南咸北甜华山论剑？这款广东粽子主打一个“鲜”字→

每到端午，" 粽子界 " 就会展开一波 " 华山论剑 "，南咸北甜在网上各显神通。但近年来，一种别具风味的粽子异军突起，在咸甜之外主打一个 " 鲜 " 字——它就是深圳南澳的海胆粽。与刻意吸睛的网红粽子不同，海胆粽是深圳南澳一带的传统美食，其制作工艺还入选了深圳市非遗项目。

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粽如其名，海胆粽的灵魂便是大海对南澳人的倾情馈赠——海胆，确切地说是海胆黄。作为深圳市非遗项目，海胆粽的制作工艺极为讲究：

首先，制作者须赶在日出之前，到山上采摘带有露水的芒叶，以保证粽叶新鲜；其次，糯米还要里外三层，中间夹上特制馅料、五花肉以及海胆黄，五花肉须得有肥有瘦；最后，绳子捆绑必须非常均匀，以免粽子两头粗细不等。如此一番精细操作，一条鲜美可口的海胆粽就诞生了。

海胆粽制作技艺传承人张长妹回忆，在她小时候，每到端午，当地居民就会下海捞海胆、上山砍芒叶，大人们包粽子时，小孩们则在一旁用沙子模拟学习。粽子包成后，街坊们坐在一起，边看龙舟赛、边吃海胆粽，十分惬意。

" 没钱买鸡蛋，餐餐吃海胆。" 这是当地流传的一句民谚，意思是在物质匮乏的年代，当地人用海胆来补充营养。如今饮食丰足，当地人又将海胆粽打造成一张独特的文化名片，继续享受着青山与碧海的馈赠。一方水土养一方人，同时也催生了丰富多样的饮食文化，这正是我们的山川大地的迷人之处。

来源 | 羊城晚报、金羊网、羊城派

统筹、策划 | 郑华如 周乐瑞

文本 | 谢杨柳 李婕舒

配音 | 郑紫薇

封面设计 | 赵翊辰

剪辑 | 林润祺

素材整理 | 李艺戈 颜业宏 蒋佳元

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