广东三大菜系，谁吃得更健康？营养调查出炉！

文 / 羊城晚报全媒体记者 林清清 张华

【资料图】

实习生 徐嘉楠

广东人吃得健康吗？广东三大菜系居民膳食结构各有何特点？5 月 15 日 -21 日为第九届全民营养周，主题为 " 合理膳食 食养是良医 "。5 月 14 日上午，由广东省国民营养健康指导委员会指导，广东省卫生健康委员会、广东省教育厅主办的 2023 年广东省全民营养周暨 "5 · 20" 中国学生营养日主题宣传活动启动仪式在广州举办。

羊城晚报记者现场采访获悉，一份连续三年进行的专业调查显示，广东居民的膳食结构仍存在不合理之处，营养专家对广东三大菜系居民，各有不同健康提示！

广东人，你吃得健康吗？专家喊话多吃杂粮饭

广东省公共卫生研究院副院长彭接文在接受羊城晚报记者采访时表示，该院组织的 " 广东省居民食物消费量调查 "，通过连续 2 天的 24 小时膳食回顾调查法，连续三年收集了广东三大菜系地区居民食物消费状况，统计分析出广东省及三个菜系地区居民每日消费的各类食物量。

彭接文表示，对照中国居民平衡膳食宝塔（2022），整体上看，除了客家菜系地区菜谱偏咸，广东居民整体饮食习惯较清淡，但膳食结构仍然存在不合理之处：主粮（谷薯类）的摄入是充足的，但是其中的全谷物、杂豆以及薯类摄入不足，多样性还有待提升。建议可将杂粮混在大米饭中一起煮，或用红薯、紫薯代替部分精白米饭作为主食。此外，蔬菜、水果摄入不足，奶及奶制品、大豆及坚果类摄入不足，而动物性食物则摄入过多。

广东省营养学会副理事长兼秘书长、中山大学营养学系教授朱惠莲提醒：" 健康的生活习惯是终生的，而不是今天吃很多这种食物，明天又选择另一种。粤菜整体比较清淡，但我们日常饮食中也要注意油和盐的摄入。"

广东三大菜系，谁更健康？一菜系某项指标严重低于推荐值

调查对广东三大菜系居民情况还作了进一步细分。彭接文介绍，本次调查发现，以广州、佛山为代表的广府菜地区，居民快餐方便食品的摄入量是三个菜系地区居民中最高的，且食物多样性方面有所欠缺。" 与这两大城市的忙碌上班族较多有关，但过多外卖或方便食品，食物多样性必然会受限，也容易高油高盐。" 彭接文建议，应尽量减少在外就餐和点外卖的频率和食用量，若无法避免，尽量中餐和晚餐的菜式不要重复。同时搭配新鲜水果蔬菜和奶制品，做到食物多样，保持吃动平衡。如果每天平衡难以做到，争取在一周内保持平衡。

梅州、韶关为代表的客家菜地区居民，是三大菜系中唯一大豆及坚果摄入量达到推荐量的。这与客家地区经常食用的客家酿豆腐、猪蹄焖黄豆等传统特色菜肴有关。但彭接文提醒，客家菜系菜谱偏咸，且干腌腊制品占突出地位，干腌腊制品不仅使用了较多的食盐，同时油脂过度氧化等也容易存在食品安全问题，长期食用给人体健康带来风险。因此，该地区居民应注意减少禽肉制品、猪肉制品等加工肉制品的摄入。

很多人觉得潮汕菜系很清淡、很健康，彭接文提醒，此次调查中发现潮汕地区有一项指标严重低于推荐值：" 潮州、汕头为代表的潮汕地区居民，平均每日食用的水产类在三大菜系中是最高的，所以除了要控制畜肉的摄入，还要适当控制水产类的摄入。值得注意的是，三大菜系中，只有潮汕菜地区居民蔬菜的平均摄入量是低于推荐量的，仅为 168.4g，仅比推荐量下限 300g 的一半多一点。因此，潮汕菜地区居民要特别注意增加蔬菜的摄入。"

广东省人民医院营养科主任马文君提醒，蔬菜与水果不可互相替代，尤其对于儿童，不可用水果代替蔬菜。

对于许多广东人的 " 心头好 " 老火汤，广东省生物制品与药物研究所王萍博士提醒，如果担心嘌呤高，一来可以缩短煲汤时间，二来可以部分（例如每周 2 天）以五谷杂粮粥来代替。

70 余位营养专家现场食养指导

当天早上，在广州市流花湖公园活动现场，70 余位来自各高校、科研院所、医疗卫生机构的营养专家为市民提供义诊咨询、体质分析、食养指导等，为市民开出个性化营养处方，广府粤菜师傅手把手教授如何制作食养菜谱，并设有岭南食养文化展、健康素养知识动漫视频展播、趣味知识小游戏展位等。其间，市民积极参与环湖亲子营养知识打卡定向健步走活动，在亲子互动中掌握营养知识。

广东省卫生健康委党组成员、副主任、省中医药局党组书记、局长徐庆锋在现场表示，希望通过此次活动，进一步提高全民营养意识，帮助群众形成健康食养、健康烹饪习惯，树立健康饮食新风尚，将合理膳食行动落到实处。 ( 更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com )

来源 | 羊城晚报 · 羊城派

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