快快评 | “鼠头鸭脖”涉事企业极速扩张中丢了啥

据东方网纵相新闻报道，" 鼠头鸭脖 " 涉事企业为江西中快，出事高校已与其解约。江西中快母公司 " 中快餐饮 " 经营全国 700 多个高校食堂，阵势惊人。

此前，有学生在江西工业职业技术学院食堂吃出疑似为 " 鼠头 " 的异物，但神奇的是，此后 " 不是鼠头是鸭脖 " 一说甚嚣尘上，更有当地市场监督管理部门为此谬论慷慨背书。在由省级层面组成的联合调查组介入之后，前述异物才被证明是鼠头。

在真相大白之时，人们尤为关切食堂经营者的成色。联想到在 " 鼠头鸭脖 " 事件发声之后，又有学生在同一食堂吃出了绿色大青虫，而早在 2021 年就有媒体报道过，江西工业职业技术学院学生反映食堂后厨老鼠横行之事，江西中快是个啥样的公司，已经不难判断。人们对中快餐饮这家 " 餐饮大鳄 " 油然而生的惧意，也不难理解。

(资料图)

餐饮企业的生命是食品安全，并不是 " 规模 "。如果起码的饭菜质量都不能保证，企业的 " 规模 " 再大也枉然。

当然，也不必一竿子打翻一船人。700 多支 " 中快系 " 队伍中，有没有江西中快的同类？空口无凭，不可乱说。我们不能因为在江西中快的 " 地盘 " 出了 " 指鼠为鸭 " 的事，就有样学样，堕落如斯。

事实上，在其他 " 中快系 " 运营食堂的高校，就有人发出 " 他那边管得不好，不代表我们这里管得不好 " 的声音。但作为 " 同宗同源 " 的餐饮公司，要想证明自己很过硬、很不一样，也挺难。

值得一提的是，媒体发现，几年前，一篇题为《" 中快餐饮 " 调研报告》的文章曾被中国教育后勤协会刊登，文章强调，" 中快餐饮 " 以年均 30% 速度迅速扩张，一大原因是 " 成本控制与效率效益 "。

企业运营和管理，是门艰深学问。常人自然不能单抠字眼，认为 " 成本控制与效率效益 " 代表着一种对消费者不利的方向。但显而易见的是，一旦极速扩张不能让质量管控跟上节奏，那么坑的不仅是学生，也是运营者自己——起初某些人拼命为鼠头 " 遮羞 "，忌惮的正是反噬。

在高校食堂普遍社会化运营的情况下，餐饮公司的发展壮大并不是坏事，可是在极速前进的过程中，把良知和规则随身携带、须臾不弃，才是避免出现 " 萝卜快了不洗泥 "" 指鼠为鸭 " 之事的根本保证。

此时，尽管一些高校表示不会和 " 中快系 " 脱钩，但要想让人们心中的阴影尽快散去，可不是一件容易事。未来的考验，很大，很严厉。

现代快报首席评论员 戴之深

（编辑 高淼）