死龙虾不能吃，食客如何判断新鲜度？

最近，" 死龙虾疑似被做成虾尾出售 " 的话题引发热议，网友热议 " 死虾的口感和活虾完全不一样 "" 手里的虾尾瞬间不香了 "。如何判断虾尾是否新鲜？水产专家表示，死龙虾虾尾直，虾肉松软无弹性。医生提醒，食用死龙虾可能会出现腹泻、腹痛等症状，建议到正规市场购买新鲜小龙虾。

死龙虾的虾尾直，肉质松散没有弹性

(资料图片)

8 月 3 日上午，现代快报记者来到南京市秦淮区一家农贸市场的水产区，小龙虾、对虾、螺丝虾、基围虾等应有尽有。" 小龙虾快要下市了，现在价格比较高。" 一名商户老板告诉记者，最近小龙虾价格反弹，个头偏大的龙虾零售 50 元一斤，中等个头的 38 元一斤。

△ 新鲜的小龙虾

由于运输、挤压等原因，每天到货的龙虾中会出现不少死虾。在一处摊位前，商户老板正在挑拣水中死掉的对虾。与水中欢快的青灰色对虾相比，死掉的对虾外壳发白，虾身也不如活虾有光泽。记者注意到，一旁还放着一个泡沫盒，用来放置挑拣出来的死龙虾，从外观颜色上看，与活龙虾并没有明显区别。" 我们每天批发一两百斤龙虾，能挑出来 8-10 斤的死虾，死了就不能吃了，不能再卖给顾客了。"

△ 挑拣出来的死对虾外壳发白

一名龙虾批发商户表示，目前摊位的龙虾主要来自江苏兴化和安徽，由于龙虾在 8 月底即将下市，价格开始回升。4-6 钱的中虾批发要 20 多元一斤，零售要 30 多元一斤。" 兴化、安徽的龙虾一般几个小时就能到，我们每天进货 1500 斤龙虾，会有五六十斤的损耗。" 他表示，批发市场严禁出售死龙虾、死螃蟹、水产品下脚料，这些死龙虾直接当垃圾处理，不会再卖给其他人。

如何辨别龙虾尾的新鲜度？不少商户表示，如果清蒸小龙虾，很容易尝出味道是否新鲜，是否存在异味。现在市面上卖的大多是麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾等，放入的调味料较多，很难尝出来虾肉本身的味道是否新鲜。" 可以通过虾壳里的肉质是否饱满来判断，新鲜的小龙虾烹煮后口感有弹性，而死虾的肉质比较松散。"

△ 烹制好的小龙虾

" 活的小龙虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧实，而死龙虾的虾尾肉通常比较松。" 南京市高淳区水产技术推广站站长邢文翔表示，如果是刚死不久的龙虾，虾尾比较难辨别。夏季天气热，小龙虾死后腐坏得很快，死亡时间较长的龙虾虾尾直，尾肉松散没有弹性，虾壳颜色发暗、无光泽。

食用死龙虾有腹泻、食物中毒等风险

在东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖看来，小龙虾富含高蛋白质，夏季气温炎热，蛋白质容易变性，由于小龙虾中本身带有较多的寄生虫和菌类，腐败速度更快。如果人们食用了死亡的小龙虾，可能会出现腹泻、腹痛等症状。同时，小龙虾体内含大量组氨酸，一旦小龙虾死亡，组氨酸会转化为有毒物质，人们食用后还可能引起食物中毒，甚至造成肝肾功能损害。

" 建议大家到正规市场购买新鲜小龙虾，或者去正规餐厅食用。" 金晖告诉现代快报记者，夏季是消化道疾病高发的季节，吃新鲜龙虾也要注意烹调卫生，要把龙虾彻底刷洗干净，高温煮透后食用。龙虾头部的胆固醇含量较高，尽量不要食用虾头。

△ 冷冻虾尾

很多网友担心，食用死亡的小龙虾这么可怕，那冷冻的呢？国家高级公共营养师、微博科普达人蒲敏表示，不建议食用死虾，但是冷冻虾则是另一种情况。经过正规加工冷冻死亡的小龙虾，虽然其形态已经死亡，但是在小龙虾鲜活状态下加工、冷冻而成，是可以食用的。金晖提醒，如果食用冷冻死亡的虾，在烹调时要注意充分加热。如果购买冷冻虾成品，要注意保质期。

现代快报 + 记者 史童歌 文 / 摄

（校对 张静超）