全球百事通！快快评 | 流量如何变“留量”，淄博面临“烤”验

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淄博烧烤在社交媒体上火出圈，一时间，全国各地网友纷纷涌向淄博。近日有两则 " 淄博烧烤 " 新闻，成为网上热议话题。一是：4 月 15 日，游客张女士发布视频，称在淄博一家烧烤店遭遇强制消费特定烤串。烧烤店老板回应表示，当晚客流量已经远远超过接待量，于是关闭了自主下单的点餐系统，但考虑到消费者特意赶来，才接待她。老板还提到，淄博烧烤爆火后，店员们已经没有睡觉时间，" 每天都是超时工作 "。二是：4 月 18 日有网友发布视频显示，淄博一家烧烤店日前贴出通知：由于员工超负荷工作，停业休整三天。记者联系到这家烧烤店老板，对方表示由于长达一个多月的超负荷工作，他和妻子及店内 30 余名员工都已经累得干不动活了，" 现在已经不是钱的事了，保命要紧。"

淄博烧烤热度有目共睹。上面两则新闻都指向一个问题：食客不断慕名而来，一些烧烤店已经不堪 " 重负 "。更大的考验在后面。在前期 " 邀约 " 和宣传后，淄博还会迎来一批又一批游客。由此，不妨提醒一句：淄博当地真的准备好了吗？

谁也不能沉浸在不断攀升的流量数据中，大量游客到来必然会带来各种问题。一方面，烧烤属于餐饮食品范畴，基本的安全卫生问题需要绝对保障。相信正常情况下，淄博烧烤可以做到让大家放心。只是一旦食客骤增，市场供不应求，难免不会有个别人动 " 歪心思 "。数据显示，2015 年至 2022 年间，淄博烧烤企业注册量整体保持上升趋势，其中 2021 年新增 454 家、2022 年新增 476 家。今年 1 月至 4 月 11 日，淄博烧烤企业新增 295 家，其中仅 3 月份便新增了 197 家。大量烧烤新店开业，员工超负荷干活，面对源源不断的游客，如何确保服务不 " 变质 "、品质不 " 缩水 "，需要地方日常监管防微杜渐，发现问题及时处理，特别要严把食品安全卫生关。

另一方面，烧烤吸引来大量游客，如何让这些游客品尝美食后还能留下来欣赏美景，乘兴而来、尽兴而归，当地还需要做大量工作。不仅仅是烧烤店，宾馆住宿、景点游玩、交通出行等每一个端口都要做好服务预案。我们也要看到，为营造良好消费环境，让大家吃好玩好，淄博也在积极行动。比如，在火车站安排志愿者，为旅客提供交通、住宿、烧烤等咨询推介服务；定制 " 烧烤 " 公交专线，加开周末 " 烧烤游 " 专列。淄博市烧烤协会登记成立，协助政府制定淄博烧烤发展规划和行业性行规等。4 月 16 日，淄博市场监管局发布关于《规范经营者价格行为提醒告诫书》，要求各相关经营者依法经营，严格明码标价，规范经营，杜绝欺诈，各级发展改革、市场监管等部门要加大对经营者的监督和巡查力度。

淄博烧烤要想红得久、走得远，想留住游客，需长远打算，尤其在食品安全和餐饮卫生管理、旅游服务各个端口进行规范，实行长效的精细化管理，甚至在烧烤店员工劳动权益、健康保障等方面都要有所考虑。游客可以来一次 " 说走就走 " 的旅行，淄博能否有绝对把握提供 " 想来就来 " 的烧烤体验？变 " 流量 " 为 " 留量 "，并成为拉动地方旅游产业发展和消费升级的 " 增量 "，对于淄博来说，确是不小的 " 烤 " 验。

" 网红 " 是把双刃剑。淄博烧烤爆火能带来流量，同样，在淄博任何一个与烧烤有关的问题都可能被放大，成为网上焦点。" 经验 " 告诉我们，每每节假日，热门旅游城市和景点都是游客投诉高发地和密集区。" 五一 " 假期将近，淄博能否走出这个 " 怪圈 "，成为一股清流，值得期待。

现代快报评论员 曹玉兵

（编辑 吴嫣然）