准化

《兰州牛肉拉面产业发展条例》中指出，亟待通过制定牛肉拉面产业发展的专门法规，保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。

事实上，标准化的不仅仅是牛肉拉面，天津煎饼馃子、柳州螺蛳粉等地方小吃也纷纷迎来标准化。

早在 2015 年，江苏省扬州市质监局就发布了 " 扬州炒饭 " 新标准，要求 " 扬州炒饭 " 不仅要配海参和 3 个鸡蛋，还要在形态上达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口。

2016 年，广西柳州市政府举行了柳州螺蛳粉地方标准发布仪式，标准内包含了对商品内辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料的规定；今年 3 月份，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会，后续将制定天津煎饼馃子团体标准，为从业者提供煎饼的 " 正宗范本 "。

2022 年，江苏省南京市市场监管局召开了食品生产企业座谈会，相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。